Depuis plusieurs années maintenant, je n’achète plus de glaces sur bâtonnet industrielles car je les prépare moi-même artisanalement à la maison, avec peu d’ingrédients et tous de qualité ! Je dois dire qu’elles m’ont toutes donné une grande satisfaction ! Elles sont simples et rapides à préparer, il faut bien sûr calculer le temps de repos au congélateur. Le seul défaut ? Elles se terminent tout de suite ! Celles au beurre de cacahuète sont super gourmandes, avec un cœur riche et crémeux à base de fromage frais à tartiner et un enrobage délicieux et croquant au chocolat noir. Un excellent stratagème qui permet d’obtenir un mélange pâteux et crémeux semblable à la crème fouettée mais sans l’utiliser. Une belle astuce pour éviter d’ajouter trop de graisses saturées à votre préparation et le si néfaste lait concentré ! En effet, la plupart des versions industrielles contiennent des quantités élevées de sucre, conservateurs et autres additifs qui en altèrent le profil nutritionnel. Dans mes petites glaces, en revanche, vous ne trouverez que quelques grammes de sucre pour un goûter sain sans pics glycémiques ! Avec ces doses, vous obtiendrez 4 glaces sur bâtonnet moyennes à grandes, mais si vous n’utilisez pas le même moule que moi, vous pourriez avoir suffisamment de pâte pour deux petites glaces supplémentaires ! Essayez-les car elles sont géniales !
CURIOSITÉ : Saviez-vous que l’origine de la glace sur bâtonnet remonte au génie créatif de Domenico Pepino? Cet artiste napolitain de la glace, en 1884, a pris un train de Naples à Turin en emportant avec lui sa famille et tout ce qu’il fallait pour faire de la glace. À Turin, Pepino a ouvert une petite gelateria, qui est rapidement devenue très connue et fréquentée, malgré la méfiance de l’époque envers les desserts froids, car il n’existait pas encore de réfrigérateurs, ce qui les rendait difficiles à conserver et aussi assez coûteux. Malgré cela, les glaces de Pepino ont rapidement conquis les cœurs et les palais des Turinois. En 1916, Pepino a cédé la marque et ses secrets de production au Commendatore Giuseppe Geletti, un célèbre producteur industriel de confiseries. L’entreprise, qui était alors très célèbre et renommée, a breveté et lancé sur le marché en 1939 la première glace sur bâtonnet, appelée Pinguino. Il s’agit d’une glace à la vanille enrobée de chocolat noir et fixée sur un bâtonnet en bois, vendue à une Lire la pièce. Une idée qui a immédiatement rencontré un grand succès, car elle permettait aux gens de la manger en marchant sans risquer de se salir. Et aujourd’hui encore, il est possible de la déguster à Turin dans la gelateria historique, déclinée par la suite en dizaines de variantes différentes, entrant ainsi dans notre quotidien.
Si, comme moi, vous aimez vous faire plaisir avec des recettes saines et authentiques, essayez aussi ces alternatives toutes en style fitness :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 glaces
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir moi et mon travail, sans que cela vous coûte plus cher !
- 250 g fromage frais à tartiner
- 60 g beurre de cacahuète
- 10 g extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe lait végétal
- 8 g sirop d'agave
- 109 g chocolat noir à 85%
- 1 cuillère à café huile de coco (ou d'huile de pépin de raisin)
- 4 cuillères à café beurre de cacahuète
Outils
- 1 Terrine
- 1 Cuillère
- 1 Cuillère à café
- 1 Spatule
- 1 Moule en silicone pour glaces
- 4 Bâtonnets
- 1 Casserole
- 1 Cuillère en bois
- 1 Verre
- 1 Plateau
- 1 Papier sulfurisé
Étapes
Préparer les petites glaces sur bâtonnet au beurre de cacahuète est très facile : dans une terrine, mélange le fromage frais à tartiner avec le beurre de cacahuète* et parfume avec l’extrait de vanille.
Sucre avec le sirop d’agave**.
