À partir de Pâques, les portes s’ouvrent pour les déjeuners sur l’herbe et les excursions, si le temps le permet bien sûr ! Déjà à Pâques, l’envie de manger en plein air, peut-être sur une belle pelouse, à la mer ou au bord d’un lac, les restes du déjeuner pascal ou de préparer d’autres gourmandises à ajouter au panier de pique-nique, devient un incontournable de la nouvelle saison printanière ! Et c’est là que les quiches, les focaccias, les cakes et autres rustiques viennent à notre secours ! Et si l’on se réunit en grand nombre, les muffins sont une solution parfaite ! Les versions sucrées abondent, mais pourquoi ne pas les essayer en version salée ? Je propose pour ces occasions l’association courgettes, ricotta et tomates séchées, idéales comme apéritif à accompagner de charcuteries et de fromages, mais qui seraient en définitive une idée originale pour un buffet informel ! De plus, le choix d’utiliser de la ricotta dans la pâte et de monter les jaunes en neige au lieu d’ajouter les œufs entiers les rend particulièrement fluffy et ils resteront moelleux et humides même s’ils sont préparés à l’avance. Essayez-les car ils seront littéralement dévalisés !
CURIOSITÉ : Sais-tu d’où vient le nom muffin ? Parmi les nombreuses hypothèses, il semble que la plus crédible soit qu’il dérive du français mouflet (moelleux), ou de l’allemand muffen (petits gâteaux), et que, de plus, son origine ne soit pas si noble, car ils étaient préparés par les boulanger pour nourrir le personnel,en utilisant du pain de la veille mélangé aux restes de biscuits et de pommes de terre. Le tout était ensuite frit et non cuit au four comme aujourd’hui. Lorsque la noblesse découvrit cette recette secrète, elle devint le snack préféré de l’heure du thé. L’histoire moderne a beaucoup modifié cette recette, jusqu’à aujourd’hui, caractérisée par deux compositions : une à base d’ingrédients en poudre et l’autre avec des ingrédients humides. Une fois les deux compositions mélangées, on obtient la pâte pour les petits gâteaux que nous connaissons tous !
Temps d’excursions ? Essayez d’organiser un pique-nique en plein air en savourant quelques préparations salées comme celles-ci-dessous :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12 muffins
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Lundi de Pâques, Printemps, Été
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir ainsi que mon travail, sans coût supplémentaire pour vous !
- 180 g farine type 1
- 250 g ricotta
- 2 courgettes (petites ou 1 moyenne/grande (environ 230 g))
- 120 ml lait
- 2 œufs
- 50 g Grana Padano râpé
- 40 g tomates séchées à l'huile
- 1 sachet levure instantanée pour préparations salées
- 2 pincées sel
Outils
- 3 Bols
- Fouets électriques
- 1 Fouet à main
- 1 Spatule
- 1 Râpe
- 1 Torchon
- 1 Couteau
- 1 Portionneur à glace
- 1 Moule à muffins
- 12 Caissettes
Étapes
Commence par laver les courgettes très bien sous l’eau courante et, avec l’aide d’un couteau, coupe les extrémités.
Râpe-les en utilisant une râpe à gros trous et laisse reposer 15′.
Après ce temps, dispose les courgettes dans un torchon propre, de préférence non lavé avec des adoucissants ou des produits parfumés similaires et essuie-les jusqu’à éliminer toute leur eau de végétation.
En attendant, occupe-toi de hacher grossièrement les tomates séchées préalablement égouttées au couteau.
Dans un grand bol, mélange les ingrédients secs, c’est-à-dire la farine avec la levure tamisée, le parmesan râpé et une pincée de sel.
Dans un second bol, dispose les ingrédients liquides, en commençant par séparer les blancs des jaunes*, et en battant ces derniers avec un fouet à main jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Montez les blancs en neige ferme à l’aide d’un fouet électrique et mettez de côté.
Ajoutez ensuite aux jaunes battus la ricotta déjà égouttée.
