Étapes pour les biscuits

• Dans le bol du robot pâtissier, ou dans un bol avec une spatule à main, travaillez le beurre mou avec le sucre, utilisez le fouet K à basse vitesse, puis ajoutez les œufs, le zeste d’orange râpé et la vanille, travaillez le tout jusqu’à obtenir une crème.
  Ajoutez ensuite peu à peu la farine tamisée avec la levure, en laissant 30 grammes de côté, travaillez rapidement le tout jusqu’à bien absorber les liquides.
  Versez la pâte sur un plan de travail et divisez-la en deux, dans une moitié ajoutez les 30 grammes de farine mis de côté, travaillez encore jusqu’à obtenir une bonne pâte douce mais sèche.
  Dans l’autre moitié, ajoutez les 30 grammes de cacao amer et travaillez encore quelques minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien compacte et homogène.
  Faites reposer les pâtes séparées avec du film plastique au réfrigérateur pendant environ 20 à 30 minutes.

• Reprenez la pâte sablée du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail fariné, en utilisant un rouleau à pâtisserie lisse ou gravé à une épaisseur d’environ 5 mm.
  
  Avec un emporte-pièce de différentes formes de Noël, choisissez vous-même les dimensions, découpez les formes qui devront être en nombre pair, celles fourrées et jumelées, car il en faudra deux pour chaque biscuit.
  Dans la moitié des formes, faites un trou central, en utilisant l’embout d’une poche à douille ou un bouchon ou un autre emporte-pièce plus petit.
  
  Disposez les formes des biscuits ainsi sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
  Pour les fers à cheval, faites des ficelles avec les mains, puis courbez et donnez la forme.
  
  Procédez de la même manière avec la pâte sablée au cacao, selon les formes que vous souhaitez réaliser.
  Réalisez des étoiles, des bonhommes, des sapins ou de petites pommes de pin ovales modelés à la main et gravés en surface avec un couteau.

  

• Cuisez les biscuits pendant environ 12 à 15 minutes dans un four déjà préchauffé à 180°, en veillant à ne pas les faire trop foncer.
  Le temps de cuisson dépend également de la puissance de votre four, ajustez-vous à vue.
  Une fois cuits, sortez-les du four, laissez-les refroidir sur une grille à gâteaux et saupoudrez de sucre glace les formes percées.

  

• Avec une cuillère ou une poche à douille, mettez un peu de confiture ou de marmelade au centre des biscuits entiers, alternez les saveurs, posez la forme avec le trou dessus et appuyez doucement pour bien faire adhérer.
  Procédez de la même manière jusqu’à ce que tous les biscuits à jumeler soient fourrés.

  

• Dans deux petits bols différents, faites fondre le chocolat blanc et le chocolat noir, trempez l’extrémité des fers à cheval, posez-les et laissez refroidir sur une plaque avec du papier cuisson, trempez toute la surface ou une partie des biscuits et décorez avec des éclats ou des perles colorées comme sur la photo.

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