Les spaghetti coupés avec des fèves et tomate fraîches est un plat de pâtes simple, léger et nourrissant de la tradition populaire sicilienne, qui exploite toutes les propriétés bénéfiques de ces légumineuses printanières ! Chaque année en effet, avec l’arrivée des premières chaleurs, j’achète les fèves fraîches et je les propose volontiers à ma table ! Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser des fèves sèches afin de recréer le plat même en hiver, mais le goût change radicalement car les fèves fraîches sont beaucoup plus sucrées ! Comme beaucoup de préparations qui rappellent ma terre, ce plat est aussi un héritage maternel. Quand j’étais petite, il arrivait souvent d’aider ma mère, bien que sans grand enthousiasme, à écosser les fèves. La fatigue de cette opération valait vraiment la peine, appréciant la bonté et l’authenticité finale de ces pâtes qu’elle utilisait rigoureusement courtes ! Avec le temps, j’ai appris à les préparer moi-même crémeuses comme elle et à les aromatiser avec des feuilles de menthe et pecorino sicilien, ou avec du très parfumé fenouil sauvage local. Les étapes pour réaliser à la perfection ce plat adapté à toute la famille sont pour la plupart faciles et assez rapides, à l’exception naturellement du nettoyage de la légumineuse fraîche. Donc si comme moi tu aimes les fèves, tu dois absolument l’essayer, il ne te décevra pas !
Je te laisse ci-dessous d’autres plats de pâtes de la tradition gastronomique sicilienne qui pourraient t’intéresser :
- PÂTES AVEC COURGETTE LONGUE ET POMMES DE TERRE (Recette sicilienne)
- PÂTES AVEC TENERUMI, POMMES DE TERRE ET POIS CHICHES (Recette revisitée sicilienne)
- PÂTES AVEC CHOU TRUNZU DI ACI (Recette sicilienne)
- PÂTES AVEC ANCHOIS ET FENOUIL SAUVAGE (Recette traditionnelle catanaise)
- CASERECCE AUX TOMATES CERISES JAUNES AVEC CHAPELURE AUX CÂPRES ET CHAPELURE GRILLÉE
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
- 180 g spaghetti coupés (ou ditalini)
- 1.5 kg fèves fraîches (avec la cosse)
- 1/2 poireau
- 1 oignon frais
- 180 g tomates cerises
- 1 cuillère à soupe concentré de tomate
- Quelques feuilles menthe
- 4 cuillères huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. piment en poudre
Outils
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Couvercle
- 1 Cuillère en bois
Étapes
Pour préparer les spaghetti coupés avec des fèves fraîches et tomate, il faut commencer par les fèves : ouvre les cosses et retire-les une par une.
Une fois écossées, il faut maintenant les priver aussi de la peau qui les recouvre. Élimine aussi le tégument, c’est-à-dire l’excroissance qui se trouve à l’une des deux extrémités, retire la peau et procède de cette manière avec toutes les fèves à ta disposition. Lave-les ensuite très bien sous l’eau courante.
Dans une grande casserole à fond épais, fais dorer 4 cuillères d’huile avec l’oignon frais et la moitié du poireau émincés finement en rondelles pendant quelques minutes.
Ajoute maintenant les fèves et mélange continuellement pendant 2 minutes supplémentaires.
Ajoute les tomates cerises préalablement lavées et coupées en quartiers si elles sont moyennement grandes ou en deux si tes tomates cerises sont plus petites.
Complète avec le concentré de tomate et fais revenir.
Si tu as du fenouil sauvage à disposition, fais-le bouillir 10 minutes au préalable et ajoute-le bien émincé, sinon en alternative, aromatise avec quelques feuilles de menthe.
Ce n’est qu’à ce moment que tu peux les couvrir complètement avec de l’eau chaude abondante (environ 500 ml).
Porte à ébullition, puis baisse le feu au minimum et laisse mijoter à couvert pendant environ 15 à 18 minutes, en laissant légèrement réduire le bouillon et en remuant de temps à autre.
Quand les fèves commencent à être tendres, ajoute un peu plus d’eau chaude, n’en mets pas trop, les pâtes avec les fèves doivent rester crémeuses, si nécessaire tu en ajouteras petit à petit et uniquement si besoin, puis remets à bouillir et assaisonne de sel.
À ce stade, ajoute les pâtes courtes, dans mon cas les spaghetti coupés et poursuis la cuisson selon le temps indiqué sur ton paquet, en remuant souvent, surtout vers la fin, car les pâtes avec peu de bouillon ont tendance à coller plus facilement.
Une fois prêt, éteins et aromatise avec du piment selon le goût et d’autres feuilles de menthe fraîche.
Termine avec de l’huile d’olive extra vierge crue après avoir dressé, attends 5 minutes et sers.
Et voilà… les spaghetti coupés avec fèves fraîches et tomate sont prêts à être servis.
Bon Appétit de La Cucina di FeFè!
Conservation
👉Les pâtes avec fèves fraîches doivent être consommées encore fumantes presque immédiatement après la cuisson.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣Tu pourras terminer le plat avec un peu de pecorino sicilien râpé, ce sera une excellente association, mais tout fromage râpé de ton choix ira bien.
🟣Tu peux remplacer le piment par du simple poivre noir moulu et les tomates fraîches par de la purée de tomate.
FAQ (Questions et Réponses)
Est-il possible d’utiliser un format de pâtes plus long ?
Cet plat étant une sorte de soupe, il convient mieux à un format court, mais rien ne vous empêche d’utiliser des orecchiette, des penne ou même des spaghetti traditionnels. Dans ces cas, il faudra veiller à ajouter plus d’eau chaude que celle indiquée dans la recette, pour une cuisson optimale et homogène.
