Enfin, j’ai inauguré les terrines en terre cuite que j’ai achetées il y a quelques mois sur Amazon. J’en ai acheté 18 😅 j’aime inviter des amis à la maison et je suis sûre de toutes les utiliser. Pour l’instant, j’ai fait un essai pour comprendre combien de pâtes je devais faire pour que la prochaine fois je sois prête.
Vendredi était un jour férié et donc, comme je n’ai pas travaillé, j’ai préparé les orecchiette fraîches.
Dans le lien, vous trouverez toutes les photos avec les étapes de la préparation. Cela demande un peu de patience mais la satisfaction est immense !
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Economique
- Portions: 7
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g semoule de blé dur remoulée
- 300 ml eau
- 800 g viande hachée de bœuf
- 3 œufs
- 1 gousse ail
- 50 g persil
- 150 g parmesan
- 150 g chapelure
- sel
- poivre
- huile d'olive
- 100 g mélange pour soffritto
- 2 passata de tomates
- 1 pulpe de tomate
- 1 scamorza
Outils
- 1 Poêle
- 1 Marmite
- 1 Louche
- Cocottes en terre cuite
- Râpe
- Papier absorbant
Orecchiette avec boulettes au four dans des terrines en terre cuite.
Si vous souhaitez préparer des orecchiette fraîches, cliquez ici 👉 orecchiette – pour suivre la recette complète avec les photos de toutes les étapes de la préparation.
Ça demande un peu de patience, mais ça en vaut la peine. Chaque fois c’est une grande satisfaction.
Les boulettes. Prenez un bol et mettez tous les ingrédients : viande hachée, parmesan, chapelure, sel, poivre, persil et œufs. Mélangez bien le tout avec les mains pour amalgamer les ingrédients. Prenez une petite quantité et formez des boulettes de la taille d’une grosse olive verte.
Dans une assiette, versez un peu de chapelure et roulez les boulettes. Il suffira de mettre deux cuillères à soupe bien remplies de chapelure, de poser la boulette et de faire un mouvement circulaire avec l’assiette. La boulette ajustera ainsi sa forme ronde et aura la bonne consistance de chapelure.
Mettez sur le feu une grande poêle et versez deux doigts d’huile d’olive. Lorsqu’elle a atteint la température, ajoutez les boulettes. De temps en temps, bougez doucement la poêle de manière circulaire. Les boulettes se tourneront et cuiront de manière uniforme.
Une fois la cuisson terminée, transférez-les sur du papier absorbant et réservez-les.
La sauce. Versez dans une casserole haute deux tours d’huile d’olive. Ajoutez le mélange pour soffritto et laissez revenir. Ajoutez les boulettes et mélangez. Versez 1 boîte de pulpe de tomate et deux bouteilles de passata. « Nettoyez les bouteilles », c’est-à-dire versez 2 à 3 doigts d’eau, fermez le bouchon, secouez et versez dans la casserole (répétez 3 fois pour chaque bouteille). Ajustez le sel, mélangez et laissez cuire avec le couvercle pendant environ 2 heures à feu doux.
La scamorza. Râpez la scamorza blanche ou, si vous préférez, le caciocavallo silano et réservez.
À ce stade, nous avons tous les ingrédients prêts et nous pouvons procéder à la préparation des orecchiette avec les boulettes au four dans des terrines en terre cuite. Dans une grande casserole haute, portez l’eau à ébullition et faites cuire les orecchiette al dente. Attention ! Si les orecchiette sont fraîches, elles devront cuire à peine 2 minutes. Une fois égouttées, assaisonnez-les avec la sauce et les boulettes et mélangez.
Allumez le four à 200 degrés et placez les terrines sur un plan de travail l’une à côté de l’autre. Versez une petite louche de sauce, une louche d’orecchiette, le fromage râpé et répétez. Enfin, ajoutez les boulettes en surface.
Mettez les terrines dans le four chaud et faites cuire pendant environ 15 minutes.
Il ne vous reste plus qu’à les essayer !!!
Délicieuses portions individuelles à s’en lécher les babines.
