J’attendais avec impatience la saison des cerises pour enfin expérimenter une idée qui m’était venue à l’esprit il y a quelques semaines pour mon chia pudding du petit-déjeuner. Ce fruit printanier est la star d’un des desserts les plus renommés de la pâtisserie allemande connu sous le nom de Gâteau Forêt Noire. Cela semblait très ambitieux d’essayer d’imiter un dessert aussi gourmand, riche et dense pour ensuite le transformer en un dessert fit à savourer au petit-déjeuner ou au goûter, et pourtant dans ma tête c’était assez faisable ! Ainsi, il m’a suffi de repérer les premières cerises au marché il y a quelques matins pour me lancer à fond dans cette préparation, qui, je dois le dire, a même dépassé mes prévisions les plus optimistes ! Je me sens assez confiant pour dire que c’est parmi les plus délicieuses que j’ai jamais réalisées ! Comme pour le gâteau Forêt Noire, en effet, ici aussi mon dessert fit révèle un cœur formé de couches moelleuses enrichies de cerises macérées, crème de ricotta et mousse avec graines de chia et cacao. Le tout recouvert d’une cascade de copeaux de chocolat noir surmontés de cerises entières, la touche finale incontournable pour compléter cette symphonie de saveurs. Mais la belle chose est que ce dessert rassasiant et satisfaisant est surtout super sain et peu calorique car les cerises sont connues pour avoir un indice glycémique bas, ce qui en fait un fruit adapté à tous ceux qui suivent des régimes alimentaires particuliers. Elles ont également une action anti-inflammatoire, antioxydante et, étant principalement composées d’eau, elles sont hydratantes et diurétiques. Avec ces doses, vous obtiendrez deux délicieuses coupes qui se préparent sans cuisson, et sans œufs! Essayez-les car vous serez conquis(e) par leur infinie bonté !
Si vous aimez varier et faites attention à ce que vous mangez dès le premier repas de la journée, essayez également ces fantastiques alternatives :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2 pots
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
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- 2 biscuits au cacao
- 150 g lait végétal (avoine et cacao)
- 50 g cerises (dénoyautées)
- 20 g graines de chia
- 20 g cacao amer en poudre
- 10 g extrait de vanille
- 50 g cerises (dénoyautées)
- 1 cuillère sirop d'agave
- 50 g ricotta
- 50 g yaourt blanc nature
- 6 cerises
- 10 g chocolat noir à 85%
Outils
- 1 Bol
- 1 Cuillère
- 1 Mixeur
- 2 Pots
Étapes
Commence par faire macérer les cerises préalablement dénoyautées avec le sirop d’agave ou du miel si tu préfères. Mélange et laisse reposer 15′ au frigo.
En attendant, prépare la mousse : dans le bol d’un mixeur, ajoute les cerises dénoyautées et les graines de chia.
Ajoute le cacao amer et l’extrait de vanille.
Complète en versant lentement le lait végétal, dans mon cas avoine et cacao, et mixez par intermittence.
Tu devras obtenir une texture lisse et homogène très similaire à une mousse. Mets de côté.
Émiette grossièrement à la base de deux pots moyens les biscuits au cacao, un pour chaque pot.
Crée une deuxième couche en recouvrant avec deux cuillères de crème de ricotta et yaourt préalablement mélangés, et parfume avec 1 cuillère de cerises macérées et un peu du jus de macération.
Crée une troisième couche avec une portion généreuse de mousse et recouvre avec une autre couche de crème de ricotta et yaourt.
Garnis avec 2-3 cerises entières et un peu plus de jus de macération. Mets au frigo pour reposer au moins 3 h ou même toute la nuit.
Après ce temps, complète enfin avec des copeaux de chocolat noir.
Votre dessert est servi !
Et voilà… le chia pudding forêt noire est prêt à être dégusté !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè!
Conservation
👉Tu peux conserver au frigo le chia pudding forêt noire pendant environ 3 jours dans des bocaux en verre avec couvercle. Je recommande cependant d’ajouter le chocolat râpé seulement au moment de servir, pour savourer au mieux ce dessert dans toutes ses caractéristiques.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣*Utilise toujours des cerises mûres, tendres et juteuses. Excellentes les cerises de l’Etna Mastrantonio, originaires de la zone sicilienne, de couleur rouge brillant et de calibre moyen-gros : la morsure est croquante, avec une chair très compacte, au goût sucré mais pas écœurant. Très adaptées sont aussi les cerises Ferrovia, typiques des Pouilles, ayant une chair croquante et un goût sucré et juteux.
🟣 **Le trempage des graines de chia est toujours obligatoire, et doit être d’au moins 30′, car elles ont une grande capacité d’absorption des liquides. Si ingérées sans trempage préalable, elles pourraient provoquer une déshydratation car elles absorberaient l’eau directement de notre organisme ; non seulement cela, le trempage les rend plus faciles à digérer, augmentant également la disponibilité de leurs nutriments. En effet, étant riches en fibres, protéines, acides gras oméga-3 et antioxydants, le trempage peut aider à libérer ces nutriments, les rendant plus facilement absorbables par le corps.
🟣 En alternative au lait d’avoine et cacao, tu peux utiliser n’importe quel autre lait végétal que tu aimes. Habituellement, j’utilise le lait d’épeautre ou le lait de soja. Il existe sur le marché de nombreuses versions de boissons au cacao adaptées à cette préparation, mais toute autre boisson comme le lait de riz ou seulement de l’avoine etc., conviendra.
🟣À la place des biscuits sablés au cacao, il est possible d’utiliser également 2 biscuits Pavesini au cacao, à émietter à la base de chaque pot ou des biscuits secs sans œufs ni beurre en cas de version végane.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on réaliser cette préparation en version végane ?
Certainement ! Il suffira de remplacer le yaourt grec ou blanc normal par la même quantité de yaourt blanc végétal (type Valsoia ou Sojasun) et la ricotta de vache, par de la ricotta végétale.
