La focaccia de la Befana, aussi appelée « Fugassa d’la Befana« , est un gâteau traditionnel du Nord de l’Italie, préparé pour le jour de l’Épiphanie. C’est un gâteau simple et préparé avec peu d’ingrédients. La focaccia douce de la Befana est faite de pâte brioche très moelleuse dans laquelle est cachée une pièce, une fève ou des fruits secs. Celui qui la trouve aura de la chance et de l’argent dans la nouvelle année.
Des gâteaux similaires existent également dans d’autres pays européens: pensez au Roscón de Reyes en Espagne ou à la Galette des Rois en France. Ce qui unit tous ces gâteaux, après les biscuits et les gâteaux traditionnels de Noël, c’est qu’ils clôturent en douceur toutes les fêtes de Noël avec leur symbole porte-bonheur.
La focaccia de la Befana était également préparée comme une recette de récupération. Elle servait à utiliser ce qui restait des fêtes de Noël, comme les fruits confits, les dattes et les fruits secs. C’est pourquoi il existe de nombreuses recettes avec différentes variantes.
Préparer la focaccia douce de l’Épiphanie est très simple. La recette traditionnelle prévoit une longue levée d’au moins 24 heures, il faut donc commencer la préparation bien à l’avance. J’ai préparé une recette « plus simple », qui nécessite un pétrissage direct et non un levain. Pour la préparer, vous pouvez utiliser un robot pâtissier ou le Bimby. Je vais expliquer le procédé avec le robot pâtissier et celui pour la focaccia de la Befana Bimby. Bien sûr, vous pouvez également la pétrir à la main, mais cela devient plus laborieux.
Passons maintenant à la recette de la focaccia de la Befana. Mais d’abord, je vous laisse d’autres recettes qui pourraient vous intéresser.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Épiphanie
- Puissance 556,36 (Kcal)
- Glucides 86,74 (g) dont sucres 28,40 (g)
- Protéines 13,55 (g)
- Matières grasses 18,34 (g) dont saturé 9,96 (g)dont insaturés 7,15 (g)
- Fibres 2,66 (g)
- Sodium 12,36 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 163 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la focaccia de la Befana
- 200 g farine 00
- 300 g farine Manitoba
- 120 g sucre semoule
- 100 g beurre (mou)
- 200 ml lait (vache ou végétal)
- 10 g levure de bière fraîche (ou 3-4 g de levure de bière sèche)
- 1 g zeste d'orange (râpé)
- 20 g pignons (ou autres fruits secs)
- 20 g raisins secs (facultatif)
- 1 fève sèche
- 1 blanc d'œuf
- q.s. sucre en grain
Outils pour préparer la focaccia de la Befana
- Moule à gâteau de 28 cm
- Robot pâtissier
- Pinceau
Étapes pour préparer la focaccia de la Befana
Voyons ensemble comment préparer la focaccia douce de la Befana. Je commencerai par le procédé avec le robot pâtissier puis les étapes pour préparer la focaccia de la Befana Bimby.
Dans les deux cas, sortez tous les ingrédients du réfrigérateur environ une heure avant. Ainsi, le beurre s’assouplira et vous utiliserez les autres ingrédients à température ambiante.
Dans un bol, mettez une petite quantité de lait prélevée du total et faites dissoudre la levure avec une cuillère à café de sucre (que vous prendrez toujours du total).
De plus, faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes pendant une minute à puissance moyenne. Laissez refroidir.
Dans le bol du robot pâtissier, mettez la farine, le sucre, le zeste d’orange râpé et la partie de lait dans laquelle vous avez dissous la levure. Commencez à pétrir avec le crochet à vitesse basse.
Avec le crochet en mouvement, incorporez le beurre fondu et refroidi. Ajoutez également le reste du lait et l’œuf.
Augmentez la vitesse du robot pâtissier et travaillez la pâte pendant au moins 10 minutes. Lorsque la pâte commence à s’attacher au crochet, c’est le moment d’ajouter les fruits confits et les pignons. Pétrissez encore quelques minutes pour bien les répartir.
