En été, le mot d’ordre chez moi est de ne jamais allumer le four, sauf quand la recette en question est quelque chose que j’adore manger à la folie, et dans ce cas, cela devient l’exception qui confirme la règle! C’est justement le cas du gratin de riz, dans mon cas avec des tomates cerises fraîches et des courgettes, simple à préparer et avec cette belle croûte à la surface qui récompense le sacrifice! Les ingrédients sont peu nombreux, simples et souvent déjà présents dans nos placards ou nos réfrigérateurs : riz, courgettes, purée de tomates, tomates cerises, de nombreux arômes et saveurs méditerranéennes à commencer par les câpres de Pantelleria et les olives de l’Etna. Bref, un plat végétarien sain mais riche en goût qui saura vous conquérir dès la première bouchée! Il sera parfait pour toutes vos occasions spéciales en famille ou entre amis, sans compter sa polyvalence pour être consommé, une fois froid, en portions individuelles comme déjeuner au bureau ou à la plage.
Si tu aimes le riz, essaie aussi ces autres recettes délicieuses et super saines, même en version sucrée:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4-6 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir et mon travail, sans coût supplémentaire pour vous!
- 350 g riz Roma
- 1 courgette blanche (moyenne)
- 2 carottes
- 2 oignons dorés
- 130 g tomates piccadilly
- 350 g purée de tomates (cerise)
- 1 cuillère concentré de tomates
- 60 g Grana Padano râpé
- 70 g primosale (le mien avec roquette et piment)
- 50 g olives noires
- 25 g câpres sous sel
- Quelques feuille basilic
- 20 g beurre
- 40 ml huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
Outils
- 1 Passoire
- 1 Couteau
- 1 Éplucheur
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Louche
- 1 Cuillère en bois
- 1 Plat à gratin
Étapes
Préparer le gratin de riz au four avec tomates cerises et courgettes est vraiment très simple. On commence par le bouillon de légumes*: lave, épluche et coupe les carottes et la courgette. Coupe les premières en deux et la seconde en morceaux. Enfin, épluche et coupe un oignon en quartiers. Mets-les dans une grande casserole, à l’exception de la moitié des courgettes, et couvre avec 1 lt d’eau froide. Fais cuire, à partir de l’ébullition, environ 20′, puis ajoute une pincée de sel.
Entre-temps, occupe-toi de préparer le reste des légumes, c’est-à-dire le deuxième oignon finement haché et les tomates cerises qui devront être coupées en quartiers.
À l’aide d’une passoire, rince le riz abondamment sous l’eau courante et laisse-le bien égoutter.
Dans une grande poêle, fais dorer à feu vif le hachis d’oignon avec un généreux filet d’huile pendant quelques minutes sans le faire brûler.
Ajoute le riz et fais-le griller pendant encore 2′ en remuant continuellement avec une cuillère en bois.
Porte-le à cuisson à la manière classique, c’est-à-dire en l’arrosant avec une louche de bouillon chaud et baisse le feu.
Procède ainsi, en ajoutant plus de bouillon uniquement lorsque le précédent aura été absorbé ; après env. 5′ ajoute les autres légumes et arrose avec plus de bouillon toujours bien chaud.
Amalgame tous les ingrédients, en ajoutant plus de bouillon et en remuant continuellement pour éviter que le riz ne colle au fond.
À ce stade, ajoute la purée de tomates et le concentré de tomates qui apporte couleur et saveur et quelques feuilles de basilic.
Laisse le riz al dente, car il finira de cuire au four. Je te conseille donc de interrompre la cuisson env. 3′ avant les temps prévus sur ton emballage. Assaisonne avec une cuillère de grana râpé et mélange.
Complète avec les câpres dessalées préalablement sous l’eau courante et bien essorées et les olives dénoyautées.
À ce stade, transfère le riz dans un plat à gratin bien beurré, laissant quelques morceaux de beurre pour la surface. Compacte bien avec le dos d’une cuillère et égalise.
Assaisonne avec des tranches de fromage piquant et une généreuse pincée de grana sur toute la surface. Mets au four préchauffé à 190°C pendant env. 25′ ou jusqu’à ce qu’une belle croûte dorée se soit formée.
Éteins, sors du four et laisse tiédir avant de couper et de servir avec quelques feuilles de basilic frais
Et voilà… le gratin de riz au four avec tomates cerises et courgettes est prêt à être dégusté!
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè!
Conservation
👉Le gratin de riz au four avec tomates et courgettes se conserve au frigo dans des contenants adaptés à la réfrigération pendant 3-4 jours maximum. Tu pourras facilement le diviser en portions individuelles et le consommer même froid ou le réchauffer au micro-ondes pendant 3′-4′.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣*Le bouillon de légumes est le point de départ de ce plat. Habituellement, il est réalisé avec céleri, oignon et sel, moi j’ai remplacé le céleri par une demi courgette, mais c’est absolument facultatif. Si le temps est limité pour rester aux fourneaux, tu peux toujours opter pour celui prêt en brique, mais je te recommande de choisir des produits de qualité et de toujours vérifier qu’il n’y ait pas d’additifs alimentaires dans la liste des ingrédients.
🟣 Le choix du fromage piquant: j’ai utilisé un canestrato primo sale sicilien très piquant et assaisonné avec des olives et de la roquette car ça donne du caractère au plat, mais si tu le préfères, tu peux opter pour n’importe quel autre fromage à pâte filée ou de la mozzarella en cubes bien égouttée. Dans ce dernier cas, je l’ajouterais entre deux couches de riz et je compléterais avec une pincée de grana plus abondante.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on réaliser cette préparation en version végane?
Certainement! Il suffira de remplacer le fromage râpé par de la levure alimentaire en paillettes, c’est-à-dire une levure désactivée qui ne sert que d’assaisonnement et d’intégrateur nutritionnel. Tandis qu’à la place du primo sale, n’importe quel autre fromage sans origine animale que tu pourras acheter dans les différents magasins vendant ces spécialités véganes ou via les plateformes en ligne.
