FRITTATA DI SCAMMARO, recette napolitaine, sans œufs, simple et savoureuse pour la période de carême, premier plat de spaghetti à la poêle, rapide et savoureux.
Un vrai délice. si vous ne connaissez pas les spaghetti allo scammaro vous pouvez voir la recette ICI la frittata di scammaro est très probablement un plat né pour réutiliser les spaghetti restants.
La recette de la frittata di scammaro a des origines anciennes, inventée par Ippolito Cavalcanti et le Duc de Buonvicino un gastronome napolitain, l’idée était celle d’un plat adapté à la période de carême et sans œufs.
Le plat est très simple, un assaisonnement qui prévoit des olives noires, des pignons, des câpres et des anchois, très savoureux.
Le mot scammaro vient du dialecte et signifie « de maigre » sans graisses animales donc aussi sans œufs.
Pendant la période de carême, seuls les moines malades pouvaient manger de la viande dans leurs chambres, la chambre en dialecte napolitain se dit « cammera » donc par plaisanterie, ce terme « cammerare » a été utilisé pour indiquer « manger gras ».
Pour tous les autres, c’était « scammerrare » c’est-à-dire « manger sans gras » (informations ici)
Le plat est simple et très bon, réchauffé à la poêle frit sans œufs encore plus.
Suivez-moi en cuisine aujourd’hui il y a la frittata di scammaro!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 200 g spaghetti
- 2 cuillères raisins secs
- 20 g pignons
- 2 anchois au sel
- 80 g olives noires
- 1 cuillère câpres au sel
- 1 gousse ail
- poivre
- persil
Préparation
Enlevez le noyau des olives, faites dorer la gousse d’ail puis éliminez-la.
Mettez les anchois dans la poêle et laissez-les fondre, ajoutez les olives, câpres et pignons.
Laissez cuire un peu puis éteignez.
Faites cuire les pâtes al dente, quand elles sont prêtes égouttez-les et mettez-les dans un récipient.
Ajoutez l’assaisonnement préparé et le poivre puis mélangez bien et versez-le dans la poêle utilisée avant.
Laissez cuire jusqu’à créer une croûte en dessous puis retournez-la avec l’aide d’une assiette et continuez la cuisson de l’autre côté.
Bon appétit
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Frittata di scammaro recette napolitaine, sans œufs, recette simple et savoureuse pour la période de carême.
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