Aujourd’hui, je veux vous proposer un dessert fabuleux : la cheesecake cuite au pistache, également connue sous le nom de Käsekuchen au pistache. J’adore les cheesecakes cuits, sur mon blog vous en trouverez vraiment de tous les goûts, mais je n’avais pas encore essayé celle au pistache, alors voici la recette.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 14-16
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Allemande
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 œuf
- 250 g farine 00
- 60 g sucre
- 125 g beurre
- 1 pincée sel
- 5 œufs
- 200 g sucre
- 750 g quark (ou ricotta)
- 250 g crème aigre
- 50 g amidon de riz
- 60 g beurre (fondu)
- 180 g crème à tartiner au pistache
- 2 cuillères à café extrait de vanille (ou une gousse de vanille fraîche)
- 20 g crème à tartiner au pistache
- 4 fraises (ou framboises)
- q.b. éclats de pistache
Outils
- 1 Fouet électrique
- 1 Moule à charnière 26 cm
- 1 Papier cuisson
Étapes
Commencez la préparation de votre cheesecake cuite au pistache en préparant la pâte sablée : versez dans un bol la farine, le sucre et le sel, mélangez bien avec une cuillère en bois puis ajoutez l’œuf et le beurre mou et pétrissez pendant quelques minutes avec les mains, jusqu’à obtenir une pâte sablée compacte. Attention à ne pas trop travailler la pâte car sinon elle chauffe avec la chaleur des mains. À ce stade, enveloppez la pâte dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Maintenant, tapissez le moule à charnière de 26 cm avec du papier cuisson, à la fois le fond et les côtés car la pâte sera assez haute. Commencez la préparation de la crème en séparant les jaunes d’œufs des blancs, montez ces derniers en neige bien ferme et mettez de côté. Battez maintenant les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une crème mousseuse et claire. Ajoutez ensuite le quark, la crème aigre, le beurre fondu et l’amidon. Maintenant, laissez les fouets électriques et incorporez les blancs d’œufs montés en neige à la crème à l’aide d’une cuillère en bois, en mélangeant de bas en haut, en faisant attention à ne pas faire fondre les blancs.
Divisez donc la crème en deux parties égales et dans l’une versez l’extrait de vanille et dans l’autre la crème à tartiner au pistache et mélangez bien les deux.
Reprenez maintenant la pâte sablée et étalez-la à environ 30 cm de diamètre et tapissez le moule et les bords. Piquez maintenant la base avec une fourchette et versez la première crème à la vanille. Nivellez bien et versez la deuxième crème au pistache, nivelez-la également bien et enfournez dans un four préchauffé à 175° pour environ 35 minutes.
À ce stade, prenez le moule et faites une entaille pas trop profonde tout autour de la circonférence en laissant 2 cm du bord. Laissez reposer le cheesecake 10 minutes hors du four et remettez-le au four pour encore 20-25 minutes. Terminez la cuisson et laissez le cheesecake cuit dans le four éteint et entrouvert pendant au moins 5-6 heures, encore mieux toute la nuit.
Le lendemain, décorez votre cheesecake avec environ 20 gr. de crème à tartiner au pistache, des éclats de pistache et des fraises ou des framboises. Laissez reposer au moins une heure au réfrigérateur et dégustez votre cheesecake cuit au pistache bien froid. C’est vraiment spectaculaire.
Si vous aussi aimez les cheesecakes cuits ou käsekuchen, jetez un œil à mes nombreuses RECETTES ICI.
Saby conseille…
Le choix de diviser la crème en deux parties et d’ajouter seulement dans l’une la crème à tartiner au pistache est voulu, pour contraster la saveur intense du pistache avec celle de la vanille, car après tout il s’agit toujours de cheesecake donc je voulais que l’on sente encore le fromage. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser le double de crème à tartiner au pistache et garnir toute la crème avec.
