Le ragoût de bœuf est le symbole de la cuisine italienne maison, capable de remplir la maison d’un parfum envoûtant qui sent la famille. Le ragoût nécessite du temps, de la patience et une cuisson lente pour que la viande libère toute son intensité de saveurs dans la sauce. Idéal pour assaisonner tagliatelles, fettuccine, lasagne, mais aussi une simple polenta ou de délicieux gnocchis aussi bien de pommes de terre que de courge. Je conseille d’éviter les morceaux de viande trop maigres pour la viande de bœuf hachée, il faut un peu de gras pour un résultat plus riche et savoureux. En outre, le ragoût est encore meilleur servi le lendemain.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 300 g viande de bœuf hachée
- 1 oignon
- 1 branche céleri
- 1 carotte
- 6 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 400 g tomates pelées
- 250 ml purée de tomates
- sel
- 1 brin romarin
- 1 clou de girofle
Outils
- 1 Casserole
- 1 Bol
- 1 Couteau
- 1 Moulin à légumes
Étapes
Peler la carotte et éplucher l’oignon. Hacher avec un couteau avec le céleri.
Verser l’huile dans une casserole, chauffer et ajouter le soffritto.Faire revenir à feu moyen, lorsqu’il a pris une belle couleur dorée, ajouter la viande et remuer continuellement pour l’émietter.
Passer les tomates pelées au moulin à légumes et les ajouter à la viande avec le clou de girofle et le brin de romarin.
Cuire pendant 40 minutes à couvert.Ajouter la purée de tomates et ajuster le sel. Couvrir avec le couvercle et continuer la cuisson pendant 1 heure.
Conseils
Se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours. Peut être congelé également en portions individuelles.
Pour réduire l’acidité de la tomate, vous pouvez ajouter quelques cuillères de lait, les 10 dernières minutes de cuisson.
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