Sfince de San Giuseppe avec crème, frites ou au four farcies de ricotta ou de crème pâtissière. Non seulement pour la fête de San Giuseppe, mais ce dessert semble avoir des origines très anciennes, même s’il a un nom différent, il semble être mentionné dans la Bible et le Coran. Ce sont les Arabes et les Perses qui ont transformé le pain en desserts. Cependant, ce sont les religieuses du monastère des Stigmates de San Francesco à Palerme qui ont préparé ces desserts frits farcis de ricotta, qu’elles ont ensuite transmis aux pâtissiers de toute l’île. Le nom sfincia dérive du latin signifiant éponge, exactement comme se présente le dessert une fois frit, il a l’apparence d’une éponge.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: San Giuseppe, Fête des pères
- Puissance 167,94 (Kcal)
- Glucides 14,90 (g) dont sucres 0,20 (g)
- Protéines 5,64 (g)
- Matières grasses 10,00 (g) dont saturé 4,02 (g)dont insaturés 5,67 (g)
- Fibres 2,62 (g)
- Sodium 158,97 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 95 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 ml eau
- 70 g saindoux
- 200 g farine
- 5 œufs
- 3 g sel
Outils
- Papier sulfurisé
- Batteur
- Fouet électrique
- Petite casserole
- Bol
- Poche à douille
Préparation
Dans la petite casserole, mettez le saindoux avec l’eau et faites fondre.
Dès que ça commence à bouillir, éteignez et ajoutez la farine d’un seul coup, en continuant à mélanger avec le fouet pour bien incorporer.
Laissez refroidir le mélange puis, avec beaucoup de patience, incorporez un à un tous les œufs.
Pendant que le mélange repose au frigo, préparez la crème pâtissière, la dose et l’explication se trouvent ici.
Passez dans la poche à douille la pâte des sfince que vous souhaitez préparer au four. Sur la plaque avec du papier sulfurisé, dessinez des cercles, deux superposés. Ne les mettez pas trop proches. Cuisson au four pendant 25 minutes à 190°
Une partie, comme je l’ai fait, vous pouvez les frire par cuillerées dans l’huile chaude. Quand elles sont froides, vous pouvez les remplir de crème pâtissière.
Voici mes sfince de San Giuseppe avec crème.
Bien sûr, elles ne sont pas très belles à voir, sans sucre glace et avec des cerises à la liqueur au lieu de griottes ! Mais je garantis qu’elles sont délicieuses.
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