Transférez la pâte dans un bol, couvrez-le avec un couvercle ou du film plastique et laissez lever jusqu’à ce que la pâte triple son volume.
Une fois le temps de repos écoulé, transférez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Avec un rouleau à pâtisserie, formez un disque d’environ 26-28 cm de large et d’une épaisseur d’environ 1 cm et demi. À ce stade, créez les pétales en réalisant des entailles sur le disque sans atteindre le centre.
Pour vous faciliter la tâche, faites d’abord 4 entailles en croix (sans atteindre le centre). Sur chaque quart du disque, faites ensuite deux autres entailles, divisant ainsi chaque quart en 4 parties : de cette manière, vous obtiendrez 16 pétales à peu près égaux.
Dans l’un des pétales, « cachez » une fève (ou un dragée) de manière à ce qu’elle ne soit pas visible en surface.
Enroulez chaque pétale sur lui-même.
Transférez votre focaccia de la Befana sur une plaque à four, en la transférant directement avec le papier sulfurisé. Vous pouvez utiliser une plaque ronde de 28-30 cm ou vous pouvez poser la focaccia de la Befana directement sur une plaque à pâtisserie avec le papier sulfurisé.Laissez lever à nouveau dans le four éteint jusqu’à ce que la pâte triple son volume. Les temps de levée dépendent beaucoup de la température extérieure. Cela peut prendre 2 heures ou même plus si la température est basse.
Une fois la levée terminée, badigeonnez délicatement la surface avec le blanc d’œuf et saupoudrez-la de sucre en grain.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant environ 25 minutes. Si après les 15 premières minutes la surface devait s’assombrir excessivement, couvrez-la d’une feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson.Laissez-la refroidir complètement avant de servir votre focaccia de la Befana ! Essayez-la, elle est vraiment très moelleuse !
Voyons maintenant comment préparer la focaccia de la Befana avec le Bimby. Je vais vous donner les différentes étapes pour préparer la pâte de cette focaccia douce. Le reste de la procédure est le même, alors vous pouvez vous référer aux étapes que vous trouvez un peu plus haut.
Dans le bol, mettez le zeste d’orange et le sucre : 10 sec. vit. 10. Rassemblez au fond avec la spatule et retirez ensuite du bol pour l’instant.
Dans le bol, mettez le lait et la levure : 2 min vit 2. 37°.
Ajoutez le beurre très mou, l’œuf : 30 sec. vit 3.
Ajoutez les farines, le sucre avec le zeste de citron râpé : 5 min vit épi.
Ajoutez les pignons et les fruits confits : 2 minutes, sens inverse, vit épi.
Transférez la pâte dans un bol couvert et laissez lever jusqu’à ce que la pâte triple de volume.
Procédez ensuite comme indiqué dans la recette.
Conservation
– La focaccia douce de la Befana se conserve pendant 24-48 heures. En réalité, elle peut se conserver plus longtemps, mais après quelques jours, elle commence à perdre sa saveur et sa tendresse d’origine.
– Pour qu’elle reste moelleuse, enveloppez-la dans du film plastique. Faites-le même si vous la préparez la veille.
– Si vous préférez une levée plus longue, réduisez de moitié la quantité de levure et doublez les temps de levée. La focaccia de la Befana sera encore plus moelleuse.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je faire la focaccia de la Befana sans lactose ?
Oui, il suffit d’utiliser du beurre sans lactose ou de la margarine et de remplacer le lait par une boisson végétale.
Peut-on remplacer le sucre en grain en surface ?
Oui, vous pouvez le remplacer par des grains de fruits secs ou des sucres colorés ou vermicelles.
Puis-je remplacer les pignons ?
Certainement. La focaccia de la Befana est née comme une recette de récupération, pour utiliser les restes des fêtes de Noël. Vous pouvez remplacer les pignons par d’autres fruits secs ou des raisins secs.
