Les lentilles à la toscane avec saucisse sont un plat rustique et savoureux, qui contient de nombreux éléments typiques de la tradition paysanne du Centre de l’Italie. À mi-chemin entre une soupe de lentilles et une préparation mijotée, cette recette allie simplicité et caractère, transformant des ingrédients modestes en un plat nourrissant et satisfaisant.
Parfaites à servir avec une tranche de pain non salé rassis et arrosé d’une bonne huile d’olive extra vierge toscane, les lentilles avec saucisse à la toscane peuvent devenir un plat principal substantiel ou un plat unique idéal pour les saisons les plus froides.
La recette traditionnelle des lentilles à la toscane prévoit que la saucisse, débarrassée de son boyau et émiettée, soit doucement rissolée avec de l’ail et le classique trio de carotte, céleri et oignon, puis déglacée avec du vin rouge, incontournable dans de nombreuses préparations de la cuisine toscane. On ajoute ensuite les lentilles et on les laisse cuire lentement à l’étouffée avec une petite quantité de tomate, jusqu’à obtenir une consistance enveloppante et parfumée. Les lentilles avec saucisse à la toscane sont un plat simple et authentique, qui n’a pas besoin de fioritures : il suffit de temps, de bons ingrédients et du plaisir des recettes faites comme autrefois.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Toscane
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour les lentilles avec saucisse à la toscane
- 300 g lentilles sèches
- 250 g saucisses (toscanes)
- 1/2 oignon
- 1 carotte
- 1 côte céleri
- 1 gousse ail
- 2 cuillères à soupe passata de tomate (ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomate)
- 1 brin romarin
- Quelques feuilles sauge
- 750 ml bouillon de légumes (environ, ou de viande)
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge (toscane)
- 1 pincée sel
- q.b. poivre
- 4 tranches pain toscan (facultatives, pour servir)
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Hachoir
- 1 Cocotte grande, avec couvercle
Comment préparer les lentilles avec saucisse à la toscane : la recette traditionnelle
Pour préparer les lentilles à la toscane avec saucisse, commencez par nettoyer la côte de céleri et éplucher la carotte. Coupez-les en gros morceaux et mettez-les dans un hachoir avec l’oignon. Hachez le tout finement (1). Si vous préférez, vous pouvez les hacher au couteau, mais pour obtenir un hachis fin, le hachoir électrique est plus rapide. Versez l’huile dans une cocotte et ajoutez-y l’ail entier épluché (2). Si vous aimez le goût de l’ail, vous pouvez le hacher finement avec les autres légumes, je préfère le mettre entier et le retirer à la fin de la cuisson. Faites chauffer l’huile, puis ajoutez la saucisse émiettée et débarrassée de son boyau (3).
Laissez revenir à feu doux pendant environ une minute, en émiettant bien la saucisse avec la pointe d’une cuillère (4). Ajoutez ensuite le hachis de céleri, carotte et oignon (5) et laissez également revenir à feu doux (6).
Quand la saucisse a pris couleur, augmentez le feu et déglacez avec le vin rouge (7). Laissez évaporer pendant environ une demi-minute jusqu’à ce que l’odeur forte de l’alcool ne se sente plus. Ajoutez à ce point la passata de tomate (ou le concentré) (8) et les lentilles (9) que vous aurez préalablement examinées pour éliminer d’éventuels cailloux ou céréales (si vous êtes cœliaque cette opération est très importante) et rincées abondamment. Si les lentilles sont de qualité, il n’est pas nécessaire de les faire tremper.
Ajoutez également immédiatement le bouillon de légumes bouillant (10) et une pincée de sel et de poivre. Mélangez et ajoutez également quelques feuilles de sauge et un brin de romarin (11). Couvrez la cocotte avec un couvercle, en laissant une petite ouverture pour l’échappement de la vapeur et cuisez les lentilles à la toscane à feu doux (elles doivent juste frémir) pendant environ 40 minutes. Si elles deviennent trop sèches pendant la cuisson, vous pouvez ajouter un peu de bouillon ou d’eau bouillante. Quand les lentilles sont tendres, retirez le couvercle, éliminez l’ail et le brin de romarin et laissez épaissir selon les goûts (12), puis éteignez le feu et laissez reposer pendant une dizaine de minutes.
Servez les lentilles à la toscane avec saucisse comme un plat rustique ou comme une soupe, garnies d’une pincée de poivre et d’un filet d’huile à cru. L’idéal est de les accompagner avec du pain toscan rassis et légèrement badigeonné d’huile, disposé au fond de l’assiette pour qu’il absorbe le jus.
Conservation
Vous pouvez conserver les lentilles avec saucisse à la toscane au réfrigérateur, dans un récipient en verre fermé, pendant 2 ou 3 jours
Conseils et variantes
• Pour des lentilles à la toscane parfaites, choisissez des lentilles petites (de Colfiorito ou similaires) : elles tiennent mieux la cuisson et ne se désagrègent pas.
• La cuisson lente est essentielle : évitez les flammes hautes et laissez mijoter doucement.
• Le plat s’améliore s’il repose 10–15 minutes avant d’être servi : les saveurs se stabilisent.
• Complétez toujours avec de l’huile d’olive extra vierge à cru et une pincée de poivre noir.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel vin associer aux lentilles avec saucisse à la toscane ?
Un Chianti Classico ou un Morellino di Scansano se marient parfaitement avec la sapidité de la saucisse et la rusticité des lentilles.
