Préparation

• Orecchiette et cime de rapa. Les saveurs des Pouilles chez vous.

  Les orecchiette sont un type de pâtes typique des Pouilles et de la Basilicate, dont la forme rappelle de petites oreilles. La semoule de blé dur remoulue est la farine idéale pour la préparation des orecchiette. Il s’agit d’une pâte composée uniquement de semoule et d’eau. Cliquez ICI pour voir l’explication avec toutes les photos de la préparation en utilisant 500 gr. de semoule de blé dur remoulue et 300 ml d’eau à température ambiante.

  

• Maintenant, occupez-vous du nettoyage et de la préparation des cime de rapa. Il s’agit d’un légume désormais répandu dans toute l’Italie, mais qui se consomme principalement dans le Sud, en particulier dans les Pouilles et en Campanie. Dans les Pouilles, elles se présentent avec des tiges et des feuilles épaisses et des branches charnues, tandis qu’en Campanie, elles sont plus tendres et fines et sont appelées friarielli. Elles contiennent beaucoup d’eau, de minéraux et de vitamines. Elles sont nutritives et peu caloriques.

  

• Faites attention au choix des cime de rapa. Les feuilles ne doivent pas avoir de parties jaunes, mais avoir une couleur vert vif, des feuilles bien consistantes et des tiges solides. ICI  je vous montre à quel point il est simple de nettoyer les cime de rapa.

  

• À ce stade, mettez les cime dans une grande quantité d’eau salée et, lorsqu’elle atteint l’ébullition, ajoutez les pâtes. Pendant ce temps, dans une petite casserole à part, chauffez l’huile avec l’ail et le piment. Lorsque les pâtes flottent à la surface, elles sont prêtes. Égouttez et assaisonnez ensuite avec de l’ail, de l’huile et du piment.

  

• Vous avez beaucoup d’invités ? Je vous conseille de préparer d’abord les cime en les faisant simplement bouillir. Vous pouvez les transférer dans un grand contenant où vous pouvez bien les répartir et les assaisonner avec de l’huile frite avec de l’ail et du piment. Laissez-les couvertes jusqu’à l’arrivée de vos invités. Quand l’eau bout, ajoutez les pâtes et, lorsqu’elles sont prêtes, égouttez-les. Versez un filet d’huile dans une grande poêle et, si vous voulez rendre le plat encore plus savoureux, ajoutez le pesto de cime de rapa. (il se prépare en quelques minutes, regardez ICI ) Mélangez une partie des cime assaisonnées et une partie des pâtes. Mélangez le tout et servez !

  

• Vous pouvez enrichir le plat avec des anchois et de la chapelure.

  Dans une grande poêle, versez 3 tours d’huile et faites chauffer. Ajoutez la chapelure et faites-la griller. Pendant ce temps, lorsque vous préparez le soffritto, vous pouvez ajouter les anchois et les faire fondre.

  Terminez la préparation décrite ci-dessus en saupoudrant la chapelure préparée.

  Je vous conseille aussi la version des cavatelli avec cime de rapa, saucisse et croûtons de pain sautés à la poêle. Un délice!!!

  

• Qu’attendez-vous pour apporter aussi chez vous les saveurs des Pouilles avec les orecchiette aux cime de rapa!

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