Le 6 avril, on célèbre SA MAJESTÉ LA CARBONARA ! Célèbre dans le monde entier, elle représente l’un des symboles de la cuisine italienne. Beaucoup ont revisité la recette. Certains la préparent avec des pâtes courtes au lieu des spaghettis. D’autres se demandent s’il faut utiliser de la pancetta ou de la joue de porc, coupée en dés ou en lanières, l’œuf entier ou juste le jaune… Enfin, il y en a pour tous les goûts!
Pour moi, la vraie carbonara est celle préparée avec des spaghettis, uniquement le jaune d’œuf, du pecorino, de la joue de porc et pour finir, une pincée de poivre. Une carbonara crémeuse et super savoureuse! Voyons ensemble comment préparer les spaghettis à la carbonara crémeuse avec de la joue de porc croustillante.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g Spaghettis
- 80 g Pecorino
- 4 Jaunes d'œufs (gros – température ambiante)
- Sel
- Poivre
- 200 g Joue de porc
Préparation
Tout d’abord, coupe la joue de porc en lanières. Chauffe une poêle et, sans rien ajouter – la graisse de la joue de porc ne nécessite ni huile ni beurre – fais fondre la joue de porc. Quelques minutes suffisent pour voir qu’elle a changé de couleur (le blanc devient transparent) et qu’elle a libéré toute sa graisse (elle a sué).
Lorsque tu vois qu’elle devient croustillante, éteins le feu. Mets la joue de porc croustillante sur du papier absorbant et réserve la poêle.
Râpe le pecorino, ajoute les jaunes d’œufs et ajoute le poivre moulu. Mélange bien avec une fourchette, puis ajoute la graisse libérée par la joue de porc. Continue à mélanger jusqu’à ce que tout soit absorbé. Enfin, verse une louche d’eau de cuisson et fais absorber jusqu’à former une crème épaisse.
Entre-temps, fais chauffer l’eau et quand elle atteint l’ébullition, jette les spaghettis.
Égoutte-les al dente et verse-les dans la poêle avec la joue de porc. Assaisonne les spaghettis en mélangeant les pâtes avec la sauce.
À ce stade, éteins le feu et verse la crème préparée avec les jaunes d’œufs.
Les Spaghetti à la carbonara… celle crémeuse avec de la joue de porc croustillante sont prêts à être servis, mais n’oublie pas une pincée de poivre et le pecorino! Tu vas tomber amoureux de la crème!!
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