Vu la saison, je fais le plein du légume le plus connu de ma région et le plus apprécié tant pour ses propriétés bénéfiques que pour sa bonté : le chou trunzu d’Aci, c’est-à-dire le chou-rave d’Acireale ! Ce légume, aux caractéristiques uniques, peut être dégusté aussi bien cru, par exemple en salade de chou trunzu, que cuit. Dans le premier cas, le légume est coupé en julienne et assaisonné avec de l’huile, du sel, du poivre et du vinaigre ou, en remplacement de ce dernier, du jus de citron. Dans le deuxième cas, il est souvent utilisé comme ingrédient pour les célèbres pâtes au chou trunzu ou les pâtes aux sardines, ou bien étuvé (stufateddu) en tant qu’accompagnement simple. Cette dernière version est justement la recette d’aujourd’hui et, si tu suis mes conseils, tu amèneras à table un plat de la tradition culinaire sicilienne ! Servi fumant avec un filet d’huile crue et quelques tranches de pain rustique grillé ou des croûtons au choix, ce sera parfait pour toute occasion ! Tu pourras en effet l’associer à tes plats principaux à base de viande grillée ou comme garniture pour la célèbre scacciata sicilienne. Un plat végétarien au goût riche et intense, capable de refléter la générosité, la qualité et l’authenticité. Ici, la « scarpetta » est obligatoire ou, comme nous dirions, « c’est bon pour tremper le pain » !
CURIOSITÉ : Savais-tu que l’expression « tremper le pain » se réfère principalement à l’action de tirer du plaisir des difficultés des autres, tout comme lorsque nous prenons plaisir à « tremper » un morceau de pain dans la sauce restante dans l’assiette ? L’ironie propre aux Siciliens, la sagesse populaire et parfois même une forme de fatalisme résigné ont su tisser dans la nourriture et autour d’elle, divers proverbes, véritables métaphores de la vie. Dans le passé, le pain se consommait nature, c’est-à-dire sans accompagnement ou au maximum avec un morceau d’oignon, de fromage ou une sardine salée ? «Le summum du plaisir était d’avoir quelque chose dans lequel pouvoir « tremper »» écrit Giuseppe Buccellato dans son livre Chi nnicchi e nnacchi : Proverbi, paroles et autres de la Sicile qui fut.
Si tu aimes les plats typiques siciliens, tu dois absolument essayer ces recettes irrésistibles de ma terre :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 3 bouquets chou-rave violet
- 350 g purée de tomates
- 80 g caciocavallo (ragusano)
- 1 gousse ail
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- au goût sel
- au goût piment
Outils
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Écumoire
- 1 Cuillère en bois
- 1 Couvercle
Étapes
Commence par nettoyer les bouquets de chou-rave, en éliminant les tiges et les feuilles extérieures plus coriaces, jaunies ou abîmées. Détache-les de la tête et pèle les choux en éliminant la partie extérieure la plus dure.
Lave les choux et les feuilles abondamment sous l’eau courante.
Réduis les feuilles en lanières pas trop fines (tu peux aussi les casser grossièrement avec les mains) et coupe les choux en morceaux pas trop gros.
Dans une casserole, porte à ébullition de l’eau légèrement salée, puis plonge les choux et laisse-les cuire pendant environ 12-13′, en les remuant de temps en temps.
À la fin de ce temps, égoutte-les à l’aide d’une écumoire et mets-les de côté.
Dans une grande poêle à bords hauts, fais dorer la gousse d’ail avec 4 cuillères à soupe d’huile pendant quelques minutes.
Ajoute la purée de tomates, couvre avec un couvercle et laisse cuire pendant 10′ à feu doux.
À ce point, retire la gousse d’ail et ajoute les choux trunzi dans la sauce, en les laissant bien s’imprégner.
Ajoute environ trois louches de bouillon chaud de cuisson des choux trunzi et cuis pendant encore 10′ environ, en ajoutant plus de bouillon chaud si nécessaire. La sauce doit légèrement réduire mais ne pas être excessivement sèche*.
À la fin de ce temps, ajuste le sel et ajoute du piment à volonté.
Éteins et ajoute le caciocavallo ragusano préalablement coupé en dés. Mélange et couvre en laissant reposer 5′ ou le temps que le fromage fonde bien.
Sers encore chaud avec un filet d’huile à cru et des tranches de pain de campagne.
Et voilà…le chou trunzu stufateddu est prêt à être dégusté !
Bon Appétit de La Cucina di FeFè !
Conservation
👉Le chou trunzu stufateddu se conserve au réfrigérateur dans des contenants adaptés à la réfrigération pour un maximum de 3 jours.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣* Si tu souhaites une version de cet accompagnement un peu plus en sauce, style soupe, tu peux allonger la sauce avec un couple de louches de bouillon en plus.
🟣Si tu préfères un goût encore plus pimenté, je te conseille d’ajouter du piment frais avec l’ail dans le soffritto plutôt que celui en poudre à la fin de la cuisson.
FAQ (Questions et Réponses)
Par quoi puis-je remplacer le chou trunzo ?
Si tu n’arrives pas à trouver ce légume typique de la région acese, le navet jaune et blanc fonctionnent très bien comme substituts. Tandis que le chou blanc, toujours coupé en julienne, peut remplacer les feuilles de chou trunzo.
Comment puis-je remplacer le caciocavallo ragusano ?
Tu peux utiliser n’importe quel fromage de ta région d’origine pourvu qu’il soit à pâte filée. Le grana ou le parmesan feront également l’affaire.
