Zuppa inglese de pandoro, en effet, il ne faut pas beaucoup sauf préparer un demi-litre de crème pâtissière, dont la moitié au chocolat et se procurer une liqueur de couleur rouge comme l’alchermes. Une liqueur utilisée pour la préparation de desserts ou de crèmes, très sucrée et aromatisée, d’origine arabe, répandue d’abord en Espagne puis en Italie et en France. Parmi ses ingrédients, on trouve aussi la cochenille et c’est justement de ce petit insecte que l’on extrait le colorant rouge. Après un long processus de transformation, on obtient l’acide carminique. Il est utilisé en pâtisserie comme colorant et aromatisant pour les roulés, la zuppa inglese naturellement, les pêches de Prato, dans le zuccotto florentin, dans la rocciata, mais en cuisine, il n’y a pas de limite à l’imagination. La zuppa inglese, malgré son nom, est une recette née à Parme par un cuisinier romain qui s’est inspiré et a transformé à son goût un dessert lombard.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 12 Heures 40 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Nouvel An
- Puissance 548,16 (Kcal)
- Glucides 66,50 (g) dont sucres 46,82 (g)
- Protéines 14,00 (g)
- Matières grasses 21,70 (g) dont saturé 12,51 (g)dont insaturés 4,77 (g)
- Fibres 3,69 (g)
- Sodium 213,28 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer la zuppa inglese de pandoro
- 350 g pandoro
- 150 g alchermes
- 50 g eau
- 250 g crème pâtissière
- 250 g crème pâtissière (au chocolat)
- 100 g chocolat noir
- 500 g lait
- 150 g sucre
- 2 œufs
- 1 zeste de citron
- 50 g farine
Outils pour préparer la zuppa inglese de pandoro
- Moule
- Film alimentaire
- Petite casserole
- Fouet à main
- Planche à découper
Étapes pour préparer la zuppa inglese de pandoro
Préparez d’abord la crème pâtissière pour la laisser tiédir jusqu’au moment de l’utilisation. Mélangez dans un bol les œufs avec le sucre à l’aide du fouet, incorporez la farine et le zeste de citron. Versez le lait tiède lentement, mettez la petite casserole sur le feu et remuez jusqu’à ce que la crème épaississe. Divisez la crème en deux parts et dans l’une d’elles, ajoutez le chocolat noir coupé en morceaux. Mélangez énergiquement jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu, faites-le tout de suite tant que la crème est encore chaude, cela aidera à le faire fondre. Coupez le pandoro en fines tranches puis en bandes d’environ 3 cm sur 9. Tapissez le moule à pudding de film alimentaire et placez-y au fond et sur les côtés les tranches de pandoro, arrosez avec le mélange d’alchermes et d’eau et commencez par mettre une couche de crème pâtissière au chocolat. Ajoutez encore du pandoro puis la crème pâtissière blanche, alternez encore avec une couche au chocolat puis refermez avec le pandoro. Imbibez encore le pandoro et scellez avec le film alimentaire, laissez refroidir quelques heures avant de servir la zuppa inglese de pandoro.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel est le degré de l’alchermes ?
Le degré alcoolique de l’alchermes est de 30°
Combien de temps l’alchermes ouvert dure-t-il ?
En général, comme tous les liqueurs, la bouteille d’alchermes ouverte dure d’un à deux ans si elle est bien conservée
