Préparons la polenta comme nous en avons l’habitude ou en suivant les instructions sur l’emballage. Quand elle est prête, continuons à la cuire, en remuant continuellement à feu doux, pendant quelques minutes de plus (5 minutes suffisent amplement, pour qu’elle devienne encore plus ferme et sèche davantage).

Transvasons-la ensuite immédiatement dans un moule et laissons-la refroidir pendant une dizaine de minutes, si nous la cuisons au four ; complètement si, en revanche, nous la préparons à la poêle.

Cuisson au four: tapissons un moule de 26 centimètres de diamètre de papier sulfurisé et huilons-le bien.

Aidons-nous d’une fourchette pour écraser la polenta qui, entre-temps, se sera raffermie, puis divisons-la en deux.

Une première moitié, nous la versons sur la base du moule et la nivelons avec le dos d’une cuillère, jusqu’à l’aplatir sur une épaisseur d’environ un centimètre (sur la dernière photo ci-dessus, j’ai retiré l’anneau amovible pour rendre le disque de polenta et son épaisseur bien visibles).

Garnissons le disque de polenta, en faisant deux couches alternées de tranches de provola et de speck (laissons libre le bord du disque de polenta d’au moins un centimètre, pour éviter que la garniture ne s’échappe)

Versons la polenta restante dans le moule et l’aplatissons bien, en scellant les bords avec les doigts.

Mettons au four, sur la grille la plus basse, et cuisons pendant environ 15 à 20 minutes au maximum, jusqu’à ce qu’il soit complètement doré.

Cuisson à la poêle. À la poêle, nous réaliserons le disque de polenta directement pendant la cuisson, dès que l’huile sera chaude.

Huilons bien une grande poêle (j’ai utilisé une poêle à deux poignées de 26 centimètres).

Quand l’huile est chaude, à feu doux, versons la moitié de la polenta et l’aplatissons avec une cuillère jusqu’à créer une sorte de disque haut d’un centimètre ou un peu plus. Faisons deux couches de garniture en alternant des tranches de provola et de speck, laissant libre, dans ce cas aussi, un centimètre de bord.

Ajoutons la polenta restante et l’aplatissons, en poussant les bords vers le bas pour les fermer et éviter les fuites de garniture.

Augmentons le feu (brûleur moyen à feu moyen) et laissons cuire avec le couvercle pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que, en secouant doucement la poêle, nous nous rendions compte que la base de la polenta se déplace, se détache du fond et que la surface est devenue opaque, sèche et sèche ; sinon, nous risquons qu’elle se colle à l’assiette et « s’écrase » ensuite dans la poêle lorsque nous la faisons glisser.

À ce stade, huilons abondamment une assiette un peu plus large que la poêle et, en faisant très attention, retournons le gâteau sur l’assiette et faisons-le ensuite glisser à nouveau dans la poêle, en le laissant cuire encore environ 10 minutes.

Bon appétit