Délaye avec 1 ou 2 cuillères à soupe de lait végétal***.
Travaille le mélange à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Répartis la crème obtenue dans les moules appropriés, en t’assurant de bien les remplir dans chaque partie, en secouant le moule si nécessaire pour bien faire pénétrer le mélange, puis égalise avec la même spatule ou un racloir.
Insère maintenant les bâtonnets dans les fentes appropriées.
Place les moules en silicone sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et mets au congélateur pendant au moins 4 h.
Après ce temps, démoule tes petites glaces avec une extrême délicatesse. Remets-les sur le plateau et garde-les au congélateur pour tout le temps avant de procéder à l’étape de l’enrobage.
Brise le chocolat en morceaux petits et réguliers, remplis une casserole d’eau chaude et place dessus un bol plus petit contenant le chocolat.
Fais fondre à feu moyen-doux (pas plus) et commence à remuer sans interruption avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Éteins et ajoute immédiatement l’huile****, en remuant encore.
Transfère le chocolat dans un verre haut et étroit (ce sera plus pratique, fais-moi confiance) et plonge les petites glaces une à une***** en les laissant égoutter pour enlever l’excès de chocolat. Fais attention lors de cette opération à être rapide, pour éviter que le chocolat en contact avec la glace ne sèche trop tôt, surtout si tu veux les garnir sur le dessus.
A l’aide d’une cuillère, garnis avec du chocolat supplémentaire sur le dessus.
Enfin, un peu de beurre de cacahuète en filet.
Dispose au fur et à mesure les petites glaces sur le plateau avec le papier sulfurisé déjà utilisé précédemment et remets au congélateur pour qu’elles se solidifient complètement pendant encore 4 h.
Et voilà… les glaces sur bâtonnet au beurre de cacahuète sont prêtes à être dégustées !
Savoure-les en les laissant d’abord 10 minutes à température ambiante, ou même seulement 5 si il fait vraiment chaud, elles seront super faciles à croquer.
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè!
Conservation
👉 Conserve les petites glaces au congélateur jusqu’au moment de les consommer et pendant un maximum de 3 mois, couvertes avec un film alimentaire pour éviter la formation de glace en surface.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣* Le choix du beurre de cacahuète : je conseille toujours d’opter pour un produit le plus possible naturel, sans graisses ajoutées et sans sucres, mais uniquement 100% fruits secs. Tu peux toujours varier avec le beurre de cacahuète salé ou enrichi de cacao si cela te plaît de la même marque que celle que j’ai utilisée.
🟣**Si tu n’as pas de sirop d’agave, tu peux toujours sucrer tes petites glaces avec du miel d’acacia ou du sirop d’érable ou encore quelques gouttes (environ 3-5) de stevia liquide.
🟣*** Le choix du lait végétal : si tu n’as pas de besoin alimentaire particulier, tu peux très bien utiliser du lait de vache sinon, je te conseille le lait de soja ou d’avoine qui a tendance à rester particulièrement neutre en goût.
🟣****Diluer le chocolat avec l’huile de coco sert à rendre le glaçage plus fluide pour avoir un enrobage plus fin et plus facile à mastiquer. En effet, le chocolat resterait trop épais. Si tu ne parviens pas à trouver de l’huile de coco, qui est la plus adaptée pour ce type de préparations, tu peux toujours la remplacer par de l’huile de pépins de raisin.
🟣***** Je conseille de plonger les petites glaces une par une, en gardant les autres jusqu’à la dernière étape au congélateur pour éviter qu’elles ne commencent facilement à fondre pendant cette étape.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on réaliser cette préparation en version végane ?
Certainement ! Il suffira de remplacer le fromage frais à tartiner par de la ricotta végétale que j’ai faite maison (d’ailleurs, de noix de cajou), ou de l’acheter dans les différents magasins qui vendent ces spécialités véganes – faites principalement toujours avec des noix de cajou, des amandes ou d’autres fruits secs – ou encore via les plateformes en ligne.
