Aujourd’hui, j’ai le grand plaisir de vous parler d’un plat qui appartient à la tradition gastronomique de mon territoire, et plus précisément, de ma ville d’origine ! Des étals de fruits et légumes d’Acireale et de sa province, je vous présente le chou-rave violet communément appelé ‘chou trunzu d’Aci‘ ! Pendant longtemps, il a été l’une des productions autochtones les plus prospères de ces régions de la Sicile avant de disparaître pendant plusieurs années. Sa particularité, appréciée tant pour ses propriétés bénéfiques que pour sa saveur, vient surtout du sol volcanique riche en éléments uniques, qui lui confère sa couleur violette typique, influençant même son goût. Ce n’est que récemment, en raison de ces innombrables qualités, qu’il a été redécouvert et est devenu un Presidio Slow Food, grâce à un petit groupe de producteurs qui ont choisi de suivre les règles de la culture durable. Il y a quelque temps, je vous ai également parlé de sa polyvalence, pouvant être savouré dans toutes ses parties, même cru en salade comme le faisaient souvent nos grands-parents, mais s’il y a un plat représentatif des terres d’Aci si riches en histoire et en mythes, c’est certainement a pasta co’ trunzu. Un plat principal qui, dans la ville où j’ai grandi, est devenu un véritable incontournable de la cuisine sicilienne ! La tradition veut que le trunzu soit dégusté avec un type de pâtes courtes, mais rien n’empêche d’utiliser des spaghettis ou des bucatini. Peu d’ingrédients simples, tous terroirs et sans contaminations, qui offrent au palais des saveurs incroyablement intenses et où la scarpetta sera obligatoire !
CURIOSITÉ : Saviez-vous que le nom « chou trunzu », était autrefois le surnom amusant avec lequel les habitants de Catane se moquaient de ceux d’Acireale? Parce que « trunzu » était une manière d’appeler les jacitains avec l’expression « têtes de navet » ou « têtes de trunzu » ! « Aci babbana civitas tronzorum cavolorumque magna mater est » c’est-à-dire « Acireale ville idiote est la grande mère des choux trunzu », un refrain récurrent dans les disputes campanilistes où trunzo, dérivé de l’espagnol, à savoir le trognon, signifie entêté, dur de comprenure ! Et encore aujourd’hui, cette sorte de supériorité étnique et citadine par rapport à la province rurale semble planer, bien que moins impérieusement qu’autrefois !
Si vous êtes sicilien ou aimez la cuisine sicilienne, je vous invite à essayer également ces délicieuses préparations :
- LINGUINE AL SUGHETTO DI UOVA DI PESCE (Recette sicilienne)
- PASTA CHI MASCULINI E FINOCCHIETTU RIZZO (PASTA AVEC LES ANCHOIS ET FENOUIL SAUVAGE – Recette traditionnelle catanese)
- CASERECCE AUX DATTIERES JAUNES AVEC GRAINS DE CÂPRES ET MUDDICA ATTURRATA
- PASTA AVEC LES TENERUMI, POMMES DE TERRE ET POIS CHICHES (Recette revisitée sicilienne)
- FARFALLE EN CRÈME DE CHOU-FLEUR ET PISTACHES
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir ainsi que mon travail, tandis que cela ne vous coûtera rien de plus !
- 3 petits bouquets chou-rave rouge
- 320 g sedanini rayés
- 2 oignons nouveaux
- 400 g coulis de tomate (moi de ciliegino de Sicile)
- 90 g pecorino sicilien (affiné)
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge (+ q.s.)
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Écumoire
- 1 Cuillère en bois
- 1 Couvercle
Étapes
Commencez par nettoyer les petits bouquets de chou-rave, en éliminant les tiges et les feuilles extérieures les plus coriaces, jaunies ou abîmées.
Rassemblez toutes les feuilles les plus vertes et tendres, en les détachant du pied, puis retirez la côte centrale avec les mains ou à l’aide d’un petit couteau.
Pelez les choux en enlevant la partie extérieure, dure et coriace.
Réduisez les feuilles en fines lanières et coupez les choux en morceaux pas trop épais.
Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau légèrement salée, puis plongez les choux et laissez-les cuire pendant environ 15′, en les remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, dans une grande poêle, faites dorer les oignons nouveaux coupés en rondelles avec 4 cuillères à soupe d’huile
Ajoutez le coulis de tomates cerises, fermez avec un couvercle et laissez cuire pendant 10′.
Égouttez les trunzi avec une écumoire, en vérifiant qu’ils soient cuits. Si les dents d’une fourchette réussissent à pénétrer facilement dans la chair, ils sont prêts, mais gardez à l’esprit que les choux doivent être tendres, mais pas en purée. Gardez de côté leur eau de cuisson.
Versez ensuite les choux cuits dans la sauce et laissez cuire quelques minutes de plus juste pour tout mélanger.
Dans la même casserole où vous avez préparé les choux trunzo, cuisez les pâtes.
Égouttez les pâtes al dente, c’est-à-dire 2 minutes avant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage, ajoutez-les à la sauce avec une petite louche d’eau de cuisson et laissez imprégner le tout.
Servez, arrosez d’un filet d’huile à cru et saupoudrez d’une généreuse râpée de pecorino sicilien.
Et voilà…les pâtes co’ cavolo trunzu d’Aci sont prêtes à être dégustées !
Bon Appétit de La Cucina di FeFè !
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣Si vous aimez un goût plus épicé, je vous recommande également d’ajouter une pincée de piment frais avec le sauté ou du piment en poudre à la fin de la cuisson.
🟣Pour une version encore plus riche et gourmande, essayez d’ajouter à la sauce au chou-rave une poignée d’olives noires assaisonnées de l’Etna ou de votre région.
FAQ (Questions et Réponses)
Par quoi puis-je remplacer le chou trunzo ?
Si vous ne pouvez pas trouver ce légume typique du territoire acaisé, la navet jaune et blanche fonctionnent bien comme substituts. Tandis que le chou blanc, toujours coupé en julienne, peut remplacer les feuilles de chou trunzo.
Par quoi puis-je remplacer le pecorino sicilien ?
Vous pouvez utiliser n’importe quel fromage de votre région à condition qu’il soit affiné.
