Si vous ne mangez pas de viande, mais que vous ne voulez pas renoncer à déguster de bonnes arancines « à la viande », je vous conseille mes arancines au ragù de soja. Elles ne sont pas véganes car elles contiennent des œufs dans la panure et de la mozzarella, c’est une alternative sans viande donc végétarienne, que je prépare pour mon fils qui est végétarien et il est très satisfait du résultat. La préparation est similaire à celle des arancines classiques à la viande ; il est bien sûr nécessaire de préparer le ragù de soja au moins un jour à l’avance pour qu’il soit bien savoureux. Mais voyons ensemble tous les détails de la préparation dans la recette qui suit.
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g riz Carnaroli
- 1 l bouillon de légumes
- 2 sachets safran
- 10 g sel
- 60 g beurre
- 300 g granulat de soja
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 oignon
- 100 g petits pois (même surgelés)
- 600 ml purée de tomates
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 200 g scamorza
- 100 g farine
- 180 ml eau
- 2 œufs
- 150 g chapelure
- 3 l huile d'arachide
Outils
- 1 Friteuse ou une grande casserole
- 1 Outil pointu arancinotto
Étapes
Commencez la préparation des arancines avec la préparation du ragù de soja, en suivant cette RECETTE, de préférence la veille pour qu’il soit bien épais et compact. ATTENTION cependant à la recette, pour le ragù des arancines vous n’aurez besoin que de 600 ml de purée de tomates.
Commencez la préparation des arancines au ragù de soja en versant le bouillon, le beurre et le safran dans une casserole et en portant à ébullition. Ensuite, versez le riz, mélangez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon. À ce moment-là, le riz sera cuit et vous pourrez le verser sur une plaque ou une planche pour le laisser bien refroidir. Coupez maintenant la scamorza en dés.
Lorsque le riz et le ragù de soja sont bien froids, commencez à former les arancines : si vous n’avez pas l’outil approprié, vous pouvez aussi les former à la main : versez du riz dans la paume de la main pour former une demi-sphère, ajoutez une cuillère de garniture, 1-2 dés de scamorza et couvrez avec plus de riz pour former des boules de riz ou faites une forme allongée comme je l’ai fait. Appuyez légèrement avec les mains pour qu’elles soient bien fermées et scellées.
Après avoir formé toutes les arancines, placez-les au réfrigérateur pendant quelques heures. Préparez ensuite une pâte en versant dans un bol la farine, les œufs et l’eau. Mélangez bien avec un fouet jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux. Dans un deuxième bol, versez la chapelure. Passez ensuite les arancines d’abord dans la pâte puis dans la chapelure.
À ce stade, faites bien chauffer l’huile dans une friteuse (ou dans une grande casserole) à une température de 190° et plongez un maximum de 3 arancines à la fois, laissez cuire vos arancines jusqu’à ce qu’elles soient dorées et placez-les sur du papier absorbant dès qu’elles sont cuites. Laissez tiédir avant de les servir.
Les arancines au ragù de soja sont prêtes et délicieuses, bon appétit.
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Saby conseille…
Avec cette recette, vous obtiendrez environ 12 arancines, donc vous pouvez simultanément préparer une ou plusieurs garnitures différentes et les remplir avec d’autres saveurs.
