Une aventure à quatre mains le récit d’un Noël partagé
Si tu veux préparer le Panettone à la maison sans stress, cette recette à levée mixte est parfaite. Une entreprise sucrée, racontée à travers une expérience spéciale vécue à quatre mains.
Préparer le panettone à levée mixte est une expérience qui va au-delà de la simple recette : c’est du temps, de l’attente, des soins et beaucoup de passion. Après avoir fait toutes sortes de biscuits de Noël même ceux mixés Cette année, j’ai voulu réaliser le Panettone avec ma chère amie Vittoria trenette pennette et un q.b. de fantasia, c’est son blog.
Nous avons suivi pas à pas la même recette mais chacune dans sa propre cuisine, mais unies par la même pâte, les mêmes étapes et la même émotion, même si nous étions dans deux maisons différentes.
La levée mixte est une méthode idéale même pour ceux qui abordent ce grand classique avec un peu de crainte et te permet d’avoir un panettone moelleux, filant et riche en goût, parfait à partager et à offrir, mais tu peux toujours essayer le panettone classique au chocolat avec levure de bière.
Ce Noël, je vous souhaite de trouver non seulement la satisfaction d’une grande levée parfaite, mais surtout la beauté de partager ce défi avec une personne spéciale.
Si tu essaies cette recette, tague-moi dans tes photos ou sur mes réseaux sociaux facebook et instagram ou laisse-moi un commentaire ici : fais-moi savoir si tu l’as fait seul ou si tu as lancé le défi à un ami à distance comme nous l’avons fait !
Je te laisse ces recettes de Noël qui pourraient te plaire
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 1
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
Le secret pour une pâte parfaite
Avant de peser tous les ingrédients, souviens-toi que le secret est la température ! Elle ne doit jamais dépasser les 26 degrés. Si tu sens que le bol chauffe trop pendant que le robot travaille, arrête et mets le tout au réfrigérateur pendant 10 minutes.
- 60 g eau
- 6 g levure de bière fraîche
- 60 g farine (forte)
- 280 g farine (forte)
- 180 g levain
- 1 œuf (entier)
- 60 g jaunes d'œufs
- 70 g eau
- 50 g sucre
- 5 g miel
- 3 g sel
- 15 g miel
- 1 gousse (vanille)
- 50 g sucre
- 150 g beurre
- 1 cuillère rhum (ou autre liqueur)
- 1 zeste d'orange (râpé)
- 1 zeste de citron (râpé)
- 100 g raisins secs
- 100 g fruits confits
Outils
Pour faire le panettone à la maison, tu auras besoin de très peu d’outils
- 1 Robot
- 1 Moule panettone
Étapes
Comment préparer le panettone fait maison étape par étape
le jour d’avant, prépare les raisins secs : Le jour précédent, mets à tremper les raisins secs jusqu’au soir puis égoutte-les, presse-les et laisse-les sécher sur un torchon toute la nuit, de cette façon, tu auras des raisins bien gonflés et moelleux et ils ne brûleront pas pendant la cuisson
Prépare les arômes la veille : Dans un bol, mets les graines de la gousse de vanille, les zestes râpés et le miel, mélange le tout, couvre et laisse reposer toute la nuit.
Levain : Mélange tous les ingrédients et attends qu’il double
Pâte : Dans le robot, mets la moitié de la farine et l’eau, commence à pétrir et ajoute progressivement l’œuf et les jaunes d’œufs petit à petit et quand tout sera amalgamé, laisse reposer la pâte pendant environ 20 minutes.
Après le repos : Démarre la machine et ajoute le reste de la farine, la levure et le miel, et quand cela commence à s’incorporer, ajoute le sucre en deux fois et enfin, commence à ajouter la masse aromatique en alternant avec des morceaux de beurre. Retrouve l’incorporation de la pâte et assure-toi qu’elle ne dépasse pas 26/27 degrés, sinon laisse reposer 15 minutes au réfrigérateur. Enfin, ajoute les raisins secs et les fruits confits.
Si tu veux des fruits confits moelleux et très parfumés, les préparer à la maison est très simple, il te faudra 3 oranges bio, fais bouillir les zestes d’oranges trois fois en changeant l’eau, puis pèse-les et ajoute le même poids en sucre et en eau, verse le tout dans une poêle, mets sur le feu, mélange et attends que le liquide s’évapore complètement, à ce stade, ils sont prêts, verse-les sur une feuille de papier sulfurisé et laisse refroidir. Tu peux les préparer plusieurs jours à l’avance.
Le repos : Fais deux plis distants d’une heure l’un de l’autre, puis mets le tout dans un grand bol, couvre et laisse reposer environ 10/12 heures au réfrigérateur. Le matin, laisse la pâte au moins 1 heure à température ambiante, puis pèse-la, fais le boulage et mets-la dans le moule, elle doit monter presque jusqu’au bord, tu peux la faire lever dans un four tiède avec la lumière allumée.
Pendant que tu attends la levée du panettone, tu peux préparer quelque chose de rapide, comme mes Biscuits de Noël à l’orange prêts en 5 minutes! »
Cuisson : Avant d’enfourner, fais une incision en croix et mets des morceaux de beurre, cela servira à faire croître le dôme, mais fais attention à ne pas faire tomber la levée, utilise une lame de rasoir. Enfourne à 150 degrés environ pendant 40 minutes, puis vérifie qu’il atteigne 94/95 degrés, à ce point, il est cuit. Retire du four et enfourne immédiatement les broches et laisse refroidir à l’envers pendant au moins 8 heures.
LE VOILÀ…
Les conseils de laura
Utilise toujours du beurre de centrifugeuse et à température ambiante, il doit être mou, respecte les temps et sois patient, les levées ne sont pas toutes identiques, cela peut prendre un peu plus de temps, utilise des œufs à pâte jaune pour avoir une couleur plus intense, je te recommande que le levain soit très actif et avant de l’utiliser, suis les conseils que j’ai laissés dans la recette du panettone avec la méthode des sœurs similaires
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je faire ce panettone uniquement avec de la levure de bière ?
Cette recette non, mais tu peux toujours suivre la recette de mon panettone avec levure de bière
