Les castagnelles, petits gâteaux des Pouilles de la province de Foggia, sont de petits biscuits que l’on prépare presque toujours pendant la période de Noël.
Très similaires aux pupurati, ces petits gâteaux, ne contiennent pas d’œufs dans la pâte ni de moût cuit; mais ils sont vraiment délicieux grâce aux amandes et au chocolat.
La pâte se prépare en quelques minutes seulement, que ce soit avec le robot pâtissier ou à la main et si l’on n’a pas envie d’étaler la pâte et de former des losanges, on peut couper le boudin en morceaux et l’enfourner. Le parfum qui se dégage du four pendant la cuisson est incroyable et donne immédiatement envie d’en croquer un.
Comme pour tout dessert de la tradition populaire, certains disent qu’ils sont de Bari et d’autres de Foggia et comme toujours, chacun a sa recette bien gardée qui se transmet de mère en fille.
C’est ma variante et si vous avez l’occasion de les préparer, je suis sûre que vous les apprécierez beaucoup tant pour la facilité d’exécution que pour leur goût.
Et si vous êtes amateurs de café au lait, essayez de les tremper !
LISEZ LES CONSEILS ET LES SUBSTITUTIONS EN BAS DE LA RECETTE.
AUTRES RECETTES INTÉRESSANTES:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2 PLAQUES
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Pouilles
- Saisonnalité: Noël
- Puissance 95,03 (Kcal)
- Glucides 13,08 (g) dont sucres 5,68 (g)
- Protéines 2,37 (g)
- Matières grasses 3,93 (g) dont saturé 0,68 (g)dont insaturés 2,70 (g)
- Fibres 2,17 (g)
- Sodium 0,87 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 20 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine type 1 (ou type 00)
- 200 g amandes
- 160 g sucre en poudre
- Demi cuillère à café cannelle en poudre
- Demi cuillère à café levure chimique
- 25 g cacao amer en poudre
- 75 g chocolat noir à 50%
- 80 ml café
- 50 ml lait
- zeste de mandarine
Outils
- Robot pâtissier
- Hachoir
Étapes
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et mettre de côté.
Faire griller au four pendant environ 10′ à 180°C les amandes avec la peau et les hacher grossièrement.
ALLUMER LE FOUR À 180°C
Préparer le café et le laisser tiédir, pendant ce temps mettre dans le bol du robot pâtissier la farine tamisée, le sucre et le cacao (toujours tamisé pour éviter les grumeaux).
Ajouter la cannelle, la levure chimique et les amandes hachées. J’ai pulvérisé le zeste de la mandarine avec une cuillère à café d’amandes prises du total et ajouté ce mélange très parfumé aux autres ingrédients.
Verser les liquides : le café, le lait et le chocolat fondu. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte malléable et non collante.
Former un boudin avec la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, l’aplatir légèrement et découper les biscuits.
Placer les biscuits sur la plaque recouverte d’un tapis ou de papier cuisson et cuire pendant environ 15′. Ils doivent sortir moelleux car en refroidissant ils durciront légèrement.
Substitutions des ingrédients:
La farine type 1 peut être remplacée par une farine type 00; la quantité de sucre peut être augmentée jusqu’à 250g, mais pour moi, ils sont trop sucrés.
Le café peut être préparé avec la cafetière moka ou la machine; il peut être remplacé par de l’eau.
Le lait peut également être remplacé par de l’eau.
Utilisez le zeste d’orange si vous ne trouvez pas de mandarine, mais n’oubliez pas de bien les laver.
Si vous n’avez pas de levure chimique, vous pouvez utiliser celle pour gâteaux salés ou du bicarbonate.
Conservation:
Les castagnelles se conservent dans un contenant pour biscuits.
