Pandoro avec crème chantilly au rhum. Pour servir ce dessert, j’ai choisi une présentation en portions individuelles qui valorise chaque couche. Une pincée de cacao amer mais avec le cœur moelleux et beurré du pandoro.
Après les fêtes, il y a une présence constante qui peuple nos cuisines : la boîte de pandoro. Peut-être en avons-nous ouvert trop, ou en avons-nous reçu un de trop, et maintenant il est là, commençant à perdre sa fragrance moelleuse d’origine. Mais attendez avant de le transformer en un petit déjeuner quelconque !
En cuisine, rien ne se jette, surtout s’il s’agit d’un dessert aussi riche que le pandoro. La recette d’aujourd’hui est dédiée à la ‘récupération créative’. Souvent, après quelques jours, le pandoro tend à devenir sec, mais c’est précisément ici que la magie opère : sa texture devient parfaite pour accueillir une garniture généreuse. J’ai choisi une crème chantilly enrichie d’une note de rhum pour équilibrer la douceur du beurre et donner un coup de pouce supplémentaire à ce dessert. Une recette anti-gaspillage qui n’a rien à envier à un dessert de haute pâtisserie.
Il ne faut que quelques minutes et une poignée d’ingrédients pour donner vie à un dessert spectaculaire et parfumé. Ma version prévoit un nuage de chantilly au rhum qui enveloppe les tranches de pandoro, leur redonnant douceur et une touche gourmet. Prêt à redonner vie à vos restes de fêtes ?
Décorez la surface avec des touffes de crème à l’aide d’une poche à douille et terminez avec le cacao. C’est le dessert parfait pour une fin de repas légère mais avec un grand impact visuel, capable de transformer un reste en un petit chef-d’œuvre de pâtisserie.
Ces verrines individuelles sont une étreinte entre la tradition du pandoro et la gourmandise d’une crème chantilly parfumée au rhum, avec le caractère affirmé du café pour créer un contraste. C’est ma façon de vous offrir encore un peu de cette douceur festive, servie dans une nouvelle robe, parfaite pour étonner les amis ou pour une gourmandise en famille.
Mettons-nous au travail et donnons une nouvelle vie aux saveurs de notre Noël !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6Pièces
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
- Puissance 664,52 (Kcal)
- Glucides 63,42 (g) dont sucres 36,64 (g)
- Protéines 13,72 (g)
- Matières grasses 37,42 (g) dont saturé 9,79 (g)dont insaturés 3,44 (g)
- Fibres 11,96 (g)
- Sodium 159,19 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 6 verres
Pandoro avec crème chantilly au rhum
- 400 ml lait
- 3 jaunes d'œufs (grands ou 4 moyens)
- 100 g sucre
- 35 g amidon de maïs
- 2 cuillères à soupe rhum (à ajouter hors du feu)
- Moitié zeste de citron (seulement la partie jaune en larges bandes)
- 1/2 cuillère à café essence de vanille
- 250 g crème à fouetter (froide du réfrigérateur)
- 25 g sucre glace
- 1/2 pandoro (ou panettone)
- 150 ml café (ou sirops adaptés aux enfants comme le lait)
- q.s. cacao amer en poudre
Outils
- 6 Verres
- Fouets électriques
Étapes
Dans une petite casserole, versez le lait et ajoutez le zeste de citron (coupé en larges bandes, en évitant la partie blanche) et l’essence de vanille.
Portez presque à ébullition à feu doux, puis éteignez et laissez reposer pendant 5 minutes : cela permettra aux arômes de se libérer complètement.Pendant que le lait s’imprègne, dans un grand bol ou dans une autre petite casserole à fond épais, travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre et la pincée de sel en utilisant un fouet à main. Il n’est pas nécessaire de les monter, il suffit qu’ils soient bien amalgamés.
Tamisez l’amidon de maïs sur le mélange œufs-sucre et mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Filtrez le lait chaud (pour enlever les zestes de citron) et versez-le en filet sur le mélange d’œufs, en remuant continuellement avec le fouet.
Remettez le tout sur le feu moyen-doux et continuez à remuer sans vous arrêter.
Vous verrez qu’en quelques minutes la crème commencera à s’épaissir.
