Biscuits Linzer : La recette originale autrichienne étape par étape des étoiles de Noël
Les biscuits Linzer représentent l’essence même de la pâtisserie d’Europe centrale. Version « miniature » du célèbre Linzer Torte de Linz, en Autriche (la plus ancienne tarte du monde), ces sablés épicés sont un classique intemporel de Noël 2025. Caractérisés par le typique « œil » central qui laisse entrevoir le rouge de la confiture rigoureusement de framboises ou d’autres fruits rouges comme les groseilles ou les myrtilles, ils sont aussi spectaculaires que délicieux.
La pâte parfaite : Sablé aux Noisettes et Parfum d’Épices
Contrairement au sablé traditionnel, la recette des Cookies Linzer se distingue par l’utilisation de noisettes finement moulues dans la pâte qui donne une texture granuleuse et aromatique. Le bouquet d’épices, cannelle et clous de girofle, sont obligatoires pour obtenir l’arôme authentique de la tradition autrichienne. Et enfin, le zeste de citron, parfait pour équilibrer la douceur de la garniture.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures 10 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 25 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
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- 200 g farine 00
- 110 g farine de noisettes
- 1 œuf (c.a 55 g)
- 80 g sucre de canne
- 100 g beurre (froid)
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café clous de girofle moulus
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1/2 zeste de citron (non traité)
- 1 pincée sel
- 100 g confiture de framboises
- q.b. sucre glace
Outils
- 1 Bol
- 1 Fouet à main
- 1 Râpe à zeste de citron
- 1 Film alimentaire
- 1 Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièces
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Tapis de cuisson
- 1 Poche à douille
- 1 Grille à pâtisserie
- 1 Passoire
Étapes
Dans un grand bol à main, ou dans un batteur avec la feuille, travaille le sucre avec le beurre froid coupé en dés et une pincée de sel, et commence à pétrir.
Commence à pétrir. Si tu fais tout à la main, tu peux utiliser un simple fouet ou une cuillère en bois.
Ajoute l’œuf et le demi-zeste de citron râpé.
Incorpore également l’extrait de vanille (ou les graines extraites de la gousse), la cannelle et les clous de girofle moulus.
Verse la farine 00 tamisée et la farine de noisettes et pétris.
Transfère la pâte directement sur le plan de travail dès qu’elle prend consistance et continue à travailler afin que les farines soient bien absorbées et que tu obtiennes la consistance classique du sablé.
Tu devras obtenir au final un pâte lisse et compacte.
Aplatis-le, enveloppe-le dans le film alimentaire et laisse-le reposer pendant au moins 3 h au réfrigérateur, ou toute la nuit.
Après le temps de repos au réfrigérateur, travaille la pâte entre tes mains pendant quelques secondes, juste assez pour la rendre élastique mais sans la réchauffer trop. Étale-la au rouleau à pâtisserie à une épaisseur de 4 mm sur un plan de travail fariné.
De la pâte étalée, découpe à l’aide d’emporte-pièces des disques d’environ 5 cm Ø, jusqu’à épuisement de la pâte.
Sur la moitié des biscuits fais un petit trou au centre de la forme que tu préfères, pour que l’on puisse voir ensuite la confiture. Les restes de pâte peuvent être étalés à nouveau pour découper d’autres disques, si nécessaire avant de les étaler à nouveau, je conseille de les refroidir au congélateur pendant 10′. Dispose les biscuits un à un sur une plaque avec du papier sulfurisé.
Cuire les biscuits dans un four statique préchauffé à 175° pendant 10′-11′ sur la grille centrale. Les minutes de cuisson peuvent légèrement changer en fonction du four et de l’épaisseur que tu auras obtenue. Retire du four et laisse refroidir sur une grille.
Avec une cuillère, ou à l’aide d’une poche à douille, dépose un peu de confiture au centre des disques entiers de sablé.
Place les biscuits avec le trou sur les biscuits avec la confiture pour les assembler.
Saupoudre de sucre glace.
Et voilà… les biscuits linzer sont prêts à être dégustés
Servez-les avec des caissettes à la base pour les rendre encore plus spectaculaires
Bon Appétit de La Cuisine de FeFé!
Conservation
👉Les biscuits linzer se conservent pendant 4 jours à température ambiante, de préférence sous une cloche à gâteaux ou dans une boîte en fer blanc sans trop les superposer. Si tu souhaites les offrir ou les conserver plus longtemps, je suggère de les garnir avec la confiture le jour même de les servir ou de les offrir, afin que les bases de sablé n’absorbent pas trop d’humidité de la confiture, les rendant plus moelleux.
Conseils, remarques, variations et suggestions
🟣Astuces pour des biscuits parfaits et friables : pour éviter que tes biscuits ne se cassent ou ne perdent leur forme pendant la cuisson, suis ces petits conseils :
Refroidissement : Laisse reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 3 h. La présence de beaucoup de fruits secs et de beurre rend le sablé délicat.
L’emporte-pièce « avec œillet » : Utilise les emporte-pièces spéciaux pour Linzer qui créent simultanément la base et la partie supérieure percée (Section OUTILS).
Sucre glace : Pour un résultat parfait à offrir, saupoudre la partie supérieure des biscuits avant de les assembler avec la base avec la confiture. Ainsi, l’œillet restera brillant et rouge, sans traces de sucre.
