Aujourd’hui, je veux vous proposer le gâteau de sarrasin typique du Tyrol du Sud, connu également en Autriche et en Allemagne sous le nom de Buchweizentorte mit Preiselbeeren ou Schwarzplententorte. C’est un gâteau très simple à faire mais avec un goût particulier donné par le sarrasin et les noisettes dans la pâte. De plus, la compote de canneberges donne à ce dessert une saveur très agréable et non trop sucrée, que j’adore personnellement. J’ai préparé ce gâteau de sarrasin il y a quelques jours pour mon anniversaire. Mais voyons maintenant ensemble comment le préparer avec la recette qui suit.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 14-16
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Toutes les saisons
Ingrédients
Le gâteau de sarrasin est assez calorique, j’ai donc remplacé le sucre par de l’érythritol ATTENTION j’ai utilisé la même quantité que la recette originale soit 250g même si l’érythritol est moins sucrant et le beurre avec moins de calories pour essayer de faire une version plus légère. De plus, j’ai utilisé des ingrédients sans lactose, donc il est également sans lactose. Il est aussi sans gluten car le sarrasin est naturellement sans gluten. Mais la recette originale est quand même rapportée comme suit.
- 6 œufs
- 250 g beurre (mou, avec 40% de matières grasses et sans lactose)
- 200 g noisettes (râpées)
- 250 g sucre (édulcorant pour moi)
- 250 g farine de sarrasin
- 1 pomme (râpée)
- 1 sachet vanilline
- 1 sachet levure chimique
- 1 zeste de citron
- 300 g confiture de canneberges
- q.s. canneberges (pour moi compote de canneberges sauvages)
- q.s. crème fouettée (facultative pour servir sans lactose pour moi)
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Moule à charnière 26 cm
Étapes
Commencez la préparation de votre gâteau de sarrasin en montant les blancs d’œufs avec une pincée de sel en neige ferme. Mélangez ensuite toutes les poudres : farine de sarrasin, noisettes râpées et levure. Dans un deuxième bol, montez le beurre mou avec le sucre pendant environ 3-4 minutes, puis ajoutez les jaunes un à un et ensuite la pomme râpée, puis la vanille, le zeste d’un citron biologique râpé et le mélange de poudres une cuillère à la fois. Une fois que vous aurez fini avec tous les ingrédients, laissez le batteur (ou le robot) et avec une cuillère, incorporez les blancs montés en neige de bas en haut. À ce stade, versez la pâte dans un moule à charnière beurré, nivelez bien et enfournez dans un four statique préchauffé à 180° pour au moins 40-45 minutes. Faites le test du cure-dent quelques minutes avant et prolongez le temps de cuisson de quelques minutes si nécessaire, le gâteau doit être complètement sec à l’intérieur.
Une fois le gâteau cuit, retirez-le du four et laissez-le bien refroidir pendant au moins deux heures. Ensuite, coupez-le en deux pour obtenir 2 disques et garnissez-le de compote de canneberges, n’hésitez pas sur la quantité car le goût final vous surprendra. Ensuite, saupoudrez de sucre glace et servez votre gâteau de sarrasin avec plus de compote de canneberges et de la crème ou simplement avec l’un de ces deux ingrédients.
Le gâteau de sarrasin est moelleux et humide en même temps, donc il n’a pas besoin d’être imbibé. Mais je vous conseille quand même de le servir avec de la compote de fruits ou de la crème, pour équilibrer les saveurs.
Si vous aimez ce genre de gâteaux, jetez un œil à mes GÂTEAUX AUX NOISETTES ICI.
Saby conseille…
Si vous ne trouvez pas de compote de canneberges, vous pouvez la servir avec de la confiture de groseilles ou au maximum des framboises. La confiture doit être légèrement acidulée et pas trop sucrée.
