Tu connais sûrement les champignons cardoncelli, chez nous en Sicile plus communément appelés champignons de Ferla ou, en dialecte, funci di ferula. Ce sont une excellence du territoire, car ils poussent spontanément surtout dans le bassin méditerranéen, mais on les trouve aussi un peu dispersés dans le reste de l’Italie. Pour certains, ils sont même considérés meilleurs que les célèbres cèpes, car ils ont une consistance vraiment particulière. Ils se prêtent en effet à être cuits au barbecue, tout comme on le ferait avec un steak, et c’est ainsi que j’ai enrichi cette salade de pommes de terre, créant un plat extraordinairement savoureux ! Lorsque tu le goûteras, tu découvriras des saveurs et des textures bien loin de considérer ce plat comme un simple accompagnement, devenant bien plus gratifiant qu’un plat principal à base de viande ou de poisson. Grâce à ses combinaisons possibles d’associations, il pourra se transformer selon l’occasion en un plat unique adapté à tous en style vegan. En effet, si à cette recette de base on ajoute une protéine, elle pourra être la lunch box parfaite à emporter au bureau ou lors d’une excursion, peut-être en vue de la prochaine Pâques, ou encore excellente à servir lors d’un buffet informel entre amis. Essaie-la dans ses nombreuses versions avec du tofu, avec des œufs durs, avec des copeaux de parmesan ou, pourquoi pas, avec des filets d’anchois à l’huile.
Si tu aimes les salades et que l’idée de consommer des repas riches et consistants tout en restant léger(e) te plaît, essaie également ces solutions faciles et rapides :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Grill, Bouillir
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 600 g pommes de terre nouvelles (petites)
- 500 g champignons cardoncelli (déjà nettoyés et tranchés)
- 1 oignon frais
- 200 g tomates séchées à l'huile
- 60 g olives vertes (siciliennes)
- 2 gousses ail
- q.b. zestes de citron
- 1/2 jus de citron
- 2 cuillères à café origan sec
- q.b. fanes de fenouil
- 50 ml huile d'olive extra vierge (+ q.b.)
- q.b. sel
- q.b. poivre en grains varié
Outils
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- 1 Brosse
- 1 Casserole
- 1 Fourchette
- 1 Passoire
- 1 Torchon
- 1 Gril
- Pinces
- 1 Épluche-légumes
Étapes
Nettoie soigneusement la peau des pommes de terre* sous l’eau courante en t’aidant d’une brosse à aliments pour enlever toutes les impuretés et les éventuels résidus de terre.
Mets ensuite les pommes de terre dans une casserole avec de l’eau froide et porte à ébullition. Fais-les cuire environ 15′ ou jusqu’à ce qu’en les piquant avec une fourchette, celle-ci pénètre facilement.
Entre-temps, occupe-toi des champignons: nettoie-les avec un torchon légèrement humide pour enlever les éventuelles impuretés.
Chauffe bien une poêle antiadhésive et grille les champignons tranchés à feu doux pendant environ 3′ .
Retourne-les en t’aidant de pinces adaptées et continue la cuisson pendant encore 3′ ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
À ce stade, les pommes de terre seront cuites, donc éteins, égoutte-les et laisse-les tiédir dans une passoire.
Pendant que les pommes de terre refroidissent, dans un bol assaisonne les tomates séchées, préalablement égouttées et tamponnées avec du papier absorbant, en ajoutant l’origan et les olives vertes.
Complète avec un bon filet d’huile et les gousses d’ail. Mélange bien et laisse s’imprégner pendant quelques minutes.
Épluche maintenant les pommes de terre* maintenant froides en incisant chaque pomme de terre longitudinalement.
Avec le couteau, enlève la peau d’un côté et de l’autre de la coupe, tu verras qu’elle se décolle très facilement.
Coupe-les simplement en deux ou si tu le préfères en morceaux plus petits mais pas trop.
Assemble maintenant ta salade : dans un grand saladier, ajoute les pommes de terre et les tomates séchées avec tout leur assaisonnement.
Hache grossièrement au couteau le oignon frais y compris la partie la plus verte de la tige.
Assaisonne avec du sel, sans exagérer car les olives et les tomates déjà contribuent à donner une belle salinité à l’ensemble.
Continue en ajoutant l’huile en filet et un bon moulin de poivre.
Enfin, complète avec zestes d’un citron non traité qui apporteront de la fraîcheur.
Et ajoute également le jus de citron filtré.
Mélange bien pour amalgamer les saveurs et garnis avec les fanes de fenouil.
Sers avec quartiers de citron et un peu plus d’huile au moment de servir.
Et voilà… la salade de pommes de terre, champignons cardoncelli grillés et tomates séchées est prête à être dégustée !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFé !
Conservation
👉La salade de pommes de terre, cardoncelli grillés et tomates séchées se conserve quelques jours, et même avec le temps, les saveurs se mélangent et la rendent encore plus savoureuse, à condition qu’elle soit couverte d’un film alimentaire et arrosée de temps en temps avec un filet d’huile.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣* Les pommes de terre dans cette recette spécifique peuvent également être ajoutées avec la peau, donc si tu aimes le goût légèrement plus rustique, tu peux sauter l’étape de les éplucher.
🟣À cette recette de base, tu peux ajouter une protéine : si tu souhaites maintenir la suggestion en style vegan, essaie d’ajouter une petite dés de tofu préalablement grillé avec les champignons et fais mariner le tout pendant environ 1 h au réfrigérateur avant de servir; pour une version végétarienne, essaie d’ajouter de la feta grecque ou des copeaux de parmesan ou pecorino. Ou ajoute 2-3 œufs durs coupés en tranches. Si tu aimes le poisson, tu peux enrichir ce plat avec quelques anchois à l’huile ou des filets de maquereau également grillés ou à l’huile.
FAQ (Questions et Réponses)
Est-il possible de remplacer les champignons cardoncelli par un autre type de champignons, et si oui, lesquels ?
Les champignons qui se prêtent le mieux à être grillés sont sans aucun doute les champignons Pleurotus, car ils sont bien charnus et de grande taille. Évidemment, il est possible de choisir d’autres champignons de forêt qui se prêtent bien à être cuisinés ainsi, à condition qu’ils soient de grande taille.
