VIN CUIT RECETTE TRADITIONNELLE DE CAMPANIE, cuisson du moût, boisson sucrée à base de vin, excellente pour les desserts et pas seulement.
Le vin cuit a toujours pour moi le goût de l’enfance. Je me souviens de mon père le préparant : le moût mijotant lentement, la cuisine envahie d’un parfum doux et intense, et cette sensation de tradition transmise de génération en génération.
Bien sûr, la préparation est longue — il faut 10 heures de cuisson du moût de raisin — mais le résultat en vaut largement la peine. On obtient un sirop dense, sombre et velouté, qui n’est pas seulement bon… c’est spécial.
Si tu penses que ce n’est qu’un ingrédient pour desserts, tu te trompes. Le vin cuit fait maison est vraiment polyvalent : il est utilisé dans les desserts de Noël campaniens comme les roccocò, mostaccioli, cassatine et susamielli ; il enrichit un ragù ou un rôti en les rendant encore plus savoureux ; il remplace le vinaigre balsamique dans les salades ; et nos grands-mères l’utilisaient aussi comme sirop naturel contre la toux.
En bref, un concentré de tradition qui trouve sa place aussi bien dans les recettes sucrées que salées.
Nous ne l’aromatisons pas, le choix de ne pas ajouter d’épices est dû au fait que nous l’utilisons surtout pour la préparation du ragù, pour la plupart des recettes salées.
Excellent aussi comme apaisant pour la toux, c’est une sorte de sirop fait maison, utilisé depuis l’Antiquité par nos grands-mères.
Certains le confondent avec la sapa sarda, qui en réalité naît du même procédé : longue cuisson du moût de raisin jusqu’à le réduire en sirop. La différence ? La sapa est surtout utilisée dans les desserts, tandis que le vin cuit campanien se distingue aussi dans les plats salés, du ragù aux rôtis.
Chez nous, on n’ajoute pas d’épices, car nous l’utilisons souvent dans les recettes salées, mais dans de nombreuses familles, il est aromatisé avec de la cannelle ou des clous de girofle.
La beauté du vin cuit est qu’il n’est pas seulement un ingrédient : c’est un souvenir, un rite. Je l’associe immédiatement à Noël, quand on le mettait dans de petits pots et on l’offrait avec des biscuits ou des douceurs typiques. Un cadeau simple, authentique et plein de sens.
Suivez-moi en cuisine aujourd’hui, il y a la recette du vin cuit!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Heures
- Portions: 1 litre
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
Ingrédients
- 10 kg Raisin noir
- q.s. Épices (facultatives)
Préparation
Éliminez les rafles et les peaux du raisin, vous devez obtenir seulement le jus.
Mettez le jus dans une grande marmite, si vous le souhaitez ajoutez de la cannelle et/ou des clous de girofle et faites cuire à feu doux, sans couvercle, pendant 10 heures.
De 10 litres de jus, on obtient à peine un litre de vin cuit, qui est velouté, doux et parfumé. Mettez en pot et laissez reposer au moins un mois.
Bon appétit
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Conseils supplémentaires
Préparez-le en automne, quand le raisin est plus doux et mature.
Essayez de l’utiliser comme topping sur de la glace à la crème ou du yaourt : vous serez surpris.
Pour les cadeaux de Noël, associez-le à des biscuits secs faits maison : ce sera un cadeau original et authentique.
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Vin cuit recette traditionnelle de Campanie
Combien de temps se conserve le vin cuit?
Le vin cuit peut se conserver même quelques années.
Comment puis-je utiliser le vin cuit?
Vous pouvez l’utiliser aussi bien pour les préparations sucrées que salées, à Naples il est souvent utilisé dans le ragù, ou pour préparer des gâteaux et des biscuits.
Peut-on l’utiliser pour les enfants?
Oui, étant dépourvu d’alcool, il convient également aux petits : excellent comme édulcorant naturel ou remède contre la toux (comme le faisaient les grand-mères).
