Cet hors-d’œuvre de crevettes est très simple à préparer et est élégant et impressionnant s’il est servi dans un verre ou même une coupe par exemple.
La base est une salade frisée enrichie d’oranges et de poivre rose, qui apporte saveur et fraîcheur à une brochette de crevettes cuites à la poêle et déglacées avec du vin blanc.
Un excellent hors-d’œuvre pour ceux qui aiment les crevettes, à servir même pendant les jours de fête, et l’effort est vraiment minimal.
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- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 16 queues de crevettes
- 100 g scarole frisée
- 2 oranges
- 2 cuillères à café poivre rose
- q.b. sel
- 2 cuillères à café vinaigre de cidre (ou balsamique blanc)
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- q.b. piment (optionnel)
- q.b. vin blanc
Étapes
Pour préparer la salade de crevettes et oranges, commencez par nettoyer les queues de crevettes. Rincez-les sous l’eau froide, éliminez la carapace et les pattes. Laissez intacte la partie finale de la queue, pour un effet plus impressionnant. Ensuite, à l’aide d’un cure-dent, éliminez l’intestin. Rincez à nouveau à l’eau, laissez égoutter et tamponnez avec du papier absorbant.
Prenez ensuite 4 brochettes en bois et enfilez 4 queues de crevettes sur chacune. Mettez de côté.
Lavez la salade, laissez égoutter, coupez-la grossièrement et mettez-la dans un bol. Pelez à vif les oranges, c’est-à-dire coupez les deux extrémités avec un couteau puis aussi la peau, en essayant de ne pas couper trop de pulpe, mais en éliminant quand même toute la partie blanche, qui est amère. Ensuite, extrayez les quartiers d’orange en les découpant entre l’albédo (peau blanche).
Pressez le jus des membranes restantes de l’orange sur la salade. Coupez les quartiers d’orange pelés à vif en morceaux de 2-3 cm. Ajoutez-les à la salade avec le poivre rose frotté brièvement entre vos mains. Assaisonnez avec du sel et, si vous le souhaitez, le vinaigre et un filet d’huile d’olive extra vierge. Mélangez bien et mettez de côté.Épluchez la gousse d’ail, écrasez-la avec la lame d’un couteau et faites-la revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge, juste le temps de parfumer l’huile. Ajoutez aussi du piment si vous le souhaitez.
Ajoutez ensuite les brochettes de crevettes et faites-les cuire à feu vif pendant 1-2 minutes de chaque côté (selon la taille des crevettes). Salez et déglacez avec un trait de vin blanc.
Disposez la salade avec les oranges et le poivre rose dans les verres, posez sur chacun une brochette de crevettes et servez immédiatement.
