En été, c’est une tradition avec mon mari de prendre le petit déjeuner le dimanche matin au café, en dégustant une fraîche et délicieuse granité aux pistaches, aux amandes ou aux mûres, nos saveurs préférées. Mais à peine réveillés, parfois l’envie de s’habiller et de sortir nous a dissuadés de respecter cette tradition. Dans ces occasions, je me souviens avoir pensé combien il serait agréable de l’avoir préparée à la maison pour profiter tranquillement de ce qui est pour nous presque un rituel dans le calme de notre maison! De plus, la granité faite maison, offre l’avantage indéniable de pouvoir choisir les matières premières, qui doivent toutes être de qualité! En effet, à la base de cette recette simple à exécuter, mais un peu complexe surtout si, comme moi, vous partez de pistaches décortiquées encore à éplucher et à griller, se trouvent des ingrédients certifiés siciliens. Un choix que je recommande vivement car il fera vraiment la différence sur la qualité finale du produit au moment de la dégustation. Vous obtiendrez ainsi une granité aux pistaches comme celle des meilleurs cafés catanais, à déguster avec les incontournables brioches col tuppo. Crémeuse, consistante et super aromatique, elle sera la gâterie parfaite à la collation pour se rafraîchir de la chaleur étouffante estivale ou au petit déjeuner. Chez nous à Catane, on la déguste même comme repas du soir, le saviez-vous? Essayez-la car c’est spectaculaire!
Si vous aimez les desserts estivaux typiques de la pâtisserie sicilienne, essayez aussi ces recettes:
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 3 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir dans mon travail, sans coût supplémentaire pour vous !
- 500 ml eau
- 150 g pistaches non salées
- 130 g pâte de pistaches
- 120 g sucre de canne
- q.b. éclats de pistaches
Outils
- 1 Casserole
- 1 Passoire
- 1 Torchon
- 1 Poêle
- 1 Couteau
- 1 Mixeur
- 1 Cuillère en bois
- 1 Fouet à main
- 1 Moule
- 1 Film alimentaire
- 1 Robot de cuisine
Étapes
La préparation de la granité aux pistaches est très simple : dans une casserole, ébouillantez pendant 1′ les pistaches décortiquées, puis éteignez et laissez-les tremper encore 5′.
À ce stade, égouttez-les à l’aide d’une passoire et vous verrez que la peau se détachera facilement.
Transférez-les dans un torchon et séchez-les très bien, en frottant délicatement pour faciliter cette opération.
Une fois dépourvues de leur peau*, faites-les griller 5′-7′ dans une poêle chaude, en les remuant continuellement pour éviter qu’elles ne brûlent et éteignez dès qu’un parfum typique de la torréfaction se dégage.
Laissez-les tiédir quelques instants et transférez-les d’abord sur le plan de travail ou une planche à découper pour les hacher grossièrement avec un couteau, en en mettant 40 gr. de côté pour la décoration finale.
Le reste, versez-le directement dans un mixeur.
Actionnez le mixeur et hachez en plusieurs fois jusqu’à obtenir une sorte de farine**.
Versez l’eau dans une casserole et ajoutez le sucre. Remuez avec une cuillère en bois pour le faire fondre complètement.
Lorsque l’eau est sur le point de frémir, éteignez, ajoutez la pâte pure de pistache*** et faites-la fondre avec un fouet à main ou une cuillère.
Faites plusieurs essais pour vérifier qu’il n’y ait plus de résidus au fond. C’est très important pour la réussite de la granité.
Ce n’est qu’à ce stade que vous pouvez compléter en ajoutant la farine de pistaches grillées.
Remuez toujours avec le fouet jusqu’à obtenir un mélange de tous les ingrédients bien homogène, puis laissez-le refroidir complètement à température ambiante.
Une fois froid, transférez le lait de pistaches obtenu dans un bac et mettez-le immédiatement au congélateur.
Après environ 30′ remuez le mélange avec une cuillère et répétez cette opération trois fois de plus toutes les demi-heures pour casser les cristaux de glace. De cette façon, la granité sera plus crémeuse. Remettez enfin au congélateur couvert de film pendant au moins 4 h.
Après ce temps, sortez le bac du congélateur et laissez-le à température ambiante pendant environ 10′-15′. Ensuite, découpez la granité en petites portions à l’aide d’un couteau.
Transférez-les immédiatement dans un robot de cuisine, mixeur puissant ou dans une sorbetière et vous obtiendrez la granité aux pistaches originale sicilienne.
Servez-la avec une généreuse pincée d’éclats de pistaches mises de côté.
Et voilà… la granité aux pistaches grillées est prête à être dégustée!
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè!
Conservation
👉La granité aux pistaches grillées se conserve au congélateur pendant plusieurs semaines et jusqu’à un maximum de 3 mois.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣* Si vous souhaitez éviter l’étape fastidieuse de retirer la peau des pistaches, vous pouvez choisir d’acheter des pistaches déjà pelées, tant qu’elles sont de qualité et non importées de l’étranger.
🟣** Le choix de ne pas utiliser la farine de pistache: en définitive, rien n’empêche d’acheter le produit déjà moulu pour accélérer certaines étapes de la recette, mais je trouve généralement que la torréfaction est une phase incontournable qui offre au palais une légère note aromatique supplémentaire.
🟣*** Si vous ne souhaitez pas ajouter la pâte de pistache ou si vous ne parvenez pas à vous en procurer, vous pouvez la omettre en ajoutant 100 gr. de pistaches en plus, mais ici aussi, la même règle s’applique, la consistance finale sera moins crémeuse.
🟣La granité originale aux pistaches, comme celle aux amandes ou aux mûres, se réalise rigoureusement sans crème, au maximum on ajoute celle montée dessus si on souhaite une touche de gourmandise en plus ; cependant, certaines pâtisseries de la région de Catane ajoutent également 150 gr. de crème liquide avec l’eau dans la casserole. Certes, ainsi, ce sera spectaculaire!
