Les puntarelle sont les pousses d’une variété particulière de chicorée catalogne, très utilisées dans la cuisine romaine et du centre de l’Italie, mais commencent maintenant à se répandre dans d’autres régions… en saison, je les trouve facilement au supermarché. Généralement, elles se consomment crues, en salade, ont un goût frais et délicat, et s’accompagnent souvent d’une sauce à base d’anchois. Dans ce cas, je vous les propose avec des oranges, assaisonnées de jus d’orange et de moutarde. La salade de puntarelle et oranges est très facile, parfaite comme accompagnement léger et savoureux, essayez-la vous aussi!
Voici d’autres recettes délicieuses :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Végétarienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
- Puissance 33,13 (Kcal)
- Glucides 2,37 (g) dont sucres 1,72 (g)
- Protéines 1,26 (g)
- Matières grasses 1,68 (g) dont saturé 0,21 (g)dont insaturés 0,30 (g)
- Fibres 3,19 (g)
- Sodium 136,03 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 tête puntarelle
- 2 oranges
- 2 cuillères à soupe olives taggiasche (à volonté)
- 1 cuillère à soupe moutarde
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
- cubes glaçons
- jus de citron
Outils
- Bol
- Presse-agrumes
- Planche à découper
- Passoire
Préparation
Nettoyez la tête de puntarelle: éliminez la partie terminale la plus dure, enlevez les feuilles vertes et gardez-les pour d’autres préparations.
Séparez tous les pousses avec un petit couteau et lavez-les bien à l’eau courante.
Coupez chaque pousse en fines lanières, dans le sens de la longueur.
Plongez-les dans un bol avec de l’eau froide, en ajoutant quelques cubes de glaçons et une giclée de jus de citron.
Laissez-les tremper pendant environ une heure, ainsi les puntarelle se recourberont et deviendront bien croquantes.
Ensuite, égouttez les puntarelle et laissez-les sécher.
Pressez le jus d’une orange et versez-le dans un petit bol. Ajoutez la moutarde, un filet d’huile d’olive extra vierge, sel et poivre.
Mélangez bien avec une fourchette ou un fouet.
Coupez l’autre orange en tranches. Si elle n’est pas traitée, vous pouvez laisser la peau, sinon retirez-la.
Transférez les puntarelle dans un plat, ajoutez les tranches d’orange et les olives taggiasche. Ajoutez la vinaigrette et mélangez bien.
La salade de puntarelle et oranges est prête, je vous conseille de la laisser reposer 15-20 minutes avant de la servir, elle sera ainsi plus savoureuse.
Conseils et notes
Les feuilles extérieures de la tête peuvent être cuites comme une chicorée normale, à la poêle avec de l’huile et de l’ail.
L’eau de trempage doit être très froide, si vous voulez que les puntarelle soient croquantes et recourbées. Le jus de citron les rend plus douces et les garde blanches.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je éviter d’ajouter de la moutarde ?
Certainement, vous pouvez simplement assaisonner avec de l’huile, du jus d’orange, du sel et du poivre.
Puis-je enrichir le plat avec d’autres ingrédients ?
Vous pouvez ajouter des anchois à l’huile ou de la feta en cubes.
