Les lasagnes blanches aux champignons et saucisse sont une symphonie de saveurs automnales, où la crémeux de la béchamel rencontre l’intensité de la saucisse et l’arôme des champignons mixtes. Parfait pour ceux qui souhaitent un plat copieux, mais en même temps élégant avec sa crémeux et son parfum enveloppant, il est idéal pour le déjeuner du dimanche ou pour des dîners importants. Pour enrichir le goût, j’ai ajouté des champignons porcini séchés. Pour une touche gourmet, vous pouvez ajouter entre les couches de fines lamelles de truffe. De plus, ces lasagnes sont faites avec des feuilles de pâtes aux œufs faites à la main, mais il est possible de les remplacer par celles déjà prêtes pour plus de praticité et de temps. Êtes-vous intolérant au lactose? Vous pouvez remplacer la béchamel classique par celle de lait d’amande.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Portions: 12Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 5 œufs
- 500 g farine 0
- 400 g champignons de Paris
- 200 g champignons Pleurotus
- 50 g champignons porcini séchés
- 800 g saucisse
- 1 échalote
- 50 g beurre
- sel
- 5 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2.1 l lait entier
- 140 g beurre
- 140 g farine 0
- sel
- poivre
- noix de muscade
Outils
- 1 Plan de travail
- 3 Saladiers
- 1 Poêle
- 2 Casseroles
- 1 Machine à pâtes
Étapes
Dans une casserole, chauffer le lait avec la noix de muscade et le poivre.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, ajouter la farine et cuire pendant environ 1-2 minutes en remuant avec une spatule.
Ajouter le lait chaud au roux blanc, saler et mélanger avec un fouet.
Laisser mijoter pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps. La béchamel est prête lorsqu’elle nappe le dos d’une cuillère. Verser dans un saladier et couvrir immédiatement avec un film alimentaire.Dans une large poêle, ajouter l’huile et la saucisse. Bien la faire dorer.
Faire tremper les champignons secs dans de l’eau chaude. Nettoyer les champignons et les couper en tranches. Émincer l’échalote. Presser les champignons secs et les hacher grossièrement.
Dans une grande poêle, chauffer le beurre avec l’échalote.
Ajouter les champignons et cuire à feu vif pendant 10-12 minutes.
Assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter quelques cuillères de champignons à la béchamel et mixer avec un mixeur plongeant.
Dans un grand contenant, mettre les champignons, la saucisse et quelques cuillères de béchamel, puis bien mélanger.
Mettre la farine en fontaine sur un plan de travail de préférence en bois. Casser les œufs au centre de la farine.
Fouetter légèrement les œufs avec une fourchette puis commencer lentement à incorporer la farine.
Continuer à travailler les ingrédients avec les doigts jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée aux œufs.
Ensuite, bien travailler la pâte jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Former une boule et laisser reposer pendant une demi-heure couvert de film alimentaire.Reprendre la boule et l’étendre sur le plan de travail toujours bien fariné en faisant glisser le rouleau à pâtisserie dans toutes les directions.
Étendre la pâte en fines bandes.
Les cuire dans l’eau bouillante salée.
Les égoutter sur un linge.
Disposer les bandes sur un plan de travail.Beurrer un plat et étaler une fine couche de béchamel au fond.
Disposer une couche de pâte, répartir la béchamel, le mélange de champignons et saucisse et une pincée de parmesan.
Répéter les couches jusqu’à épuisement de tous les ingrédients.
Ajouter quelques noisettes de beurre sur le dessus pour une croûte plus dorée.
Cuire dans le four statique préchauffé à 200°C pendant 30 minutes.
Laisser reposer les lasagnes blanches aux champignons et saucisse pendant 10 minutes avant de les couper. Servir décoré de quelques feuilles de thym frais.
Conseils
Se conserve au réfrigérateur cuit pendant 3 jours et cru pendant 2 jours. Peut être congelé cru ou cuit.
Vous pouvez ajouter entre les couches de fines lamelles de truffe.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je réaliser les lasagnes blanches aux champignons et saucisse sans lactose?
Bien sûr, vous pouvez remplacer la béchamel classique par celle aux amandes ou celle végétalienne. Le beurre par de l’huile.
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