Rêvez-vous du goût authentique du Japon directement dans votre cuisine ?
Préparez la vraie sauce teriyaki originale maison avec notre recette facile et rapide.
Oubliez les sauces commerciales souvent trop sucrées ou épaisses : découvrez le secret pour créer ce glaçage japonais parfaitement équilibré, brillant et incroyablement savoureux, idéal pour rehausser le poulet, le saumon, le bœuf, le tofu ou les légumes.
Suivez nos étapes détaillées pour apporter à votre table un goût authentique qui étonnera tout le monde !
- Sauce aigre-douce "dark" : mystère et goût en une seule sauce
- SAUCE AIGRE-DOUCE
- Côtes de porc au four : Marinade aigre-douce au citron vert et sauce soja (Recette facile et savoureuse)
- Nouilles au Bœuf en Sauce Teriyaki Style (faciles et rapides)
- Pancetta braisée Chinoise, Hongshao Rou : la recette à essayer absolument
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 60,03 (Kcal)
- Glucides 9,81 (g) dont sucres 8,86 (g)
- Protéines 0,85 (g)
- Matières grasses 0,00 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 500,93 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 35 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 100 ml sauce soja
- 100 ml mirin
- 100 ml saké
- 50 g sucre
- 1 cuillère à café maïzena
Outils
- 1 Casserole Jeetee
- 1 Fouet à main PINTINOX
Étapes
Mélangez les Ingrédients Liquides et le Sucre : Versez la sauce soja (100 ml), le mirin (100 ml), le saké (100 ml) et le sucre (50 g) dans la casserole.
Chauffez et Dissolvez : Mettez la casserole sur feu moyen-doux.
Remuez délicatement avec le fouet ou une cuillère jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Évitez de porter à forte ébullition à ce stade.
Mijotez pour le Glaçage Traditionnel : Une fois le sucre dissous, portez le mélange à un léger frémissement, puis réduisez immédiatement le feu au minimum.
Laissez mijoter doucement pendant 5-10 minutes.
La sauce se réduira légèrement et prendra une consistance sirupeuse qui s’épaissira encore en refroidissant.
C’est la consistance du glaçage teriyaki traditionnel. Retirez du feu et laissez refroidir.
Option Épaississement Rapide avec Maïzena.
Si vous préférez une sauce plus épaisse immédiatement (similaire à certaines sauces commerciales) au lieu du glaçage obtenu par réduction :
Pendant que la base de sauce soja, mirin, saké et sucre mijote doucement (après avoir dissous le sucre), préparez la slurry : dans un petit bol séparé, mélangez 1 cuillère à café rase de Maïzena avec 2 cuillères à café d’eau froide jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
Versez lentement la slurry dans la sauce chaude dans la casserole, en remuant continuellement avec le fouet.
Continuez à cuire à feu doux pendant 1-2 minutes, en remuant toujours, jusqu’à ce que la sauce ne s’épaississe visiblement.
Retirez du feu et laissez refroidir.
(Note : Cette version sera plus épaisse et moins « glaçage » que la version traditionnelle).
Transfert et Refroidissement : Versez la sauce teriyaki encore chaude dans un bol résistant à la chaleur ou directement dans un bocal en verre propre avec fermeture hermétique.
Laissez refroidir complètement à température ambiante. Vous remarquerez que la sauce tendra à s’épaissir davantage en refroidissant.
Utilisation pour Parfumer les Recettes : Une fois refroidie, votre sauce teriyaki maison est prête à apporter une touche japonaise authentique à vos plats !
Conseils, Variantes et Conservation pour votre Sauce Teriyaki Parfaite
Conseils Utiles pour l’Utilisation
Voici comment vous pouvez rehausser au mieux vos plats et parfumer vos recettes avec la sauce teriyaki maison :
Glaçage Parfait : Elle est idéale pour badigeonner généreusement du poulet (classique pour Yakitori), du saumon, du maquereau, de l’anguille, des boulettes de bœuf ou de porc, du tofu ou des légumes comme l’aubergine et les asperges pendant les dernières minutes de cuisson (gril, four, poêle). Répétez l’opération 2-3 fois pour un résultat super brillant et caramélisé.
Assaisonnement pour Stir-Fry : Ajoutez-la en touche finale à des légumes variés, des nouilles (Yakisoba), des crevettes ou des morceaux de viande sautés rapidement dans le wok ou à la poêle. * Sauce pour Donburi : Versez-la sur un bol de riz blanc chaud garni de viande grillée (ex. pour recréer le goût du bœuf Gyudon), de poisson ou de tofu pour une saveur japonaise authentique.
Marinade Rapide : Bien que ce ne soit pas l’utilisation teriyaki la plus classique (qui est un glaçage en cuisson), vous pouvez l’utiliser pour mariner des brochettes de poulet, des tranches de bœuf ou de porc pendant environ 30-60 minutes avant la cuisson pour parfumer plus en profondeur.
