Si tu cherches une alternative savoureuse et saine au fromage traditionnel, la ricotta végétale est le choix idéal pour toi ! Ça a été l’une des recettes les plus virales du web, et je n’ai pas pu résister à la tentation de l’essayer moi aussi ! C’est une variante de la ricotta classique à base de vache ou de brebis, car elle est à base de seulement deux ingrédients, noix de cajou et eau, et peu d’autres pour l’assaisonner, absolument facultatif ! D’ailleurs, elle est très facile à réaliser, même si elle nécessite quelques étapes et temps de repos qui ne doivent toutefois pas décourager. Le résultat sera en effet un produit unique et surprenant en goût et en texture, sans lactose et riche en bienfaits nutritionnels. De nos jours, il est bien sûr possible d’acheter de la bonne ricotta végane dans les magasins bio et même en ligne ! Mais rien ne vaut le plaisir de la préparer chez soi ! C’est une toute autre histoire ! Cela te permettra de choisir comment assaisonner ta ricotta sans ingrédients supplémentaires qui ne sont pas toujours convaincants ! Et tu pourras varier ou enrichir ton alimentation avec une nourriture végétale au style plus durable ! Pour être honnête, en tant que non-végane, cette recette m’a également intriguée et je dois admettre que le résultat a été plus que satisfaisant ! Elle sera parfaite en effet pour étaler sur du pain, pour assaisonner tes plats principaux, à utiliser pour tes recettes sucrées ou à savourer telle quelle !
Si tu aimes les recettes qui reflètent pleinement l’attention portée à ce qui est sain, qui soient nutritives et légères en même temps, essaie aussi ces autres idées :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour 16 Heures 50 Minutes
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 200 g noix de cajou (non grillées et non salées)
- 800 ml eau
- 30 jus de citron (ou vinaigre de cidre)
- 2 pincées sel
- 2 cuillères à café herbes aromatiques (basilic, persil, ciboulette séchée)
- q.s. huile d'olive extra vierge (pour la surface)
Outils
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter par le biais de mon blog contribue à me soutenir ainsi que mon travail, tout en ne vous coûtant rien de plus !
- 2 Récipients
- 1 Robot culinaire
- 1 Passoire
- 1 Torchon
- 1 Spatule
- 1 Moule à fromage
- 1 Presse-agrumes
- 1 Casserole
- 1 Assiette
Étapes
Pour réaliser la ricotta de noix de cajou, il faudra d’abord les faire tremper toute une nuit. Dispose-les donc dans un grand récipient, remplis d’eau courante, en veillant à ce qu’elle atteigne un niveau de plus de quelques cm et couvre d’un torchon.
Le lendemain matin, après avoir réhydraté les noix de cajou pendant 8 heures, égoutte-les et rince-les sous le jet d’eau fraîche courante.
Transfère les noix de cajou ainsi trempées dans le bol d’un blender avec la moitié de l’eau prévue dans la recette, soit 400 ml, et mixe par intervalles de quelques minutes.
Maintenant ajoute le reste de l’eau et mixe encore un instant.
Tu dois obtenir une sorte de boisson à la consistance lisse et homogène.
Transfère la boisson de noix de cajou dans une grande casserole, porte à feu moyen et remue avec une cuillère en bois jusqu’à atteindre la température de 80°C. Si tu ne disposes pas de thermomètre, éteins le feu lorsque le liquide est sur le point de frémir. Il faudra environ 15′-18′.
Éteins, verse la boisson dans le même récipient que tu as utilisé pour le trempage et ajoute le jus de citron filtré, en mélangeant avec une spatule.
Ferme avec une assiette et laisse reposer environ 50′.
Après ce temps, tu remarqueras une sorte de « caillage », où le petit-lait s’est séparé du reste.
Verse tout le mélange dans un sac en coton posé sur une passoire, avec un bol en dessous et laisse égoutter tout le petit-lait au frigo pendant environ 8 h ou accélère cette phase en pressant bien le sac pour faire sortir tout le lait. La pulpe restante dans le sac est l’okara de noix de cajou.
Maintenant, il ne te reste plus qu’à aromatiser ta ricotta comme tu le souhaites. Je conseille selon le goût ou les préférences d’ajouter de l’ail en poudre, de la ciboulette, du persil et du basilic séchés.
Ajoute enfin une pincée de sel et mélange bien le tout.
Transfère la ricotta de noix de cajou dans un moule à fromage de 500 g ou deux de 250 g chacun (je conserve ceux achetés au supermarché) avec une assiette en dessous, en pressant délicatement avec une spatule. Laisse au frigo pendant 24 h mais plus longtemps la ricotta reste au frigo, plus sa consistance sera compacte.
Une fois prête, sers-la sur un lit de roquette avec un filet d’huile et une poignée de noix de cajou pour garnir.
Et voilà…la ricotta de noix de cajou faite maison est prête à être dégustée !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè !
Conservation
👉La ricotta de noix de cajou se conserve au frigo dans un contenant hermétique pendant un maximum de 5 jours.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣Pour rendre ta ricotta de noix de cajou encore plus appétissante et gourmande, essaie de l’aromatiser avec du zeste de citron bio avant de la mettre au repos au frigo.
FAQ (Questions et Réponses)
Est-il possible avec le même procédé de la préparer avec d’autres fruits à coque ?
Oui bien sûr, tu peux la faire avec la même quantité d’amandes ou noisettes émondées ou avec des noix.
Que faut-il ajouter si je voulais la faire sucrée ?
Tu peux ajouter du sucrant de ton choix comme du miel, de préférence d’acacia, ou sirop d’agave ou encore d’érable.
