Les Biscuits Kipferl Autrichiens : Un Nuage de Vanille et d’Amandes
Les biscuits Kipferl autrichiens, également connus sous le nom de Vanillekipferl, sont un classique intemporel de la pâtisserie de Noël, aimés pour leur texture friable qui fond dans la bouche et leur arôme inimitable de vanille. Imaginez un petit chef-d’œuvre de pâtisserie en forme de croissant, léger et fondant comme un nuage, qui évoque la chaleur des fêtes d’hiver. Les Kipferl autrichiens, ou Vanillekipferl, sont bien plus que de simples biscuits : ils sont une expérience sensorielle, un classique de Noël qui incarne l’élégance et la tradition de la culture gastronomique d’Europe centrale.
La pâte, à base de farine, de beurre de haute qualité et, traditionnellement, d’amandes ou de noix finement moulues, confère aux Kipferl une texture unique friable et délicate qui fond littéralement dès la première bouchée.
Aussitôt sortis du four et encore chauds, ces biscuits sont généreusement saupoudrés de sucre glace vanillé, qui adhère à la surface beurrée et crée un contraste visuel et aromatique sublime.
Leur forme caractéristique en croissant (ou fer à cheval) les rend immédiatement reconnaissables et iconiques, parfaits à offrir ou à présenter sur un plateau de desserts.
Une Bouchée de Tradition :
Parfaits à déguster à côté d’une tasse de chocolat chaud ou de thé, les Kipferl sont un souvenir sucré qui transporte toute la magie et l’élégance des pâtisseries viennoises.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 20 Pièces
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Automne, Hiver
Ingrédients
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- 130 g farine 00
- 70 g farine d'amandes
- 80 g beurre
- 40 g sucre de canne
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillères à café extrait de vanille (ou 1 gousse de vanille)
- 1 pincée sel
- q.s. sucre glace
Outils
- 1 Tamis
- 1 Terrine
- 1 Spatule
- 1 Cuillère à café
- 1 Film alimentaire
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Tapis
- 1 Grille pour gâteaux
Étapes
Pour faire les kipferl autrichiens, tamisez dans une grande terrine la farine 00 et ajoutez celle d’amandes.
Avec une spatule, mélangez-les et faites un puits au centre.
Ajoutez le sucre de canne, le beurre froid coupé en morceaux et l’extrait de vanille.
Séparez le blanc du jaune d’œuf et ajoutez ce dernier dans le bol. Enfin, la pincée de sel.
Pétrissez rapidement à la main, sans trop insister pour ne pas chauffer excessivement le beurre.
Transférez ensuite le mélange obtenu sur le plan de travail légèrement fariné et travaillez-le quelques minutes.
Vous devez obtenir un pâte lisse et homogène.
Enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 h.
Après ce temps, sortez le pâton du réfrigérateur et avec un coupe-pâte (ou un couteau) divisez la pâte pour n’en travailler qu’une partie à la fois. Le reste doit être conservé au réfrigérateur. Formez des morceaux de 15 g chacun, roulez-les très délicatement.
Vous devez former des cylindres de 8 cm de long.
Modélisez-les toujours délicatement pour ne pas les casser, en essayant de les courber en forme de fer à cheval, et en gardant le centre des kipferl plus bombé par rapport aux extrémités.
Disposez ensuite tous les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et placez-la au réfrigérateur pendant 30′. De cette façon, ils ne perdront pas leur forme pendant la cuisson.
Faites-les cuire dans un four ventilé préchauffé à 170° pendant 10‘, ils doivent rester assez clairs. Sortez-les du four et saupoudrez-les généreusement de sucre glace.
Une fois prêts, laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Et voilà…les kipferl autrichiens sont prêts à être dégustés !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè !
Autres clichés des biscuits kipferl
Conservation
👉Vous pouvez conserver les kipferl autrichiens dans une boîte en fer bien fermée, même pendant une semaine ou plus. Sinon, vous pouvez les congeler cuits ou crus. Congelez le pâton entier ou les biscuits déjà formés, en les disposant d’abord sur un plateau puis seulement après dans un sac alimentaire.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣* À partir du blanc d’œuf restant vous pouvez obtenir de fantastiques meringues ou de fabuleux petits gâteaux aux pommes !
