Les lentilles à la toscane avec saucisse sont un plat rustique et savoureux, qui regroupe de nombreux éléments typiques de la tradition paysanne du Centre de l’Italie. À mi-chemin entre une soupe de lentilles et une préparation mijotée, cette recette combine simplicité et caractère, transformant des ingrédients modestes en un plat riche et satisfaisant.
Parfaites pour être servies avec une tranche de pain sans sel rassis et arrosé d’une bonne huile d’olive extra vierge toscane, les lentilles avec saucisse à la toscane peuvent devenir un plat principal consistant ou un plat unique idéal pour les saisons plus froides.
La recette traditionnelle des lentilles à la toscane prévoit que la saucisse, débarrassée de sa peau et émiettée, soit doucement dorée avec de l’ail et le classique mélange de carotte, céleri et oignon, puis déglacée avec du vin rouge, indispensable dans de nombreuses préparations de la cuisine toscane. Ensuite, on ajoute les lentilles et on les laisse mijoter doucement avec une petite quantité de tomate, jusqu’à obtenir une consistance enveloppante et parfumée. Les lentilles avec saucisse à la toscane sont un plat franc et authentique, qui n’a pas besoin de fioritures : il suffit de temps, de bons ingrédients et du plaisir des recettes faites comme autrefois.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Toscane
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 744,40 (Kcal)
- Glucides 87,62 (g) dont sucres 5,37 (g)
- Protéines 34,36 (g)
- Matières grasses 27,17 (g) dont saturé 1,17 (g)dont insaturés 0,56 (g)
- Fibres 13,84 (g)
- Sodium 1 025,18 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 450 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les lentilles avec saucisse à la toscane
- 300 g lentilles sèches
- 250 g saucisses (toscanes)
- 1/2 oignon
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 1 gousse ail
- 2 cuillères purée de tomate (ou 1 cuillère de concentré de tomate)
- 1 branche romarin
- Quelques feuilles sauge
- 750 ml bouillon de légumes (environ, ou de viande)
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge (toscane)
- 1 pincée sel
- q.s. poivre
- 4 tranches pain toscan (facultatives, pour servir)
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Hachoir
- 1 Poêle grande, avec couvercle
Comment préparer les lentilles avec saucisse à la toscane : la recette traditionnelle
Pour préparer les lentilles à la toscane avec saucisse, commencez par nettoyer la branche de céleri et peler la carotte. Coupez-les en gros morceaux et mettez-les dans un hachoir avec l’oignon. Hachez le tout finement (1). Si vous préférez, vous pouvez les hacher au couteau, mais pour obtenir un hachis fin, le hachoir électrique est plus rapide. Versez l’huile dans une grande poêle et ajoutez l’ail entier épluché (2). Si vous aimez le goût de l’ail, vous pouvez le hacher finement avec les autres légumes, je préfère le mettre entier et l’enlever à la fin de la cuisson. Faites chauffer l’huile, puis ajoutez la saucisse émiettée débarrassée de sa peau (3).
Laissez revenir à feu doux pendant environ une minute, en émiettant bien la saucisse avec la pointe d’une cuillère (4). Ajoutez ensuite le hachis de céleri, carotte et oignon (5) et laissez également revenir à feu doux (6).
Quand la saucisse aura pris couleur, montez le feu et déglacez avec le vin rouge (7). Laissez évaporer pendant environ une demi-minute, jusqu’à ce que l’odeur d’alcool ne soit plus forte. Ajoutez à ce stade la purée de tomate (ou le concentré) (8) et les lentilles (9) que vous aurez préalablement vérifiées pour éliminer d’éventuels petits cailloux ou céréales (si vous êtes coeliaque, cette opération est très importante) et rincées abondamment. Si les lentilles sont de qualité, il n’est pas nécessaire de les faire tremper.
Ajoutez immédiatement aussi le bouillon de légumes bouillant (10) et une pincée de sel et de poivre. Mélangez et ajoutez également quelques feuilles de sauge et une branche de romarin (11). Couvrez la poêle avec un couvercle, en laissant un petit espace pour la sortie de la vapeur et faites cuire les lentilles à la toscane à feu doux (elles doivent juste frémir) pendant environ 40 minutes. Si elles sèchent trop pendant la cuisson, vous pouvez ajouter un peu de bouillon ou d’eau chaude. Quand les lentilles sont tendres, retirez le couvercle, enlevez l’ail et la branche de romarin et laissez épaissir selon vos goûts (12), puis éteignez le feu et laissez reposer pendant une dizaine de minutes.
Servez les lentilles à la toscane avec saucisse comme un plat principal rustique ou comme une soupe, garnies d’un tour de moulin à poivre et d’un filet d’huile crue. L’idéal est de les accompagner de pain toscan rassis et légèrement badigeonné d’huile, disposé au fond de l’assiette pour qu’il absorbe le jus.
Conservation
Vous pouvez conserver les lentilles avec saucisse à la toscane au réfrigérateur, dans un récipient en verre, pendant 2 ou 3 jours
Conseils et variantes
• Pour des lentilles à la toscane parfaites, choisissez des lentilles petites (de Colfiorito ou similaires) : elles tiennent mieux à la cuisson et ne se défont pas.
• La cuisson lente est fondamentale : évitez les flammes hautes et laissez frémir doucement.
• Le plat s’améliore s’il repose 10-15 minutes avant d’être servi : les saveurs se stabilisent.
• Complétez toujours avec de l’huile d’olive extra vierge crue et un tour de moulin à poivre noir.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel vin associer aux lentilles avec saucisse à la toscane ?
Un Chianti Classico ou un Morellino di Scansano s’associent parfaitement à la sapidité de la saucisse et à la rusticité des lentilles.