Enfin, ajoutez le lait en filet, en continuant à travailler avec le fouet.
Maintenant, versez les ingrédients secs dans le bol des liquides, et mélangez.
Incorporez peu à peu également les blancs.
Remuez avec des mouvements lents de bas en haut sans démonter le mélange en vous aidant d’une spatule.
Ajoutez enfin les tomates séchées hachées et les courgettes râpées et mélangez bien.
Disposez dans un moule à muffins des caissettes** ou, si vous n’en avez pas, beurrez-les et farinez-les légèrement. Remplissez-les jusqu’à 3/4 avec le mélange en vous aidant d’un portionneur à glace. Faites cuire dans un four statique déjà chaud, à 180°C pendant environ 25′-30‘, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés. Faites toujours le test du cure-dent, qui doit sortir sec.
Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement à température ambiante avant de les démouler et de les servir.
Et voilà…les muffins salés avec ricotta, courgettes et tomates séchées sont prêts à être servis !
Ils seront parfaits pour enrichir votre table de Pâques…
Ou à associer avec une salade fraîche ou des charcuteries pour un pique-nique.
Bon Appétit de La Cucina di FeFè !
Conservation
👉Les muffins salés avec ricotta, courgettes et tomates séchées se conservent au réfrigérateur dans des récipients adaptés à la réfrigération pendant 2-3 jours maximum. Il suffira de les réchauffer quelques minutes au micro-ondes ou au four chaud pour qu’ils retrouvent leur croquant, mais même à température ambiante, ils sont délicieux !
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣* Dans cette recette, le choix de séparer les jaunes des blancs est totalement facultatif, mais conseillé si vous souhaitez une consistance finale encore plus moelleuse et douce.
🟣**Le choix des caissettes : les caissettes en papier ne doivent pas être beurrées ou huilées sinon elles deviendraient trop humides et se déchireraient avec la pâte. Bien que les caissettes en papier ne doivent pas être graissées avant d’y mettre la pâte, il peut arriver que les muffins restent collés quand même. Cet inconvénient peut survenir si les muffins ne sont pas enfournés immédiatement mais qu’on attend par exemple que le four atteigne la bonne température. Dans ce cas, le papier s’humidifie trop et c’est la raison pour laquelle la pâte reste collée. L’astuce est de préchauffer d’abord le four, puis de transférer la pâte dans les caissettes en papier pour enfourner immédiatement ! N’oubliez pas que malgré tout, il peut arriver que les muffins restent collés au papier, mais dans ce cas, cela pourrait être dû à la mauvaise qualité de celui-ci. Une bonne alternative plus pratique pourrait être les caissettes en silicone, car, si elles sont de bonne qualité, il est pratiquement impossible que les muffins s’y collent, de plus elles sont écologiques car réutilisables. Il suffit de les laver au lave-vaisselle et elles redeviennent comme neuves. Cependant, cela manquera l’esthétique apportée par les motifs colorés des caissettes en papier, qui rendent le tout plus spectaculaire, surtout si elles sont proposées dans un buffet. Un dilemme que vous déciderez de résoudre vous-même !
🟣Si vous n’avez pas de restrictions alimentaires végétariennes, vous pouvez remplacer les tomates séchées par des dés de lard ou du bon saucisson, également coupé en cubes.
🟣Si vous n’aimez pas les courgettes, en suivant la même procédure, vous pouvez ajouter un autre type de légumes que vous préférez comme des brocolis hachés crus, des choux-fleurs, des carottes, etc. ; pour la ricotta, il est possible de la remplacer par la même quantité de fromages frais comme la robiola, le chèvre, le fromage quark ou même du simple yaourt grec.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser un autre type de farine ?
Certainement ! Vous pouvez remplacer la farine type 1 par une farine plus raffinée type 00, mais si vous souhaitez donner une saveur encore plus rustique, essayez d’utiliser de la farine complète ou de la farine type 2, en ajoutant dans ces deux derniers cas une pincée de lait en plus.
