Le pesto à la trapanese est une sauce crue typique de la cuisine sicilienne qui se prépare avec des ingrédients caractéristiques du territoire tels que, tomates, amandes et pecorino, auxquels on ajoute de l’ail et du basilic, du sel et de l’huile. En général, il est utilisé pour assaisonner les busiate, une sorte de fusilli avec des spirales très étroites.
Je me souviens avoir goûté le pesto à la trapanese pour la première fois lors de mon premier anniversaire de mariage, dans un restaurant de San Vito lo Capo et, évidemment, ce fut le coup de foudre.
Étant un pesto, pour sa préparation, il serait nécessaire d’utiliser un mortier mais, en son absence, un mixeur plongeant peut être utilisé.
Prenez maintenant une minute pour lire la recette et ensuite…cuisinONS et mangeONS!!
Voir aussi
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 250 g tomates cerises (pizzutelli)
- 80 g amandes émondées
- Quelques feuilles basilic
- Demi gousse ail
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel fin
- 2 cuillères pecorino sicilien (râpé)
Outils
- 1 Mortier
- 1 Balance de cuisine
- 1 Couteau
- 1 Râpe
Étapes
Pour préparer le pesto à la trapanese, commencez par laver et bien sécher les tomates cerises et les feuilles de basilic.
Ensuite, coupez les tomates cerises en deux et placez-les dans le bol du mixeur plongeant.
Ajoutez également une pincée de sel, les feuilles de basilic et une demi-gousse d’ail dont vous aurez retiré le germe.
Démarrez le mixeur et, seulement après que les tomates ont libéré leur jus, ajoutez également les amandes émondées. Continuez à mixer jusqu’à obtenir la consistance souhaitée, qui ne doit pas être trop lisse mais un peu granuleuse.
À ce stade, ajoutez également le fromage râpé et mélangez pour bien l’incorporer aux autres ingrédients. Ajustez le sel si nécessaire et terminez en ajoutant un filet d’huile d’olive extra vierge.
Votre pesto à la trapanese est prêt à assaisonner un bon plat de busiate ou tout autre format de pâtes que vous préférez 😉.
Suivez-moi aussi sur :
Conservation
Le pesto à la trapanese se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours, dans un récipient hermétique avec un peu d’huile à la surface.