Lorsque vous voyez les premières bulles, la crème est prête : éteignez immédiatement le feu.Hors du feu, versez le rhum peu à peu, en continuant à mélanger avec le fouet. Au début, il vous semblera que la crème a du mal à l’absorber, mais continuez à tourner : elle deviendra brillante, veloutée et très parfumée.
Laissez-la refroidir.
Une fois que la crème pâtissière est bien froide, montez 250 ml de crème fraîche avec 25 g de sucre glace.
Travaillez brièvement la crème pâtissière avec le fouet pour lui redonner de la crémeux, puis incorporez-la délicatement à la crème fouettée, avec des mouvements de bas en haut.
Préparez le café avec la moka et laissez-le refroidir complètement (sans le sucrer).
Coupez le pandoro ou le panettone en tranches horizontales et, à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découpez des disques de la taille de vos coupes.Commencez par mettre une généreuse couche de crème chantilly au rhum au fond du verre. Cela rendra la base du dessert immédiatement crémeuse.
Posez dessus le premier disque de pandoro.
Humidifiez le pandoro avec le café froid en utilisant une cuillère.
Couvrez avec une autre couche de crème et répétez l’opération avec le second disque de pandoro et le sirop de café.
Terminez en beauté avec une dernière couche de crème, en créant peut-être des petits pics avec la poche à douille pour un effet visuel comme celui de ma photo.
Le dernier détail…
N’oubliez pas une généreuse pincée de cacao amer juste avant de servir, ainsi elle restera bien foncée et ne sera pas absorbée par l’humidité de la crème au réfrigérateur.Bon appétit.
Conseils
Pour une crème diplomatique ferme qui supporte les touffes de la décoration, assurez-vous que la crème soit très froide du réfrigérateur avant de la monter.
Ajouter le rhum hors du feu n’est pas seulement un choix de saveur; cela empêche l’alcool de séparer la crème pendant la cuisson, la rendant au contraire brillante et soyeuse.
Si la crème pâtissière présente de petits grumeaux après la cuisson, passez-la à travers un tamis fin pendant qu’elle est encore chaude : elle deviendra veloutée.
Ne cédez pas à la tentation de sucrer le café. Le pandoro est une brioche riche en sucre et en beurre; l’amertume du café sert à « nettoyer » le palais et rehausser le parfum du rhum.
Le pandoro est comme une éponge. Utilisez une cuillère ou un pinceau : si vous le trempez trop, le dessert perdra de sa structure et du liquide se déposera au fond du verre.
Si vous avez des morceaux de pandoro croustillants ou grillés, utilisez-les ! Une fois imbibés, ils redeviendront tendres comme ceux frais.
Poudrez le cacao amer seulement quelques minutes avant de servir. Si vous le faites trop tôt, l’humidité de la crème l’absorbera, le rendant sombre et humide.
Lorsque vous mettez la crème au fond ou entre les couches, essayez de ne pas salir les bords du verre. La beauté de ce dessert réside dans les couches nettes de jaune (crème) et doré (pandoro).
Conservation
Ce dessert donne le meilleur de lui-même après 3-4 heures de frigo. Le froid stabilise la crème et permet au sirop de se répartir uniformément dans le pandoro.
Sortez les verrines du frigo environ 10 minutes avant de les servir : les arômes du beurre du pandoro et du rhum se libéreront mieux.
FAQ (Questions et Réponses)
Nous n’aimons pas le café, comment puis-je le remplacer ?
Sirop de Lait et Cacao (Idéal pour tous)
Comment faire: Chauffez 200 ml de lait avec une cuillère à café de cacao sucré ou de chocolat noir fondu.
Pourquoi ça fonctionne: Cela rappelle la pincée de cacao finale et rend la verrine semblable à un gâteau rafraîchissant.
Ou bien…
Sirop de Vanille ou d’Orange
Comment faire: Préparez un sirop rapide en faisant bouillir 200 ml d’eau avec 50 g de sucre et du zeste d’orange (ou une gousse de vanille).
Le petit plus: Si vous souhaitez conserver la note alcoolique, ajoutez un peu de rhum ici aussi une fois que le sirop est froid.
Si vous avez aimé cette recette, cliquez sur beaucoup d’étoiles, merci infiniment.
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