Cette année, malheureusement, après de nombreuses attentes pour mes vacances de Noël, la grippe impitoyable a également frappé mon petit cocon familial, me forçant à rester au lit même le jour de Noël ! J’ai dû capituler car je n’avais même pas la force de rester debout. Aujourd’hui, cependant, une semaine plus tard, je commence à entrevoir le début d’une reprise, je ne suis pas en pleine forme, mais petit à petit je sais que je récupérerai ! Les jours précédant Noël, j’avais expérimenté ce plat principal facile et savoureux à proposer ici sur le blog, mais sans avoir ensuite eu la possibilité concrète de l’éditer et de le partager sur les réseaux sociaux ! Un vrai dommage parce que, si tu aimes les choux de Bruxelles, tu en seras littéralement conquis ! Il s’agit d’un plat au goût rustique dans lequel les choux de Bruxelles sont sautés à la poêle avec oignon et anchois et ensuite associés également aux tomates séchées. L’appel à ma terre bien-aimée est indiscutable : la douceur de ces petits légumes d’automne précieux s’associera très bien avec la salinité des anchois et des tomates cerises séchées de Sicile, créant une union vraiment spectaculaire. Et l’ajout final à l’assiette de la muddica atturrata, c’est-à-dire la chapelure grillée, représentera le couronnement de toutes ces saveurs ! Tu pourras servir ce plat principal en toute occasion car, malgré sa simplicité, il saura conquérir le palais de tes convives, sans trop d’efforts aux fourneaux et avec vraiment peu d’ingrédients tous de qualité.
Si tu aimes les pâtes, essaie aussi ces plats qui rappellent un peu la sicilianité :
- PASTA CHI MASCULINI E FINOCCHIETTU RIZZO (PÂTES AVEC DES ANCHOIS ET DU FENOUIL SAUVAGE – Recette traditionnelle de Catane)
- PENNE INTÉGRALES DE TIMILÌA EN CRÈME DE FLEURS DE COURGETTES ET RICOTTA
- LINGUINE EN SAUCE DE TOMATES CONFITES ET CRUMBLE AU BASILIC
- CASERECCE AUX TOMATES JAUNES AVEC CRUMBLE DE CÂPRES ET MUDDICA ATTURRATA
- SPAGHETTI AUX PALOURDES ET BROCCOLETTI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter à travers mon blog contribue à me soutenir ainsi que mon travail, tandis que cela ne vous coûtera rien de plus !
- 320 g orecchiette
- 450 g choux de Bruxelles
- 2 filets anchois à l'huile
- 1/2 oignon doré
- 100 g tomates séchées
- 80 chapelure
- 1 cuillère vinaigre de vin blanc
- 5 cuillères huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. poivre
Outils
- 1 Couteau
- 1 Passoire
- 1 Planche à découper
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Casserole
- 2 Papier absorbant
- 1 Écumoire
- 1 Poêle
- 1 Louchet
Étapes
Commence par bien laver les choux de Bruxelles sous l’eau courante, puis élimine le trognon et les éventuelles feuilles jaunies avec l’aide d’un petit couteau.
Transfère-les sur une planche à découper et coupe-les en deux.
Blanchis-les dans une casserole avec beaucoup d’eau salée pendant 5′-6′ à partir de l’ébullition.
En attendant, dans une casserole, fais chauffer 4 cuillères d’huile d’olive, puis ajoute les filets d’anchois à l’huile bien égouttés, baisse le feu au minimum et laisse mijoter et fondre délicatement.
Une fois blanchis, égoutte les choux à l’aide d’une écumoire.
Ajoute-les à la friture et monte le feu, laissant bien rissoler quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Ajoute ensuite quelques louches d’eau de cuisson encore chaude (j’en ai utilisé environ 150 ml).
Poursuis la cuisson pendant environ 15′, à feu doux, jusqu’à ce que les choux soient bien cuits et tendres et que le liquide soit presque complètement évaporé. Si pendant ce temps cela est nécessaire, tu peux ajouter plus de bouillon si besoin. Ajuste le sel et le poivre.
À part, dans une petite casserole, blanchis dans de l’eau bouillante non salée avec une cuillère de vinaigre de vin blanc aussi les tomates séchées pendant 2′-3′.
Ensuite égoutte-les très bien en t’aidant d’une écumoire.
Transfère-les sur du papier absorbant et tamponne-les délicatement.
Dans une petite poêle, mets 1-2 cuillères d’huile et toaste quelques minutes à feu doux la chapelure, en remuant continuellement avec un louchet pour ne pas la brûler et jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Réduis en lanières fines les tomates séchées à l’aide d’un couteau de chef.
À part fais cuire les orecchiette dans la même eau de cuisson des choux, ensuite égoutte-les al dente.
Fais-les sauter quelques minutes à feu doux dans le condiment et ajoute aussi les tomates séchées, mélange bien, puis éteins et ajuste le sel et le poivre si nécessaire.
Sers les orecchiette avec les choux de Bruxelles, anchois et tomates séchées, en les saupoudrant avec un peu de chapelure grillée selon le goût.
Et voilà…les orecchiette avec choux de Bruxelles, anchois et tomates séchées sont prêtes à être dégustées !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè !
Conservation
👉 Les orecchiette avec choux de Bruxelles, anchois et tomates séchées doivent être consommées sur le moment, mais si elles restent, elles peuvent être conservées au frigo pendant 1-2 jours dans des récipients adaptés à la réfrigération, de préférence en verre et avec fermeture hermétique. Il suffira ensuite de les réchauffer au micro-ondes quelques minutes avec quelques cuillerées de bouillon ou d’eau et de servir avec un filet d’huile crue.
