Aujourd’hui, je veux vous proposer un dessert sicilien appelé têtes de turc et têtes de maure. On raconte qu’il a été préparé après une bataille entre Normands et Sarrasins, et ce dessert est justement né pour rappeler le turban de ces derniers. Ce sont de grands Choux fourrés à la ricotta auxquels j’ai aussi ajouté des fraises. J’admets que la crème est celle des cannoli siciliens, mais la combinaison avec les fraises rend ces têtes de turc encore plus spéciales, fraîches et très gourmandes. Vous pouvez trouver la recette de mes choux ICI ou si vous manquez de temps, vous pouvez les acheter déjà prêts.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12-14
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- pâte à choux (ou bien achetez 15 grands choux)
- 500 g ricotta de brebis (laissez-la égoutter au moins une nuit au frigo)
- 65 g sucre
- 40 g pépites de chocolat noir
- 300 g fraises (mûres)
- q.b. sucre glace (facultatif)
Outils
- Tamis
- 1 Spatule
- 1 Poche à douille
Étapes
Si vous décidez de préparer les choux à la maison, je vous conseille cette RECETTE avec et sans ROBOT.
Si vous avez acheté les choux déjà prêts, concentrez-vous directement sur la crème de ricotta : commencez par tamiser la ricotta dans un bol, ajoutez le sucre et mélangez bien avec une spatule. Ajoutez ensuite les pépites de chocolat et laissez votre crème reposer au frigo quelques minutes. Lavez ensuite les fraises, séchez-les délicatement, coupez le pédoncule et coupez les fraises en fines tranches. Mettez de côté au moins 12 fraises entières (ou 6 que vous couperez en deux) si vous souhaitez décorer les choux avec elles. Coupez maintenant délicatement vos choux en deux.
Prenez ensuite votre crème à la ricotta, versez-la dans une poche à douille sans embout et commencez à garnir vos choux. J’ai mis des fraises à l’intérieur du chou vide et sur la crème avant de refermer les têtes de turc avec l’autre moitié.
Garnissez ainsi tous les choux et versez une pointe de crème sur le dessus pour faire adhérer la fraise de décoration sur la surface du chou, puis saupoudrez de sucre glace ou, si vous le souhaitez, décorez avec du chocolat fondu.
Saby conseille…
Les têtes de turc doivent être consommées immédiatement, elles ne sont pas adaptées à une conservation prolongée au frigo car elles deviennent molles. Je vous conseille donc de les préparer au maximum quelques heures avant de les servir.
