Les cantucci sont des petits gâteaux typiques de Toscane, précisément de Prato, ce sont de délicieux biscuits secs aux amandes, qui se découpent en tranches à partir des pains de pâte encore chauds pour être ensuite remis au four pour une seconde cuisson croquante.
Aujourd’hui, je vous propose cette variante : les CANTUCCI AVEC NOISETTES ET PISTACHES, encore plus gourmands car en plus des amandes, ils ont un mélange de fruits secs qui les rend encore plus savoureux.
Ils ne contiennent pas de beurre et sont sans lactose.
Les cantucci avec noisettes et pistaches se préparent en un rien de temps, vous pouvez également décider du degré de cuisson pour les rendre très durs et croquants ou légèrement moelleux avec le croquant des fruits secs.
La tradition veut que les cantucci soient trempés dans le vin santo, parfaits pour la fin du repas.
Si vous n’avez pas de vin santo, vous pouvez les déguster avec d’autres liqueurs ou avec une bonne tasse de café ou de thé.
Les cantucci se dégustent toute l’année mais sont particulièrement appréciés pendant les fêtes de Noël comme cadeau ou à déguster en famille après les repas.
Vous trouverez la vidéo de la recette en fin de page
CES RECETTES POURRAIENT AUSSI VOUS INTÉRESSER
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 40Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Toutes les saisons
Ingrédients pour les cantucci avec noisettes et pistaches
- 300 g farine 00
- 170 g sucre
- 50 g amandes
- 50 g noisettes
- 40 g pistaches
- 2 œufs (moyens)
- 1 zeste d'orange et de citron (râpé)
- Demi cuillère à café ammoniaque pour pâtisserie
Outils
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Bol
- 1 Zesteur pour citron
- 1 Fouet manuel
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Plaque à pâtisserie
- 1 Four
Étapes pour les cantucci
Avant de commencer la pâte, faites griller les fruits secs quelques minutes au four, il est préférable d’utiliser des amandes non pelées.
Dans un bol, travaillez les œufs avec le sucre, ajoutez l’ammoniaque, le zeste d’orange et de citron râpé et les fruits secs grillés. Mélangez bien le tout et enfin, ajoutez la farine, continuez à travailler la pâte avec une spatule puis avec les mains.
Retournez la pâte sur le plan de travail, si elle est collante, ajoutez un peu plus de farine.
Divisez la pâte en deux parts égales et formez deux pains à déposer sur une plaque avec du papier sulfurisé, saupoudrez si vous le souhaitez la surface avec du sucre en poudre.
Cuisez les cantucci dans un four chaud déjà préchauffé à 180° pendant environ 18 minutes.
Le temps de cuisson varie en fonction de la taille des pains et de la puissance de votre four.
Retirez les pains lorsqu’ils sont bien gonflés et dorés en surface.
À ce stade, tranchez avec une lame, un coupe-pâte ou un couteau les tozzetti à une épaisseur d’environ 2 cm.
Retournez les tozzetti sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuisez encore au four 4 minutes d’un côté; puis retournez-les et faites cuire encore 4 minutes de l’autre côté.
Sortez les cantucci avec noisettes et pistaches, attendez qu’ils soient bien froids avant de les servir.
Conservation et conseils
Conservation et conseils
Laissez refroidir complètement les cantucci avant de les conserver.
Pour préserver leur croquant, conservez-les hermétiquement dans une boîte à biscuits en métal ou en verre, ils se conservent bien pendant de nombreux jours.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je remplacer l’ammoniaque par de la levure?
Oui, bien sûr, mais ils n’auront pas la même texture friable que donne l’ammoniaque.
Puis-je badigeonner les pains avec de l’œuf battu?
Pour un aspect plus brillant, vous pouvez badigeonner la surface avec de l’œuf battu ou du lait, avant la cuisson.
Puis-je déguster les cantucci plus moelleux?
Si vous les préférez moelleux, augmentez la cuisson de quelques minutes lorsque vous cuisez les pains et une fois tranchés, ne les toastez pas à nouveau au four.
REMARQUES
