Le radicchio est un légume souvent sous-estimé, peut-être à cause de son goût légèrement amer, c’est pourquoi la plupart des gens ont tendance à le consommer rarement et principalement cru dans les salades ! Cependant, le radicchio est un légume riche en antioxydants et d’un excellent profil de digestibilité et, grâce à la présence d’eau et de fibres, il a aussi un faible apport calorique. J’adore le déguster dans les salades hivernales mais je l’ajoute aussi souvent à mes plats principaux comme le couscous à la citrouille, radicchio et amandes et la calamarata au pesto de radicchio, ou je crée des plats principaux appétissants comme les roulés à la citrouille, ricotta et anchois pour en citer quelques-uns ! À l’instar de cette dernière recette, j’ai voulu accélérer le processus en éliminant l’étape de cuisson de la citrouille et en ajoutant de délicieux anchois à l’huile roulés avec des pistaches ! Un délice à s’en lécher les babines ! À l’occasion, ils se transforment également en un parfait amuse-gueule de style finger food à proposer parmi les antipasti dans un buffet informel ou parmi les entrées !
Vous êtes à court d’idées pour utiliser ce légume ? Essayez d’expérimenter aussi ces recettes ci-dessous :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 12 roulés
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 12 feuilles radicchio rouge de Trévise IGP, tardif
- 300 g ricotta
- 1 œuf
- 12 filets anchois à l'huile (roulés avec pistache ou simples)
- 3 cuillères à soupe pecorino sicilien (râpé)
- 1 cuillère à café noix de muscade
- 1 cuillère à soupe zestes de citron (ou cédrat)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge (+ q.s. pour badigeonner)
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
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- 1 Casserole
- 1 Pince
- Papier absorbant
- 1 Terrine
- 1 Cuillère
- 1 Couteau
- 1 Plaque de cuisson
Étapes
Retirez du radicchio 12 grandes feuilles intactes, parmi les plus externes, et rincez-les une par une abondamment sous l’eau courante, en prenant soin de ne pas les effriter.
Blanchissez quelques feuilles à la fois dans de l’eau chaude légèrement salée pendant 1′-2′ maximum, pas plus.
Égouttez-les à l’aide d’une pince de cuisine et laissez-les sécher en les tamponnant délicatement avec des feuilles de papier absorbant.
Laissez tiédir en réservant.
Entre-temps, dans une grande terrine, travaillez la ricotta préalablement égouttée avec l’œuf, la noix de muscade et une pincée de sel et de poivre au goût.
Émincez finement au couteau les zestes de citron, j’avais ceux d’un cédrat.
Ajoutez-les au mélange et mélangez bien.
Complétez en incorporant une cuillère à soupe de pecorino râpé et mélangez encore.
Maintenant, sur une planche à découper, déployez chaque feuille de radicchio en l’étendant avec les doigts sans ajouter de sel.
Placez une cuillère de farce dans la partie la plus large de la feuille.
Ajoutez un anchois roulé avec le pistache à l’intérieur.
Repliez sur lui-même, en commençant par l’extrémité.
Puis scellez avec les bords latéraux.
Roulez bien et répétez l’opération jusqu’à épuisement de tous les ingrédients.
Disposez au fur et à mesure les roulés dans un plat bien huilé, assaisonnez avec un filet d’huile en surface.
Enfournez les roulés de radicchio à 180°C pendant environ 25′-30′ ou jusqu’à dorure complète.
Sortez-les du four et servez-les tièdes ou même froids, ils seront tout aussi délicieux.
Et voilà… les roulés rapides de radicchio avec ricotta et anchois sont prêts à être dégustés !
Bon appétit de La Cucina di FeFè !
👉Vous pouvez conserver les roulés de radicchio au réfrigérateur dans un contenant adapté à la réfrigération pendant 1-2 jours. Je déconseille la congélation.
🟣Les anchois roulés avec pistaches sont un produit local acheté lors d’un voyage dans la région de Palerme. Étant un produit de niche, je recommande d’acheter des filets simples d’anchois à l’huile et d’ajouter séparément le pistache.
🟣Pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer les anchois, qui apportent habituellement une touche supplémentaire de sapidité, par une poignée de tomates séchées à l’huile, bien égouttées et hachées au couteau, elles aussi très savoureuses et parfaites pour ce type de préparation.
FAQ (Questions et Réponses)
Que puis-je utiliser à la place du radicchio ?
Tout légume à feuilles conviendra pour remplacer le radicchio si vous n’aimez pas le goût amer. Vous pouvez utiliser du chou pommé, du chou frisé, mais aussi de la laitue, toujours blanchis au préalable.
