Les pizzicotti sont de délicieuses douceurs aux amandes, typiques de la pâtisserie sicilienne. Ils sont appelés ainsi parce qu’ils sont « pincés » avant la cuisson, pour obtenir la forme irrégulière typique. Ils se préparent avec peu d’ingrédients simples. En outre, dans cette recette, on utilise uniquement les blancs d’œufs, donc c’est aussi une excellente recette de recyclage si vous avez des surplus ! Étant à base de farine d’amandes, ils sont également sans gluten. Ils se préparent assez rapidement car il n’est pas nécessaire d’étaler la pâte ou de la découper avec des emporte-pièces, mais un repos long au frigo est nécessaire pour qu’ils aient la bonne consistance. Ainsi, ils seront croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, idéaux pour être servis comme dessert après un repas, pour accompagner le thé, mais aussi parfaits à emballer comme idée cadeau pour Noël. Les pizzicotti aux amandes conquerront tout le monde avec leur saveur délicate et leur tendreté.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 13Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Automne, Hiver
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes; les acheter à travers mon blog contribue à me soutenir ainsi que mon travail, sans aucun coût supplémentaire pour vous !
- 180 g farine d'amandes
- 50 g blancs d'œufs (à t.a.)
- 40 g sucre de canne
- 1 zeste d'orange (non traité)
- q.s. sucre glace
Outils
- 2 Saladiers
- 1 Cuillère en bois
- 1 Râpe à citron
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Tapis
Étapes
Préparer les pizzicotti aux amandes est vraiment très facile. Dans un saladier, commence par mélanger avec l’aide d’une cuillère en bois le sucre de canne avec la farine d’amandes*.
Ajoute le zeste râpé d’une orange non traité**.
Et enfin les blancs d’œufs à température ambiante.
Continue à mélanger jusqu’à ce que la farine ait absorbé tous les blancs d’œufs.
Quand le mélange devient difficile à travailler avec la cuillère en bois, commence à le pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène, douce mais ferme.
Prends de petites portions légèrement plus grandes qu’une noix (env. 20 g) et forme avec les mains des petites boules.
Verse dans un saladier un peu de sucre glace et roule-les une par une en les faisant tourner et en les faisant bien adhérer, mais en enlevant l’excédent.
Dépose au fur et à mesure les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson ou comme je l’ai fait, sur un tapis en silicone recyclable et pince-les avec le pouce et l’index des deux mains, en appuyant légèrement. Transfère la plaque au réfrigérateur et laisse les biscuits reposer au moins 3 h, mais ce serait mieux toute la nuit***. Après le temps de repos, cuis-les dans un four à chaleur tournante préchauffé à 170°C pendant 12′ pas plus. Ils doivent juste dorer légèrement sinon ils durciront trop.
Une fois cuits, sors-les du four, laisse-les tiédir avant de les détacher de la plaque car ils seront encore moelleux, puis laisse-les refroidir complètement sur une grille pour douceurs.
Une fois refroidis, tu peux les conserver dans un bocal ou les servir.
Et voilà… les pizzicotti aux amandes sont prêts à être dégustés !
Bon Appétit de La Cucina di FeFè !
Conservation
👉Si conservés dans un sac alimentaire ou dans une boîte à biscuits, les pizzicotti aux amandes resteront croustillants même pendant une semaine.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣*Si tu n’as pas de farine d’amandes à disposition, il suffit de la créer à la maison, en suivant cette procédure :
Ébouillante une quantité égale d’amandes quelques minutes dans de l’eau bouillante, puis, égoutte-les et pèle-les en exerçant une légère pression avec les doigts. Les amandes doivent ensuite être séchées au four à une température très basse, à 100°C pendant 10′, car elles ne doivent absolument pas être grillées, mais juste perdre leur humidité. Tu peux aussi utiliser directement des amandes déjà pelées et alors tu peux sauter ces 2 étapes. Enfin, réduis-les en farine à l’aide d’un mixeur ou d’un moulin à café, en les mettant par petites quantités avec une poignée de sucre prise du total prévu dans la recette, afin que les amandes ne libèrent pas leur huile.
🟣**Veille à ne pas prendre aussi la partie blanche, responsable de l’arrière-goût amer. À ta guise, tu peux remplacer le zeste d’orange par un autre agrume, comme le citron ou la mandarine, ou aromatiser la pâte avec de l’extrait de vanille ou de la cannelle en poudre.
🟣***Si tu n’as pas beaucoup de temps à disposition, tu peux accélérer les temps de repos en disposant les boules au congélateur pendant 40′ mais pas plus sinon elles risquent de congeler.
FAQ (Questions et Réponses)
Est-il possible de réaliser cette recette en version végane ?
Pour ceux qui le souhaitent, il est possible de remplacer les blancs d’œufs par la même quantité d’eau de conservation des pois chiches, la fameuse aquafaba. Vous verrez que la différence ne se fera pas sentir.
