Inutile de le nier, préparer les pâtes faites maison est devenu une véritable passion. J’y prends de plus en plus de plaisir et j’adore toutes les variantes que ce type de préparation peut offrir au palais. Aujourd’hui, je partage donc volontiers avec vous la recette de raviolis vraiment uniques et hors du commun, faits avec de la farine de semoule de blé dur et du cacao. La farce vous surprendra encore plus, car elle est essentiellement à base de pommes Red delicious, avec une chair croquante, aromatique et sucrée, contrastant avec le goût décidément fort et agréablement piquant du pecorino affiné. Une combinaison qui étonnera vos convives par sa particularité. Ce sera en somme la recette idéale pour les fêtes commandées, les dimanches en famille et les occasions spéciales. De plus, la pâte est sans œufs, donc elle garantira une légèreté inimaginable ! Pour voir le plat complet, soyez patients, j’espère le publier sur le blog bientôt. En attendant, sauvegardez la recette avec toutes les photos des étapes et j’espère qu’elles vous plairont autant qu’à moi !
Si vous aimez les pâtes faites maison, essayez aussi ces recettes de base faciles, rapides et super scénographiques :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 200 g semoule de blé dur
- 130 ml eau (tiède)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- 1 pomme (Red delicious bio)
- 2 cuillères à soupe pecorino romano (râpé)
- 1 cuillère à soupe parmigiano râpé
- 2 cuillères à soupe pignons de pin
- 1 brin romarin
- q.b. sel
Outils
- 1
Étapes
Sur un plan de travail, versez la semoule tamisée avec le cacao. Ajoutez une pincée de sel et formez un puits, puis ajoutez l’huile en filet sur les bords.
Versez au centre l’eau tiède, petit à petit.
Travaillez la pâte avec les mains, en amalgamant bien les ingrédients.
Vous devez obtenir une pâte bien compacte.
Couvrez avec un film plastique sans PVC et laissez reposer 30′.
En attendant, occupez-vous de la farce : dans un bol, mélangez le pecorino râpé, les pignons précédemment hachés, la pomme coupée en petits dés, le romarin effeuillé et haché, et une pincée de sel.
Ajoutez l’huile et mélangez le tout de façon homogène.
Reprenez la pâte et divisez-la en deux parties. Procédez avec la première, en laissant reposer le reste toujours avec le film plastique. Aplatissez-la avec les mains, farinez-la légèrement et étalez-la avec la machine à pâte en commençant par l’épaisseur la plus grande puis en la repliant sur elle-même en portefeuille.
Passez-la en utilisant les épaisseurs plus fines, en farinant légèrement à chaque passage.
Continuez ainsi jusqu’à obtenir l’épaisseur souhaitée. Rappelez-vous qu’une pâte parfaite doit être fine au maximum 1/2 millimètre, sous peine de risque de perforation.
Divisez la pâte obtenue en deux moitiés parfaitement superposables et répartissez sur l’une d’elles la farce en petits tas espacés d’environ 4 cm.
Couvrez avec l’autre pâte en faisant une légère pression autour de la farce pour éliminer l’air. Découpez les raviolis en vous aidant d’une roulette à pâte ou d’un emporte-pièce approprié. Procédez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.
Disposez les raviolis au fur et à mesure sur un plateau saupoudré de semoule et procédez à les cuire selon votre goût !
Et voilà… les raviolis au cacao sans œufs sont prêts à être dégustés !
Bon appétit de La Cucina di FeFè !
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣Faire des pâtes maison prend du temps, c’est un fait. Mais il suffit d’organiser correctement le timing pour avoir une recette authentique à proposer à la famille, peut-être lors d’un déjeuner dominical ou de grandes occasions. La préparation de la farce est très rapide, donc avant tout, je conseille, si vous débutez, de préparer d’abord la pâte, comme indiqué dans la recette, afin de la laisser reposer le temps nécessaire pour la rendre élastique. En attendant, préparez la farce aux pommes et seulement après, vous pourrez étaler la pâte. Ces petites étapes bien planifiées vous permettront d’obtenir un résultat simple et réussi.
🟣La pâte doit être travaillée immédiatement. Vous pouvez conserver les raviolis sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et bien fariné, au réfrigérateur, au maximum pendant 2 jours. Vous pouvez les congeler en les congelant d’abord sur un plateau pendant 24h puis en les plaçant dans un sac congélation.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser un autre type de pommes comme les Golden ?
Ça dépend de votre goût personnel. Cependant, je déconseille celles particulièrement sucrées comme les Golden, mais je m’orienterais plutôt vers les Fuji ou les Granny Smith pour une saveur moyennement acide et une texture croquante.
