La poitrine de bœuf au four est l’un de ces plats qui sentent la tradition. Une préparation rustique qui sublime les morceaux les plus modestes mais savoureux du bœuf. Une longue cuisson, des arômes simples pour un rôti idéal pour un déjeuner dominical ou pour les fêtes. La viande, une fois roulée, cuit lentement au four avec le fond brun et du vin qui la maintient tendre et offre une sauce intense et veloutée.
Si tu ne veux pas manquer toutes les nouvelles recettes, suis-moi aussi sur ma page FB, sur mon profil IG et sur ma chaîne Youtube.
Découvre aussi les autres recettes à base de bœuf
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 2 kg bœuf (poitrine)
- 2 brins thym
- sel
- poivre
- 1 cuillère suif de bœuf (ou saindoux)
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 gousse ail
- 1 branche céleri
- 1/2 verre vin rouge
- 500 ml eau (ou bouillon)
- 2 cubes fond brun
Outils
- 1 Plat
- 1 Ficelle de cuisine
- 1 Couteau
- 1 Mixeur plongeant
Étapes
Disposer la viande sur une planche à découper ouverte et assaisonner avec du sel, du poivre et du thym. Rouler sur elle-même et lier avec de la ficelle de cuisine.
Verser l’huile et ajouter le suif dans une grande casserole à double fond. Chauffer à feu doux pendant 2 minutes et ajouter la viande. Faire bien dorer de tous les côtés et la tourner de temps en temps à feu vif.Pendant ce temps, couper le céleri, la carotte et l’oignon en dés après les avoir bien lavés et mettre de côté.
Lorsque la viande est bien dorée, retirer le couvercle et ajouter les légumes avec l’ail pelé. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes, puis déglacer avec le vin et laisser l’alcool s’évaporer sans couvercle.Dès que l’alcool s’est évaporé, ajouter la moitié du bouillon et fermer avec le couvercle. Cuire pendant environ 2 h au four, mode statique 160°C. Vérifier de temps en temps si cela devient trop sec, si nécessaire, ajouter quelques louches de bouillon.
Une fois cuit, retirer la viande et l’envelopper dans du papier aluminium. La laisser refroidir d’abord à température ambiante puis au moins 4 heures au réfrigérateur. Retirer la ficelle et couper en tranches d’environ 5-6 mm. Les placer dans une casserole si non servi immédiatement ou sur un plat de service.
Mixer avec un mixeur plongeant le jus de cuisson, puis le filtrer avec une passoire fine pour le rendre lisse et velouté.
Servir la viande avec le jus de cuisson bien chaud.
ATTENTION: consulter le guide de l’Association Italienne de la Cœliaque et lire attentivement les ingrédients pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations par le gluten
Conseils
Se conserve au réfrigérateur pendant 4 jours.
Peut être congelé déjà tranché.
En remplacement du fond brun, utilise le bouillon de viande.
Veux-tu essayer de préparer le fond brun, voici la recette.
Aimes-tu mes recettes? Alors reste toujours à jour en suivant ma page Facebook ou le profil Instagram.
Suis-moi aussi sur Pinterest.
Retourne à HOME pour découvrir les dernières recettes!
