Préparez une entrée élégante et légère en 10 minutes! Découvrez la recette de la salade de fenouil, saumon fumé, oranges et grenade, parfaite pour le réveillon de Noël et le Nouvel An.
Si comme moi, lors des grandes occasions, vous misez tout sur les entrées, et cherchez une idée pour Noël qui soit à la fois raffinée, légère et rapide à préparer, le carpaccio de fenouil, saumon et oranges avec des grains de grenade est la solution parfaite. Cette recette vous permettra de servir le fenouil cru de façon savoureuse et légère ! Une préparation qui réunit la fraîcheur croquante du fenouil, la sapidité du saumon fumé, la note agrumée des oranges et la touche festive des grains de grenade. Le vrai secret pour un carpaccio parfait au palais ? Les fenouils tranchés finement avec une mandoline, les oranges pelées à vif et une sauce vinaigrette à la moutarde qui rehaussera toutes les saveurs.
C’est certainement un incontournable à proposer parmi les recettes d’entrées pour le réveillon de Noël ou le dîner de la Saint-Sylvestre, et pas seulement ! En dehors des fêtes, il peut aussi être servi comme plat de poisson froid ou une salade hivernale raffinée.
Dans tous les cas, cette recette facile et rapide est délicieuse et très facile à préparer ! Vous verrez qu’elle conquérera tout le monde grâce à ses couleurs vives et ses saveurs méditerranéennes!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Nouvel An, Noël
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir et à soutenir mon travail, sans aucun coût supplémentaire pour vous !
- 2 fenouils
- 2 oranges (moyennes)
- 150 g saumon fumé
- 1/2 grenade
- 50 ml jus d'orange
- 80 ml huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe moutarde
- 1 pincée ail en poudre
- 1 cuillère à café ciboulette
- 2 pincées sel
- q.b. poivre mélangé en grains
Outils
- 1 Couteau
- 1 Assiette
- 1 Planche à découper
- 1 Pot
Étapes
Commencez par nettoyer d’abord les fenouils: rincez-les sous l’eau courante, retirez la partie des tiges mais conservez toutes les plumes qui vous serviront à garnir le plat.
Coupez les fenouils en deux dans le sens de la longueur pour séparer les deux parties et puis à nouveau en deux pour obtenir 4 parties au total.
Ensuite, coupez chaque moitié très finement à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline.
Disposez progressivement les tranches de fenouil dans un plat de service, de préférence en une seule couche ou peu superposées, et réservez.
Pendant ce temps, occupez-vous des oranges: lavez-les et pelez-les à vif, c’est-à-dire en les plaçant sur la planche à découper, en éliminant les deux calottes, en enlevant à la fois la peau et la partie blanche (l’albedo) avec une coupe profonde qui doit suivre la forme naturelle arrondie de l’orange.
Il faut aussi enlever les filaments et les éventuels pépins pour ne garder que la pulpe. Une fois pelées, coupez-les en quartiers.
Des pelures, en les pressant, extrait aussi le jus qui vous servira pour la vinaigrette finale.
Disposez les quartiers d’orange sur les tranches de fenouil.
Coupez délicatement les tranches de saumon fumé en losanges.
Disposez-les sur les couches d’oranges et de fenouil en créant si vous le souhaitez des petites roses, ajoutez une belle poignée de grains de grenade et cassez les plumes de fenouil pour les ajouter en décoration.
Et maintenant, occupez-vous de la vinaigrette : dans un pot, mélangez le jus d’orange réservé, la moutarde, l’ail en poudre, la ciboulette, le sel et une pincée de poivre. Complétez avec l’huile, fermez avec un couvercle et agitez bien jusqu’à obtenir une belle émulsion homogène.
Arrosez très bien toute la surface du carpaccio de fenouil avec la vinaigrette juste avant de servir.
Et voilà… le carpaccio de fenouil avec saumon, oranges et grenade est prêt à être dégusté !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè !
Conservation
👉Vous pouvez conserver le carpaccio de fenouil avec saumon, oranges et grenades au réfrigérateur pendant maximum deux jours, couvert d’un film alimentaire ou dans un récipient hermétique. Vous pouvez préparer les ingrédients à l’avance mais l’émulsion avec le jus doit être ajoutée juste avant de servir pour maintenir le croquant.
Conseils, remarques, variations et suggestions
🟣*Choix des oranges : j’ai utilisé la variété novellino, une variété d’oranges siciliennes de la province de Catane et d’Enna mais en alternative, vous pouvez opter pour d’autres variétés comme les tarocco, sanguinella ou valencia – selon la saisonnalité et le goût personnel.
🔸En cas de hyperglycémie, prédiabète et diabète de type 2, il est nécessaire de reconsidérer la portion de fruits prévue dans la recette, en réduisant la quantité à une seule orange afin de pouvoir déguster une salade à faible impact glycémique.
🟣Pour une version encore plus riche, vous pouvez ajouter une poignée d’olives noires, vertes ou mixtes, ou, pour une variante méditerranéenne, quelques câpres dessalés ou de l’oignon rouge de Tropea.
🟣À la place des grains de grenade, vous pouvez simplement garnir avec du poivre rose en grains qui apportera autant de couleur et une note aromatique au plat. De plus, le poivre rose n’est pas un vrai poivre, mais le fruit de la plante Schinus molle originaire d’Amérique Latine. Donc, contrairement au poivre noir, le poivre rose a une texture plus friable et un goût beaucoup moins piquant. Il contient des huiles essentielles aromatiques et des résines qui confèrent des notes florales et un arrière-goût sucré. Il est parfait pour les plats délicats, où l’on ne veut pas masquer le goût des ingrédients.
FAQ (Questions et Réponses)
Est-il possible de transformer la salade de saumon, fenouil et oranges en un plat végan ?
Oui, certainement ! Ici, l’élément clé est de remplacer le saumon par un ingrédient qui offre une texture similaire et, surtout, le goût fumé et « de la mer » caractéristique. L’option la plus courante et appréciée est le « saumon » de carottes ou, en alternative, le tofu mariné.
1. Saumon de carottes (Carrot Lox) :
Préparation : Les carottes sont pelées en rubans (avec un éplucheur pour obtenir de longues et fines bandes), blanchies brièvement jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes, puis marinées avec de la sauce soja, de l’huile d’olive, du jus de citron ou d’orange, fumée liquide (un ingrédient essentiel pour le goût fumé) et, pour la touche marine, des algues émiettées (comme nori ou dulse).
2. Tofu mariné :
Préparation : Le tofu doit être bien égoutté, pressé pour éliminer l’excès d’eau, coupé en tranches et incisé superficiellement pour favoriser l’absorption de la marinade, en utilisant des ingrédients similaires à ceux des carottes, peut-être en ajoutant un peu de jus de betterave pour donner la couleur rose/orange classique du saumon. Après la marinade, le tofu peut être saisi à la poêle ou cuit au four pour obtenir une texture plus compacte et agréable.
Enfin, des alternatives véganes toutes prêtes existent sur le marché (comme Unfished et FelsineoVeg/Mopur), qui reproduisent le goût et la texture du saumon, en utilisant des ingrédients comme des protéines végétales (soja, riz, blé) et des algues, et qui peuvent être utilisées directement dans la recette sans préparations supplémentaires.