Sauce pour Tremper (Dipping Sauce) : Servez-la dans un petit bol, telle quelle ou légèrement diluée avec une goutte d’eau si elle est trop épaisse, comme accompagnement pour des raviolis japonais (gyoza), des rouleaux de printemps, des tempura ou simplement pour des morceaux de poulet ou de légumes grillés.
Vous voulez personnaliser votre sauce ?
Essayez ces ajouts : Arômes Frais : Ajoutez 1-2 cuillères à café de gingembre frais râpé et/ou 1 gousse d’ail finement hachée dans la casserole avec les autres ingrédients avant de commencer la cuisson. Ils mijoteront ensemble avec la sauce.
Édulcorants Différents : Vous pouvez remplacer le sucre blanc par du sucre de canne (qui donnera une saveur légèrement plus caramélisée), du miel ou du sirop d’érable. Tenez compte que la saveur changera et vous devrez peut-être ajuster légèrement les quantités.
Note Piquante : Si vous aimez le piquant, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge (chili flakes) ou une pointe de Sriracha ou Gochujang (ce dernier donnera une note coréenne) pendant la cuisson.
Notes et Conseils Généraux
Goût Personnel : Goûtez la sauce vers la fin de la cuisson et ajustez si nécessaire. Trop sucré ? Une idée est d’ajouter une goutte de vinaigre de riz (pas trop !). Trop salé ? Diluez avec un peu d’eau.
Consistance Désirée : Rappelez-vous la différence entre le glaçage traditionnel (obtenu par réduction, plus liquide à chaud) et la version épaissie avec Maïzena (plus épaisse immédiatement).
Ingrédients : La qualité de la sauce soja et du mirin influence le résultat final.
Conservation) Méthode : Une fois que la sauce a complètement refroidi, transférez-la dans un bocal en verre propre avec fermeture hermétique.
Durée : Conservez le bocal bien fermé au réfrigérateur. La sauce teriyaki maison se conservera sans problème pendant plusieurs semaines (généralement 2-4 semaines). Comme pour toutes les conserves maison, vérifiez toujours l’aspect et l’odeur avant utilisation.
FAQ (Questions et Réponses)
Questions Fréquemment Posées (FAQ) sur la Sauce Teriyaki Maison
Puis-je préparer la sauce teriyaki sans Mirin ou Saké ?
Le Mirin est crucial pour la douceur authentique et la brillance de la sauce teriyaki japonaise. Le remplacer est difficile ; vous pourriez augmenter le sucre et utiliser un peu de saké ou de vin blanc, mais le goût distinctif changera. Le Saké ajoute de la profondeur ; vous pouvez le supprimer ou le remplacer par du vin blanc sec ou de l’eau, acceptant une légère variation dans le goût final de votre sauce maison.
Pourquoi ma sauce teriyaki n’est-elle pas aussi épaisse que celle du commerce ?
La recette originale de la sauce teriyaki produit un glaçage savoureux, pas une sauce épaisse. La consistance se développe légèrement avec le mijotage et s’accentue en refroidissant. Les sauces commerciales sont souvent épaissies artificiellement. Si vous recherchez une consistance plus épaisse immédiatement, vous pouvez suivre l’option facultative avec Maïzena (amidon de maïs) indiquée dans notre recette.
Combien de temps se conserve la sauce teriyaki maison ?
Si elle est correctement transférée dans un bocal en verre propre et avec fermeture hermétique, la sauce teriyaki maison se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant plusieurs semaines, généralement entre 2 et 4 semaines. Comme pour toutes les préparations maison, fiez-vous toujours à votre jugement visuel et olfactif avant utilisation.
Quels sont les avantages par rapport à la sauce teriyaki industrielle ?
Préparer la sauce teriyaki à la maison vous permet de contrôler totalement les ingrédients. Vous obtiendrez un goût plus frais et équilibré, sans conservateurs, sans exhausteurs de goût ou quantités excessives de sucre/sirop souvent présents dans les produits industriels. De plus, vous pouvez personnaliser le niveau de douceur et de salinité selon votre goût.
Cette recette de sauce teriyaki est-elle sans gluten ?
Tout dépend uniquement de la sauce soja que vous utilisez. La plupart des sauces soja traditionnelles contiennent du blé. Pour rendre cette recette sans gluten, vous devez impérativement utiliser une sauce soja certifiée sans gluten, comme la Tamari 100% soja. Le mirin, le saké et le sucre sont naturellement sans gluten, mais il est toujours bon de vérifier les étiquettes des produits individuels si vous suivez un régime sans gluten strict.
Puis-je utiliser cette sauce comme marinade ?
Oui, vous pouvez utiliser la sauce teriyaki maison pour une marinade rapide (par exemple, 30-60 minutes à température ambiante ou quelques heures au réfrigérateur) pour parfumer viande, poisson ou tofu avant la cuisson. Gardez à l’esprit, cependant, que l’utilisation la plus traditionnelle japonaise est comme glaçage, appliqué à plusieurs reprises pendant les phases finales de la cuisson pour créer une couche brillante et caramélisée.
