Recette de morue à la vicentine, un plat principal de poisson (la morue conservée sous sel). Idéal pour le menu de la veille de Noël et pas seulement, je ne me lasserai jamais de le dire, le poisson est pauvre en graisses et riche en vitamines donc il convient à toutes les occasions. Celui des cabillauds, surtout en Europe du Nord, est la famille qui a le plus grand nombre d’espèces et la plus grande importance du point de vue commercial et joue un rôle important tant frais que congelé. Dans les pays scandinaves, le poisson est également vendu séché sous forme de stockfisch. La différence entre ces deux cabillauds réside dans la préparation : le baccalà est salé pour le conserver, tandis que le stockfisch est séché à l’air libre. La morue à la vicentine est une recette qui peut être préparée à l’avance et réchauffée au moment.
- Difficulté: Facile
- Coût: Coûteux
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 1 076,50 (Kcal)
- Glucides 30,60 (g) dont sucres 9,71 (g)
- Protéines 91,75 (g)
- Matières grasses 66,38 (g) dont saturé 12,08 (g)dont insaturés 3,14 (g)
- Fibres 1,72 (g)
- Sodium 9 473,08 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 240 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g morue dessalée
- 100 g farine 00
- 250 g oignons
- 4 filets anchois à l'huile
- 500 ml lait écrémé
- 250 ml huile d'olive extra vierge
- 60 g parmesan râpé
- 5 g persil haché
- 5 g sel fin
- 1 pincée poivre
Outils
- Poêle
- Planche à découper
- Fourchette
Préparation
J’ai finement tranché l’oignon et avec la moitié de l’huile, je l’ai fait fondre doucement dans une poêle.
J’ajoute beaucoup de persil haché.
Je laisse cuire pendant quelques minutes à feu vif.
Quand tout est doré, j’ajoute tout le lait et le restant d’huile d’olive, j’ajuste le sel et le poivre sans exagérer et je laisse cuire à feu doux pendant encore 30 minutes.
J’ajoute le parmesan et continue la cuisson pour encore 5 minutes.
Voici la morue à la vicentine prête!
Et voilà, la morue à la vicentine est prête
Vous pouvez également cuire les paccheri dans l’assaisonnement de la morue à la vicentine.
ALTERNATIVE
Comme alternative, je voudrais vous proposer aujourd’hui les PACCHERI AVEC MORUE À LA VICENTINE. Si vous avez de la morue en reste, utilisez-la pour assaisonner les pâtes, ou plutôt les paccheri. Extraordinaires! Comme première alternative, sinon je vous conseille d’essayer mes CACCAVELLE farcies à la morue à la vicentine, passées au four avec béchamel, voici la recette
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/caccavelle-ripiene-di-stoccafisso-alla-vicentina/
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