Préparation des cartellate

• Dispose la farine en fontaine et verse un verre de vin blanc sec. Rapproche la farine en essayant d’absorber le vin puis ajoute l’huile d’olive. Pétris et ajoute graduellement le reste du vin. Travaille la pâte jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

  

• À ce stade, abaisse très finement la pâte. Tu peux le faire en travaillant séparément plusieurs parties avec le rouleau à pâtisserie comme lorsque tu prépares des pâtes fraîches (voir le procédé avec les photos présentes dans la recette des cavatelli ICI ) ou bien passe-les dans la machine à pâtes comme lorsque tu prépares des lasagnes).

  Au fur et à mesure, découpe avec la roue des bandes d’environ 2 cm de large. Je te conseille de ne pas toutes les couper d’un coup sinon la pâte sèche et tu auras des difficultés à la faire coller ensuite.

  

• Plie la bande en deux et pince à intervalles réguliers la pâte. Enroule-la sur elle-même en joignant les points les plus larges (où tu n’as pas réuni la pâte) jusqu’à terminer toute la bande.

  

• Les parties où tu as pincé la bande formeront avec la partie intérieure d’autres zones larges comme montré sur la photo.

  

• Voici le résultat final.

  

• Sinon, tu peux pincer la bande de cette façon. Tiens avec la main droite l’extrémité de la bande, place un doigt à l’intérieur et fais une légère pression à gauche du doigt. Ensuite, tiens avec la main droite la partie que tu viens de fermer et continue jusqu’à la fin de la bande. De cette manière, les parties larges auront la même dimension.

  Procède comme avant en enroulant la bande et en pinçant les parties les plus larges qui se touchent.

  

• Une fois toutes les cartellate terminées, laisse-les reposer quelques minutes sur la planche en bois. Elles sèchent mieux et plus vite. Tu devrais réussir à préparer environ 30 cartellate de taille moyenne.

  

• Pendant ce temps, chauffe l’huile d’olive dans une poêle et quand elle est bien chaude, fais frire les cartellate. Cela prendra vraiment peu de temps, donc fais attention à ne pas les laisser trop longtemps! Ensuite, pose-les sur du papier absorbant et laisse-les sécher. Sinon, tu peux les poser sur une grille à l’envers. Ainsi, elles laisseront tout l’excès d’huile.

  

• Tu peux les assaisonner avec le vincotto. Chauffe-le quelques minutes et imbibe les cartellate des deux côtés.

  

• Quand tu les as toutes imbibées, verse le vincotto restant à la surface pour remplir les trous présents.

  

• Tu peux simplement les saupoudrer de sucre glace ou les garnir de miel, de vermicelles, de chocolat…etc…

  

• Essaie-les aussi avec du miel de châtaignier et des noix. Verse le miel dans une petite casserole et mets-le sur le feu quelques minutes. Passe les cartellate dans le miel et saupoudre de noix hachées.

  

• Cartellate avec le vincotto…

  

• Cartellate avec le miel et cartellate avec le sucre glace.

  Friables et croustillantes!

  

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  Je t’attends…Gery

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