Il y a quelques jours, j’ai trouvé exposés au marché local près de chez moi une quantité incroyable de champignons Pleurotus, beaux, grands et charnus, une tentation à laquelle je ne pouvais résister ! Ce type de champignon, comme les champignons de Paris, est beaucoup plus économique et polyvalent que les cèpes, sans compter leur saveur, surtout si préparés en côtelettes ! Oui, tu as bien entendu, la taille de leur chapeau les rend parfaits visuellement pour cette recette, les transformant en une alternative délicieuse et valable à la viande dans un régime végétarien ! Préparer les côtelettes de champignons, d’ailleurs, c’est un jeu d’enfant et en peu de temps tu apporteras à table un plat principal à accompagner de n’importe quel accompagnement que tu souhaiteras ou un finger food dans une entrée ! Quelques ingrédients et le secret pour une panure super croustillante, feront de ce plat un succès à chaque occasion ! Tu pourras décider de faire frire les champignons en les plongeant dans l’huile chaude ou de les cuire au four, comme je l’ai fait, pour une version plus légère et digeste ! Simples, super croustillants et savoureux, ils partiront comme des petits pains !
Si tu es un amateur de champignons, essaie aussi ces recettes faciles et super savoureuses :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir, sans coût supplémentaire pour vous !
- 600 g champignons Pleurotus
- 2 œufs
- 30 ml lait
- 100 g farine T45
- 100 g chapelure (fine)
- 80 g chapelure (grossière faite maison)
- 50 g parmesan râpé
- q.s. herbes aromatiques (basilic, menthe et persil)
- q.s. ail en poudre
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- zeste de citron (non traité)
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 2 Torchons
- 3 Bols
- 1 Fourchette
- 1 Plaque à four
- 1 Papier cuisson
Étapes
Tout d’abord, nettoie les champignons en enlevant la base avec un petit couteau et gratte délicatement où il reste encore de la terre.
Frotte ensuite très délicatement toute la surface avec un torchon propre et légèrement humide.
Enfin, pour éliminer d’éventuels agents pathogènes présents sur leur surface, rince-les très rapidement sous un filet d’eau courante*, en les massant avec les doigts et en te limitant au strict minimum, pour ne pas leur laisser le temps d’en absorber une quantité excessive. Ensuite, sèche-les immédiatement avec un torchon propre et sec.
Pendant ce temps, dans un grand bol, mélange les deux types de chapelure, le parmesan râpé, l’ail en poudre, le zeste de citron, le mélange d’herbes aromatiques et un tour de moulin à poivre, puis mélange bien.
Dans un second bol, casse les œufs et travaille-les rapidement avec le lait et une pincée de sel en t’aidant d’une fourchette.
Dans un troisième bol, verse enfin la farine.
Passe les champignons sur les deux faces, d’abord dans la farine, en ôtant l’excédent.
Passe-les maintenant dans le mélange d’œufs et de lait, en t’aidant d’une fourchette.
Et enfin dans le mélange de chapelure, en pressant pour bien faire adhérer la panure.
Procède de la même manière avec tous les autres champignons. Dispose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et assaisonne les côtelettes avec un filet d’huile. Fais cuire au four statique chaud à 180°C pendant 25-30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Servez-les immédiatement bien chaudes, mais aussi froides le lendemain, elles sont excellentes !
Et voilà… les côtelettes de champignons Pleurotus sont prêtes à être dégustées !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè !
Conservation
👉 Les côtelettes de champignons Pleurotus se conservent au frigo, dans des récipients adaptés à la réfrigération, de préférence en verre, pendant 2-3 jours.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣* Rincer peu de champignons à la fois permet d’éliminer efficacement les éventuels résidus terreux ou de saleté sans devoir laisser les champignons « tremper » trop longtemps.
🟣 Pour une version encore plus gourmande, en alternative à la cuisson au four, tu peux frire les champignons comme suit : mets sur le feu une poêle au fond large et réchauffe 1 litre d’huile de graines. Pour une friture parfaite, la température idéale se situe entre 170°C et 180°C, à vérifier avec un thermomètre culinaire. Alternativement, il te suffira de plonger un cure-dent en bois dans l’huile chaude, et s’il fait des petites bulles, c’est prêt à frire ! Fais frire quelques champignons à la fois, quelques minutes de chaque côté et jusqu’à dorure complète. Une fois cuits, égoutte les champignons avec une écumoire et place-les sur un plateau recouvert de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Sers-les ! Ou essaie-les dans une friteuse à air à 160°C pendant environ 24 minutes.
