Le rouleau Red Velvet est une variante spectaculaire et irrésistible du classique gâteau américain que nous connaissons tous. Moelleux, humide et d’une couleur rouge velours caractéristique, ce rouleau séduit au premier regard grâce au contraste parfait entre la base au cacao et la garniture blanche au cream cheese, à la texture crémeuse enveloppante. Dans cette recette, je te guiderai pas à pas pour obtenir un rouleau parfait, moelleux et sans fissures, avec toute l’authenticité de la Red Velvet… prêt à devenir la star de ta table.
Je te laisse la recette du biscuit ou rouleau :
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Internationale
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 110 g sucre
- 4 œufs (entiers)
- 110 g farine 00
- q.b. arôme vanille
- 50 beurre
- 8 levure chimique
- 1 cuillère cacao amer en poudre
- q.b. colorant alimentaire rouge
- 200 mascarpone
- 200 g fromage à tartiner
- 150 crème fraîche à fouetter
- 100 g sucre glace
- q.b. arôme vanille
- 100 q.b. fraises
- q.b. framboises
Outils
- 1 Fouet électrique
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
Étapes
Monte les œufs entiers
Mets les 4 œufs entiers dans un grand bol avec le sucre et une pincée de sel.
Monte avec le fouet électrique pendant 8–10 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne très clair, gonflé et triple de volume.
Cette étape remplace le montage séparé et garantit la douceur.Ajoute les autres ingrédients
Réduis la vitesse du fouet et incorpore en filet :
beurre fondu mais froid, la vanille. Mélange jusqu’à ce que tout soit bien amalgamé.
Ajoute le colorant rouge en gel et continue à mélanger jusqu’à ce que la couleur soit uniforme.Dans un deuxième bol, tamise : farine, cacao, levure.
Incorpore les poudres petit à petit au mélange monté, en mélangeant délicatement avec une spatule de bas en haut pour ne pas démonter la masse.Cuisson de la pâte biscuit
Tapisse une plaque rectangulaire (environ 30×40 cm) de papier sulfurisé.
Verse la pâte et lisse avec une spatule.
Fais cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10–12 minutes.
Défourne et retourne immédiatement la base sur une autre feuille de papier sulfurisé.
Décolle délicatement le papier de cuisson et roule pendant qu’elle est encore chaude, en t’aidant avec le papier propre.
Laisse-la refroidir complètement enroulée.Garnis et roule
Lorsque la base est froide, déroule-la avec délicatesse.
Étale la garniture que tu préfères, souvent cream cheese frosting garniture.
Roule de nouveau le gâteau, en serrant mais sans casser la base.
Enveloppe dans du film plastique et mets au frigo pour 1–2 heures.1. Monte la crème
Mets la crème très froide dans un bol.
Monte-la avec le fouet électrique jusqu’à obtenir une consistance ferme mais pas trop rigide.
Mets au réfrigérateur.
2. Prépare la base crémeuse
Dans un autre bol, mets mascarpone et Philadelphia.
Ajoute le sucre glace tamisé.
Monte avec le fouet pendant 30–60 secondes, juste le temps d’obtenir une crème lisse.
Ne travaille pas trop pour éviter que la crème devienne liquide.
3. Incorpore crème et base
Incorpore la crème montée petit à petit, en utilisant une spatule.
Fais des mouvements délicats de bas en haut pour ne pas démonter la crème.
Ajoute la vanille si tu veux la parfumer.
Goûte : ajuste la douceur en ajoutant plus de sucre glace si nécessaire.
Conseils
Monte très bien les œufs et le sucre : c’est le secret pour un rouleau moelleux sans séparation.
Utilise toujours du colorant en gel pour obtenir un rouge intense.
Si tu as peur qu’il se casse, tu peux humidifier légèrement la base avec du lait et de la vanille avant la garniture.
