Caponata d’artichauts, un accompagnement très savoureux et simple à préparer, parfait pour consommer les tendres artichauts de saison. La recette est très facile, les artichauts sont cuits à la poêle, puis ajoutés à une sauce aigre-douce savoureuse à base de tomate, olives et céleri. Comme la classique caponata d’aubergines ou de courgettes, la caponata d’artichauts est délicieuse chaude ou à température ambiante, et elle est excellente pour garnir des bruschettas et crostinis, ainsi que pour accompagner les plats principaux… essayez-la aussi!
Voici d’autres idées savoureuses:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Végétarienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
- Puissance 122,59 (Kcal)
- Glucides 17,04 (g) dont sucres 3,66 (g)
- Protéines 3,79 (g)
- Matières grasses 5,91 (g) dont saturé 0,65 (g)dont insaturés 2,89 (g)
- Fibres 5,78 (g)
- Sodium 259,43 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 3 artichauts
- 120 g purée de tomates
- 1/4 oignon rouge
- Demi branche céleri
- 1 cuillère câpres au sel
- 2 cuillères olives (vertes ou taggiasche)
- 1 cuillère pignons (selon goût)
- Demi cuillère sucre
- 2 cuillères vinaigre de vin rouge
- persil
- huile d'olive extra vierge
- sel
Outils
- Poêle
- Bol
- Planche à découper
Préparation
Nettoyez les artichauts en éliminant les feuilles extérieures, les pointes épineuses et le duvet intérieur, si présent. Si vous avez les tiges, pelez-les pour éliminer la partie fibreuse.
Au fur et à mesure que vous les nettoyez, plongez-les dans un bol avec de l’eau et du jus de citron, pour éviter qu’ils noircissent.
Égouttez les artichauts, coupez les fleurs en quartiers et les tiges en rondelles.
Faites-les cuire dans une poêle, avec un filet d’huile d’olive extra vierge et une pincée de sel (1), jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore consistants. Pour faciliter la cuisson, mouillez le fond avec un peu d’eau.
Retirez les artichauts de la poêle et réservez-les.
Dans la même poêle, faites revenir l’oignon haché avec le céleri coupé en morceaux dans un filet d’huile.
Ajoutez ensuite la purée de tomates, les olives et les câpres.
Assaisonnez de sel et laissez réduire quelques minutes à feu doux (2).
Ajoutez maintenant le sucre, dissous avec le vinaigre de vin. Augmentez le feu et laissez évaporer le vinaigre.
Enfin, ajoutez les artichauts (3), une poignée de pignons (selon goût) et du persil haché.
Laissez imprégner 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps.
La caponata d’artichauts est prête, je vous conseille de la laisser reposer un peu avant de la servir, elle est également excellente à température ambiante.
Conseils et notes
L’ajout des pignons est facultatif. Vous pouvez utiliser des olives vertes, taggiasche ou des olives de Gaète.
Avant d’ajouter les câpres, rincez-les bien et séchez-les, que vous utilisiez ceux au sel ou au vinaigre.
La caponata d’artichauts se conserve au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des artichauts surgelés?
Je vous conseille d’utiliser des frais, s’ils sont de saison, mais si nécessaire, vous pouvez utiliser des surgelés, s’ils sont tendres et de bonne qualité.
