Aubergines à l’huile, nous avons encore juste le temps de les préparer avec les toutes dernières récoltes. C’est vrai qu’aujourd’hui on trouve des aubergines toute l’année, mais quoi de mieux que la saisonnalité ? Rien à voir avec les cultures forcées sous serre, et ce n’est pas mauvais de les acheter. C’est la recette que mon père utilisait, je me souviens quand j’étais jeune, à la période estivale je rentrais chez moi pour les vacances, il me préparait toujours plein de petites choses à rapporter en ville, y compris les aubergines à l’huile. Je m’en souviens comme si c’était maintenant. Je ne parviens pas à les préparer chaque année, mais dès que je peux, je ne tarde pas jusqu’en octobre et je les prépare dès que je les trouve au début de l’été.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4 bocaux
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
- Puissance 1 197,77 (Kcal)
- Glucides 20,07 (g) dont sucres 9,38 (g)
- Protéines 2,83 (g)
- Matières grasses 117,20 (g) dont saturé 16,76 (g)dont insaturés 0,25 (g)
- Fibres 7,87 (g)
- Sodium 38 769,82 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 6 aubergines
- 500 ml vinaigre de vin blanc
- 500 ml vin blanc sec
- 1 cuillère origan séché
- 3 gousses ail
- 500 g huile d'olive extra vierge
- 400 g sel fin
- 1 cuillère à café piment séché (Selon vos goûts)
Outils
- Passoire
- Presse
- 4 Bocaux
- Planche à découper
- Bol
- Casserole
- Épluche-légumes
Préparation
Choisissez toujours des aubergines fraîches et bien fermes, même mélangées.
J’ai préféré enlever la peau, mais si vous avez des aubergines du jardin et que vous souhaitez la laisser, c’est bien aussi.
Coupez les aubergines en bâtonnets.
À mesure que vous coupez les aubergines en bâtonnets, mettez-les dans la passoire et saupoudrez chaque couche de sel. Une fois cette opération terminée, laissez les aubergines avec une assiette et un poids dessus pour égoutter toute l’amertume. Ceci pendant au moins 6 heures.
Après les heures sous le sel, passez à l’opération suivante, n’utilisez pas d’eau pour enlever le sel.
Faites bouillir le vinaigre avec le vin blanc.
Plongez-y les aubergines pendant 3 minutes, juste le temps d’enlever l’excès de sel.
Dès que ça recommence à bouillir et que les 3 minutes sont passées, retirez les aubergines, égouttez-les et laissez-les refroidir.
Naturellement, si vous avez une presse le travail est facilité car vous finirez sûrement plus vite. Mais pas de soucis, on peut toujours faire à l’ancienne. Pressez les aubergines avec vos mains puis enveloppez-les dans un torchon pour sécher les éventuels résidus.
Commencez à mettre dans le bol l’ail en petits morceaux, l’huile et l’origan, mélangez et ajoutez les aubergines à tous les ingrédients.
Si cela vous fait plaisir, vous pouvez également ajouter du piment séché coupé en petits morceaux, j’en ai mis.
Mettez les aubergines en bocaux et ajoutez de l’huile jusqu’au bord.
Les aubergines à l’huile sont prêtes, mais ne les fermez pas encore, attendez quelques jours, vérifiez-les car entre-temps l’huile aura sûrement baissé de niveau et il faudra la réintégrer. Les aubergines ne doivent absolument pas être laissées hors de l’huile.
Aubergines à l’huile prêtes pour l’hiver.
Quel type d’aubergine est le plus approprié pour les préparer à l’huile ?
Toutes les aubergines sont excellentes, pourvu qu’elles soient de saison, car elles ont moins de graines. Mes préférées sont les rayées, j’ai remarqué qu’elles ont très peu de graines et se prêtent mieux.
