PIZZA MÉTHODE COMBO comme à la pizzeria napolitaine, recette simple et savoureuse, pizza napolitaine avec méthode de cuisson à la poêle et ensuite au grill.
Délicieuse la pizza méthode combo, idéale pour le dîner, très moelleuse et gourmande avec le bord haut, la meilleure technique pour une pizza napolitaine comme en pizzeria avec une pâte à la main et une fermentation lente au frigo.
La recette de la pizza méthode combo est très simple, la double cuisson permet d’obtenir un résultat très satisfaisant, elle cuit bien en dessous et au-dessus mais en deux temps, d’abord à la poêle sur la cuisinière puis au four sous le grill.
De cette manière, on obtient une pizza napolitaine comme celle de la pizzeria, évidemment vous pouvez également l’étaler entièrement pour éviter le bord si vous ne l’aimez pas.
Elle est parfaite pour toute la famille, on peut la garnir comme on préfère, elle a été vraiment excellente.
Suivez-moi en cuisine aujourd’hui, c’est pizza méthode combo!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 15 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Vous pouvez augmenter la levure si vous préférez réduire un peu les temps de levée.
- 800 g farine 00 (Caputo rouge pour levain)
- 700 ml eau
- 1 g levure de bière fraîche
- 8 g sel
- 500 ml passata de tomate
- 600 g fiordilatte
Préparation
Dissoudre la levure dans la moitié de l’eau dans un grand bol.
Ajouter une partie de la farine et mélanger, continuer en alternant eau et farine en 3-4 fois.
Ajouter en dernier le sel et travailler un peu la pâte dans le bol en faisant un tour de plis.
C’est-à-dire, prendre la pâte d’un côté et la ramener vers le centre et continuer en tournant autour plusieurs fois.
Tourner la boule de pâte à l’envers et laisser reposer au frigo pendant 11 heures.
Le lendemain, retirer la pâte du frigo et la diviser en 6 morceaux, environ 250 g chacun.
Faire deux tours de plis à chaque boule puis les fermer dessous, les disposer sur deux plaques du four huilées, espacées, et laisser reposer pendant 4-5 heures.
Après ce temps, chauffer un peu une poêle huilée si vous voulez préparer la classique pizza napolitaine avec le bord haut, étaler les boules en partant du centre dans la poêle.
Pousser la pâte avec les doigts vers le bord en tournant autour pour élargir la boule, ou étaler comme vous préférez.
Assaisonner avec passata de tomate, fromage et huile.
Cuire 10 minutes, vérifier le fond, il ne doit pas brûler mais être doré.
Pendant ce temps, allumer le grill du four à 250° dès que la pizza est cuite, la déplacer sur la plaque du four et cuire encore 10 minutes.
Si vous avez une pierre réfractaire, la chauffer à l’avance.
De cette façon, vous pouvez cuire 6 pizzas en moins de temps, pendant que vous enfournez la première pizza, cuire la deuxième et ainsi de suite.
Bon appétit
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Pizza méthode combo comme à la pizzeria
Avantages : esthétiquement oui, elle ressemble à la pizza napolitaine, avec cette pâte elle est très légère et agréable.
Inconvénients : elle est un peu biscuitée en raison de la double cuisson d’abord à la poêle puis avec le grill, il faut l’étaler directement dans la poêle car la pâte est très moelleuse.
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Pizza méthode combo comme à la pizzeria
Puis-je réaliser la pizza méthode combo comme à la pizzeria avec n’importe quelle pâte ?
Oui, vous pouvez réaliser la méthode combo avec n’importe quelle pâte à pizza.
